Торт с панна коттой и клубникой (без выпечки)
70
Ну что, клубничный сезон в разгаре? Тогда скорее спешу к вам с новым клубничным тортиком. Он очень легкий и простой в приготовлении, а вкус просто великолепный. Основу я сделала из печенья с маслом, такую же как у чизкейков, а внутрь залила слой вкуснейшей Панна котты, да не просто классической, а с добавлением белого шоколада. Ну а сверху, конечно же, она, клубника — сочная, спелая, сладкая, а также вкуснейший клубничный соус, который я взяла из упомянутого выше Чизкейка с клубникой, только немного загустила желатином. Получилось очень вкусно — нежная рассыпчатая основа, нежнейшая панна котта с тонким оттенком белого шоколада, и сочная неимоверно ароматная клубника!
Ингредиенты:
- 200 г печенья типа Юбилейного (у меня шоколадное)
- 100 г сливочного масла
- Начинка:
- 500 мл сливок 20-25%
- 150 г белого шоколада
- 50 г сахара
- 1 пакетик ванильного сахара (10 г)
- 1 пакетик желатина (10 г)
- 300-700 г клубники (см. ниже)
- Соус:
- 300 г клубники
- 2 ст. л. сахара
- 1/2 пакетика желатина (5 г)
Как приготовить торт с панна коттой и клубникой (без выпечки)
Пересыпать крошки в форму, у меня форма 27 см в диаметре. Очень хорошо утрамбовать, особенно на бортиках. Поставить в холодильник на время приготовления остального.
Готовим панна котту. Обычно панна котту готовят из жирных 30-33% сливок, но я, зная, что у многих моих читателей таких сливок просто не продается, поэкспериментировала и взяла 20%, получилось тоже отлично, но ниже 20% брать не советую. Желатин замочить в 3-4 ст. ложках воды, оставить на 10 минут или на время, указанное на упаковке. Сливки налить в кастрюльку, добавить сахар и ванильный сахар. Довести до горячего состояния, но не кипятить, выключить огонь.
Добавить поломанный шоколад. Кстати, если у вас нет белого шоколада, можно готовить без него, увеличив при этом количество сахара.
Активно перемешать, пока шоколад не разойдется. Затем добавить разбухший желатин, перемешивать пока он не растворится. Массу остудить до комнатной температуры, какао-масло из шоколада может всплыть на поверхность, тогда необходимо хорошо перемешать.
Затем поставить массу в холодильник до загустения, пока она не достигнет консистенции густоватого киселя. За это время пару раз активно перемешать, опять же для равномерного распределения растопленного шоколада.
Подготовим соус. Желатин замочить в 2-3 ст. ложках воды, оставить на 10 минут или на время, указанное на упаковке. Клубнику положить в блендер.
Поставить на огонь, добавить сахар, довести до горячего состояния, выключить огонь. Добавить разбухший желатин, перемешивать пока он не растворится. Полностью остудить.
Выложить клубнику. Я расставила ягоды целиком, у меня были не очень крупные ягоды, мне понадобилось 700 г клубники. Если у вас крупные ягоды, или клубники не очень много, то можно ее порезать ломтиками и выложить кругами (как в упомянутом выше Чизкейке с клубникой), тогда хватит и 300 г клубники.
Оставшийся соус поставить в холодильник до легкого загустения. Затем полить соусом поверх клубники (я полила из пакета с отрезанным уголком, можно просто с помощью ложки полить). Поставить в холодильник до полного застывания соуса.
Можно сверху присыпать сахарной пудрой, миндальными лепестками, кокосовой стружкой (я посыпала стружкой). Перед употреблением желательно достать торт из холодильника за 20-30 минут, чтобы он немного согрелся. Нежный, прохладный, и такой летний, клубничный торт с панна коттой точно не оставит равнодушными любителей этой ягоды! Очень вкусно и эффектно!
- Нина-Ричи07.06.2016 08:57... ну, за мной, естественно, не заржавело! Первый большой торт точно в таком виде, как у Вас, Леночка, на фотке, остался неотрапортованным - был буквально вырван из рук и с восторгом уничтожен развесёлой компанией. Второй торт сам пошёл в гости. Это уже третий вариант с остатками клубники, поэтому в другой, не такой оригинальной, компоновке. Но панна котта - она и в Африке панна котта! Хоть на печенье её посади, хоть на бисквит. Хоть на сливках клубника, хоть в сливках. А клубничного соуса в ней, точно, много не бывает. Для меня суть одна - это несравненная, обожаемая панна котта в море клубники. Леночка, уж и не знаю, как Вас благодарить! Примите заслуженный комплимент за Ваше щедрое сердце от конченой клубникоманки. Я в полном восторге от этой Вашей работы! (и уже, по-моему, объелась!).
