Желейный торт «Банановое чудо»
57
Недавно я приготовила вкуснейший многослойный торт, и, конечно, спешу к вам с рецептом. Состоит торт из нежнейшего песочного теста на желтках, желейного слоя с бананами и кусочками сочного ананаса, воздушного ванильного сливочно-творожного крема и хрустящей шапочки безе с шоколадом. Торт имеет очень оригинальный, легкий, прохладный вкус, я рекомендую! По приготовлению торт не самый простой, конечно, зато вкус многократно стоит затраченных усилий! Название торту я дала красивое :) и, конечно, все подробно описала в рецепте, желаю удачи в приготовлении!
Ингредиенты:
- Корж:
- 250 г муки
- 150 г масла
- 50 г сахарной пудры
- 3 желтка
- 0,5 ч. л. разрыхлителя
- Начинка:
- 6-8 бананов
- 150 г консервированных ананасов
- 2 пачки лимонного желе (по 400 мл)
- Крем:
- 400 г сливок 33-38%
- 150 г творога (однородного, мягкого, некислого)
- 60 г сахарной пудры
- 10 г ванильного сахара
- Безе:
- 3 белка
- 120 г сахарной пудры
- 10 г крахмала (у меня кукурузный)
- 50 г черного шоколада (у меня 56%)
Как приготовить желейный торт «Банановое чудо»
Готовим корж (кстати, это такой же корж, как и в этом пироге). Муку смешать с разрыхлителем, добавить сливочное масло, порезанное кубиками.
Измельчить в комбайне в крошку. В этот раз я готовила тесто в комбайне, но вручную тоже все получается отлично, просто перетрите муку с маслом кончиками пальцев, или порубите на доске ножом. Добавить сахарную пудру, еще немного перемешать.
Руками слепить тесто в шар. При необходимости добавьте пару ложек холодной воды, но постарайтесь слепить как есть (я воду не добавляла). Тесто не месить, только по минимуму, чтобы собрать в шар.
Подготовить форму, моя форма размером 25 на 25 см, советую брать форму такого же или, даже лучше, бóльшего размера, так как торт получается довольно большой. Я застелила форму двумя широкими полосками пекарской бумаги, чтобы вынуть торт, но удобнее всего использовать разъемную форму. Тесто выложить в форму, разровнять или раскатать в ровный пласт. Охладить в холодильнике 10-20 минут или больше.
Затем поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать 15-20 минут или до золотистости. Полностью остудить.
Белки взбить до жестких пиков, постепенно добавляя сахарную пудру (взбивать в течение 7-15 минут или больше в зависимости от вашего миксера). Взбивать белки необходимо чистыми сухими венчиками в чистой сухой емкости. Затем продолжая взбивать, постепенно всыпать крахмал, немного взбить.
На пекарской бумаге нарисовать квадрат или круг по размеру вашей форме, в которой будет торт, перевернуть лист на другую сторону. Выложить на бумагу взбитую меренгу, аккуратно разровнять лопаткой.
Поставить в разогретую до 120 градусов духовку, сушить 1-2 часа (я готовила 1,5 часа). Полностью остудить.
Желе развести по инструкции на упаковке, у меня два пакета, каждый по 400 мл жидкости. Полностью остудить и поставить в холодильник до приличного загустения, но еще текучей консистенции.
Выложить бананы на корж. У меня бананы были очень маленькие, и я их целиком выложила. Если у вас стандартные бананы, то разрежьте их вдоль пополам и выложите срезом вниз. В промежутки выложить кусочки консервированных ананасов.
Выложить загустевшее желе, разровнять. Возможно, вам понадобится меньше желе, не обязательно все выливать, необходимо только, чтобы бананы были полностью покрыты. Поставить в холодильник до полного застывания.
Готовим крем. Сливки взбить до заметного загустения, постепенно подсыпая сахарную пудру и ванильный сахар.
Добавить творог, еще немного взбить, до объединения. Творог обязательно должен быть однородным и мягким, если вы сомневаетесь такой ли у вас творог, то протрите его предварительно через мелкий дуршлаг или сито.
Безе перевернуть, аккуратно отделить от него бумагу, осторожно — корж хрупкий! Положить безе на крем, аккуратно прижать, поставить в холодильник на несколько часов, или лучше на ночь.
Переложить торт на большое блюдо или же резать прямо в форме. Безе будет крошить при нарезке, это нормально. В теплое время года подавать торт можно сразу из холодильника, в холодное время же лучше всего достать его за полчаса до подачи. Торт не подлежит длительному хранению, так как бананы имеют свойство темнеть со временем.
