Тертый пирог с малиной и меренгой
130
Вкуснейший пирог с нежной воздушной меренгой и ароматными ягодами малины. Мне очень нравится песочное тесто на желтках, потому что оно очень нежное и рассыпчатое, буквально тающее во рту, в этом пироге я использовала именно такое тесто. Но в таком случае всегда остается вопрос, куда же девать белки. Так вот белки можно отлично применить в начинке, приготовив из них меренгу, которая прекрасно дополняет рассыпчатое тесто. Вкус и аромат ягод малины завершает великолепное сочетание! Получившийся пирог мне очень понравился, все мои дегустаторы тоже были в восторге! Поверьте мне, вы забудете все тертые пироги, которые знали раньше, потому что это просто шедевр вкуса! К тому же пирог еще и невероятно красив на срезе!
Ингредиенты:
- 400 г муки
- 250 г масла
- 100 г сахарной пудры
- 5 желтков
- 1 ч. л. разрыхлителя (с горкой)
- Начинка:
- 5 белков
- 100 г сахарной пудры
- 50 мл растительного масла
- 30 г крахмала (у меня кукурузный)
- 10 г ванильного сахара
- 200-250 г малины (замороженной или свежей)
Как приготовить тертый пирог с малиной и меренгой
Измельчить в комбайне в крошку. В этот раз я готовила тесто в комбайне, но вручную тоже все получается отлично, просто перетрите муку с маслом кончиками пальцев, или порубите на доске ножом. Добавить сахарную пудру, еще немного перемешать.
Руками слепить тесто в шар. При необходимости добавьте пару ложек холодной воды, но постарайтесь слепить как есть (я воду не добавляла). Тесто не месить, только по минимуму, чтобы собрать в шар.
Бóльшую часть теста выложить в форму, моя форма размером 25 на 25 см, разровнять в ровный пласт. Поставить форму с тестом и оставшееся тесто в холодильник на 30 минут или больше.
Затем поставить форму с тестом в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать 15-20 минут или до легкой золотистости. Полностью остудить.
Готовим меренгу. Белки тщательно взбить до мягких пиков, постепенно добавляя сахарную пудру и ванильный сахар, взбивать в течение 7-12 минут или больше в зависимости от вашего миксера. Взбивать белки необходимо чистыми сухими венчиками в чистой сухой емкости.
Затем продолжая взбивать, постепенно всыпать крахмал, немного взбить. В самом конце взбивания, влить тоненькой струйкой масло, еще совсем немного взбить, только до распределения масла.
На корж выложить меренгу. Обратите внимание на фото, если вы все взбили правильно, у вас должна получиться очень густая масса, которая сама не растекается, ее нужно разравнивать лопаткой.
Аккуратно разровнять меренгу максимально ровным слоем и сверху выложить ягоды малины. У меня была замороженная малина, я ее предварительно не размораживала. У меня ушло 49 ягод. Вы можете использовать и другие не водянистые и не кислые ягоды, думаю, еще хорошо подойдет ежевика, голубика или черника.
Комментарии (130)
- Анна19.06.2016 08:21Леночка, очень вкусный пирог! Действительно, песочное тесто на желтках самое нежное и рассыпчатое! Долго смотрела на этот пирог и не могла решиться, начиталась отзывов - у кого-то меренга не поднялась, у кого-то наоборот, поэтому думала, что рецепт из категории " проблемных", но все-таки решилась и не пожалела. Все получилось так как и задумано- рассыпчатое песочное тесто и нежнейшая с кислинкой серединка! Мои главные дегустаторы в восторге от такой вкусняшки! Леночка, не устаю Вас благодарить! Спасибо!!!
- Ира12.12.2017 04:27Многое готовлю по вашим рецептам, все очень нравится, очень хорошо, что есть описания и фото, какой консистенции должно быть тесто или крем, потому что в первый раз непонятно, что должно быть на выходе, даже если все пропорции продуктов соблюсти в точности. Замечательный сайт, чудные рецепты, очень четкие инструкции и всегда великолепный результат! Большое спасибо.
- Алина13.02.2019 15:37Приготовила вчера этот прекрасный пирог. Делала все точно по рецепту, единственное, что в тесто вместо сахарной пудры добавила сахар (на было пудры больше) Добавила заможенную еживику, малину и чёрнику. Пирог получился отличным, в миру сладким. Спасибо большое за рецепт P. S: хотела приложить больше фотографий с процесса готовки, но можно только одну
- Афонька25.05.2017 11:43Делаю этот пирог уже не первый раз. Тот случай, когда угощаемые поражаются, что это они едят?!!))) Раньше делила тесто на 2 небольших пирога-казалось тонковато. В этот раз сделала всё в самой большой форме, какая нашлась-получилось толстенько, как я люблю!)) С малинкой оно покрасочней, конечно, но у меня была ежевика, для цвета положила клюковку ещё.
- Анастасия07.08.2016 12:12Меренга не получилась. Вот так мои взбитые белки выглядели перед добавлением крахмала. Вроде бить больше некуда. и масса в итоге совсем не растекалась на пироге. А после выпечки исчезла. Елена, а могли ли белки впитаться в тесто? Темболее основу я предварительно не выпекала. И тесто сделала такое, как в творожном пироге с маком. Мое любимое.
- Ирина20.07.2019 18:14Я готовлю этот пирог уже несколько лет в сезон малины. Он прекрасен! Нет, он божественен!!! Всегда точно следую рецепту и пирог получается, как с картинки (ну, почти:) Большая благодарность за описание важных нюансов в приготовлении, это многого стоит! Спасибо!!!
- Лида24.06.2016 10:00Второй раз пеку этот пирог, и второй раз меренга опускается по мере остывания духовки.. Не понимаю, в чем дело. Все по рецепту делала ((на этот раз даже подольше решила взбить белки, минут 20 точно взбивала. Пирог все равно выходит плоским
- Лена02.10.2017 17:52Не являюсь поклонницей тертых пирогов, но очень хотелось попробовать, что же за меренга такая необычная. Готовила со свежей малиной, пирог действительно потрясающий! Дегустаторы дали ему высший балл, назвав божественным. Спасибо!
- Людмила27.10.2015 17:05Это просто шедевр. И, что интересно, белки не болтаются в холодильнике. Очень нежный пирог. Только у меня, почему то, меренга осела почти вдвое, когда остывал, так надо, или я сделала что то не так???
- Марина04.10.2015 16:45А вот и мой красавец с меренгой! Очень необычный и вкусный, не смотря на то, что малина уже не такая крупная и сочная как летом. В следующем году обязательно попробую его крупной малиной.