Комментарии (57)
- Катя Склянская15.05.2016 10:54Торт действительно чудесный! Но, не так прост в приготовлении. Не зря вы Лена пожелали удачи в его приготовлении)) Готовила его почти сутки, в процессе преследовали неудачи, но я его" победила" всё таки)) Сначала у меня сгорел шоколад в микроволновке (несмотря на то, что он был 75%), оставшиеся 40 гр. от плитки растопила уже на водяной бане. Желе у меня апельсиновое было (лимонное не нашла в магазине), оно никак не застывало! Впервые столкнулась с таким некачественным продуктом ((Добавила в него ещё пачку желатина, тогда оно начало густеть уже глубоко за полночь, так как торт я начала делать вечером. Утром уже сделала творожный крем. С безе я вообще не дружу особо, держала 2 часа в духовке его, но местами оно всё равно немного не пропеклось до конца. При переноске на торт совсем растрескалось. Но при нарезке кусочков оно всё равно же крошится и уже не так на этом зацикливаешься. Вобщем понервничала я хорошо)) Но результат конечно стоил всего этого!!! Торт шикарен! Лёгкий и освежающий! Семья в полном восторге!!! Спасибо большое за рецепт!!!
- Анастасия19.09.2016 07:38Замахнулась я было на этот торт. Накуролесила, как обычно не в попад. Готовый Корж сутки держала под полотенцем. Руки не дошли сложить его в пакет. Получился суховат. Желе у меня было ассорти из клюквы, малины, слив и лимона. В желе спрятались карамельные яблоки и кипяченые сливы. Бананов в деревне не оказалось. И я побоялась делать лимонное желе к сливам. В итоге вкус фруктов потерялся. Сливочный крем получился жидковатым. А меренговый корж я наверное полтора часа отрывала от бумаги. Бумага без покрытия. Намаслила ее щедро маслом подсолнечным, и в итоге низ коржа закарамелизировался вместе с бумагой. Пришлось отрывать по крупинком. Конечно он сломался. И размок на торте. Видимо изза жидковатого крема под ним. Хрустящей шапочки не вышло. Правда у меня запасной корж еще был. Я им торт закусывала, иногда. В целом всеравно вкусно. Но могло бы быть вкуснее. Зато сколько бесценного опыта. Я довольна.
- Гульнара08.04.2019 06:44Елена, спасибо. Испекла по вашему рецепту. Очень вкусный тортик )))). Купила одноразовую форму по размеру почти как Ваша.
- Инна25.02.2017 19:38Не прост в приготовлении но конечный результат оправдал ожидания Бананового чуда! Спасибо за рецепт!
- Юлия28.10.2015 07:48Вчера приготовила этот торт, правда сначала была задумка сделать только безе
- Инна10.01.2016 19:02Понравился десерт, спасибо за рецепт.
- Татьяна12.01.2016 07:53Мой шедевр!
- Марина Леонова23.09.2018 14:38Торт очень оригинальный) Делала мужу на 26 лет (он большой любитель бананов в любом виде), все 14 гостей восторгались тортиком)) Корж выпекала и собирала в разъемной круглой форме 26 см, ингридиенты уменьшила пропорционально. Если кто будет выпекать в теплое время года, растворяйте желе перед тем, как приступать к выпеканию безе. Его надо заливать горячей водой, и при комнатной температуре оно остывало крайне медленно. Я сначала ждала остывания, потом мне это надоело, и я его еще ощутимо теплым поставила в холодильник, так оно там не густело еще часа 1,5 - 2. А когда увидите начало процесса густения, лучше достать из холодильника, пока бананы чистите и раскладываете, т к желируется оно под конец крайне быстро)) И маленькое эстетическое изменение - я безе перевернула верх дном, когда собирала торт. Он у меня получился похожим на пенек сверху - такие же " возрастные" круги были, выглядело впечатляюще. Жаль фото никто не сделал, была суматоха дома из-за гостей) Попробуйте данный тортик - не пожалете.
- Людмила28.12.2017 12:34Чудесный рецепт!) Открою маленький секрет... Что б бананы не темнели в очищенном виде есть простая хитрость. Пока они ещё в кожуре залейте их кипятком, как только кожура потемнеет воду слить а бананы очистить! Способ провен много раз, вычитала его в одном кулинарном журнале много лет назад.
- Анастасия14.09.2016 05:25Елена, у меня глупый вопрос. Безе взбивать до жоских пиков? Я часто голову ломаю в таких моментах. У Вас написано взбить до мягких пиков, подсыпая сахар, 7-12 минут. Тоесть сначала бьем до мягких пиков, а потом только подсыпаем сахар и бьем еще 7-12 минут? Или всего бьем 7-12 минут.Елена14.09.2016 19:48Для безе, конечно, надо взбивать до жестких пиков, это я не так написала в описании, сейчас поправлю. Я начинаю взбивать белки и почти сразу подсыпаю сахар или сахарную пудру в несколько приемов. Взбивать нужно до жестких пиков, обычно это где-то 7-12 минут, но это очень приблизительно, зависит от конкретного миксера и от степени свежести яиц (свежие белки взбиваются дольше).