- Таша11.06.2016 09:00сначала собиралась сделать тортик по Вашему, Леночка, рецепту, но.... увидела фото отчет Нины и решила немного поэкспериментировать:) в итоге получился шоколадный бисквит, на нём клубника, потом панна котта, затем соус, а сверху клубника, залитая желе для торта. единственное огорчило, в соус надо было положить больше желатина, а так он потек:(, но т.к. торт я готовила для домашних, то на внешний вид все закрыли глаза и оценивали только вкусовые качества. получила высший балл!!!! теперь знаю, что надо исправить, а Вам и Нине-Ричи, огромное спасибо за рецепт и идею!!!! по фото конечно не видно какой он внутри, но лучше так, чем с подтеками:)))
- Рената28.06.2017 19:46А этот тортик-ХИТ СЕЗОНА. Все кто пробует у меня этот тортик, просят повторения. Нежный, красивый и ОЧЕНЬ вкусный, прямо летний. И Елена, огромное вам спасибо, что написали в комментариях, что панна котту готовят из жирных сливок (с тех пор как зависла на вашем сайте, всегда есть сливки 33% в холодильнике) . А так бы побежала за 20 % ночью (готовлю по ночам, когда все спят и не мешают),; как прописано в ингредиентах.
- Таня04.07.2021 16:04Большое спасибо за рецепт! Я заменила шоколад сгущёнкой, и добавила в панна-коту вместе с обычным желатином ещё розовое желе для торта, потому серединка у меня розоватая. Боялась, что не застынет верхний слой, но он вышел прямо как надо: не слишком плотный, но и не течет при разрезании. Очень нежный и вкусный тортик, а какой красивый. Спасибо вам:)
- TANECHIK14.06.2016 15:46Леночка, какой вкусный тортик получился! Такой сливочно-клубничный с шоколадной ноткой! Забыла сделать бортики у коржа, но так как делала в разъемной форме - проблем не возникло. В панна-коту добавила 80 г сгущенки, белого шоколада не было, все остальное - по рецепту. Тортик сытный и очень нарядный. Спасибо за рецепт!
- Любовь Родная26.06.2016 14:24Очень нежный тортик с панна коттой. Конечно пришлось повозиться, ждать пока все остынет, застынет. Соус у меня так и не загустел, и порезать красиво кусочки у меня не получилось, ягодки разбегались просто. Но, конечно на вкус это никак не повлияло. Мы с удовольствием окунулись в свежесть ягодной симфонии.
- Светлана11.06.2016 20:55Несложный и своевременный рецепт. Спасибо. Клубника была маленькая, я из всей сделала соус, порезав ягоды на кусочки, получилось не так красиво как у автора, но достаточно вкусно. Из сложностей: непросто было аккуратно извлечь торт из разьемной формы, края крошились; и по вкусу... ну очень сладкий!!!!
- Чародейка02.07.2016 11:46Леночка, как вы засомневались на счет мороженого, так и моя семья стоит перед выбором между тортами. До сегодняшнего дня фаворитом был торт БОМБА, а теперь мы в замешательстве. Получился невероятно легкий, нежный, неприторный и безумно летний тортик. Благодарим Вас тысячу раз за такой чудо рецепт!!!
- Сания24.01.2017 07:00Спасибо за этот замечательный рецепт! Давно хотела попробовать панна котту! Результат себя оправдал, получилось очень нежно и вкусно! Правда, использовала замороженную клубнику, поэтому верхний слой декора не настолько презентабелен, но тем не менее, на вкусе это никак не сказалось.
- Екатерина Р.25.06.2016 11:35А вот мой вариант, так сказать, ленивый. Клубничный соус делать не стала, решила скоротать время. И за неимением белого шоколада, использовала плитку горького, добавив сахара. Вкус очень нежный. Повторю обязательно
- Наталья12.07.2016 16:50Леночка, Спасибо на рецепт, . Дети приехали из лагеря хотела порадовать при встречи, удалось, лимонное мороженое и тортик смели. Это то что-то!!! дети сказали -пеки всегда, нежный, тает во рту
- Надин14.06.2016 13:38Обалдеть, как вкусно! Торт очень нежный, лёгкий, не приторный, освежающий! Обязательно буду ещё готовить тортик и украшать разными фруктами и ягодами! Спасибо большое!!!
- Юля04.06.2016 19:27Тортик до неприличия вкусный получился! Леночка, спасибо Вам огромнейшее! Торт никого не оставил равнодушным, вообщем после чаепития вечернего не осталось даже кусочка.
- Лиза29.06.2016 06:00Елена, это что-то нереальное!!! Очень вкусный тортик и такой легкий, как раз самое то для лета. Спасибо Вам за такие чудные рецепты!
- Оля27.06.2016 17:23Спасибо за рецепт! Очень летний, яркий и свежий тортик. Я сверху заливала желе для торта. Вот что получилось:
- Таша15.06.2016 15:42и этот вариант всем тоже очень понравился, Леночка, еще раз огромное спасибо за рецепт:)
- Ирина06.06.2016 17:07Спасибо за рецепт. Лёгкий в приготовлении. Пюре через сито не протирала.
- Полина01.06.2018 09:38Спасибо, рецепт супер
- Айголека07.06.2017 11:59Супер рецепт!
- Анастасия01.07.2016 18:06Здравствуйте, Лена. У дочки скоро день рождения и хотела приготовить ваш торт с мастикой, а увидев эту красоту, засомневалась. С одной стороны, хочется попробовать торт с мастикой, сделать на ней надпись, с другой - в этом рецепте с панна-коттой все, как дочка любит - и основа из шоколадного печенья, и клубника, и панна-котта, я уверена, бесподобна. Вот думаю, можно ли совместить оба варианта. Примерно так: основа из шоколадного печенья, слой клубники, залить его панна-коттой (как сделала Нина-Ричи), затем ганаш из темного шоколада тонким слоем (Вы в начале вроде писали, что мастику можно класть и на ганаш), а сверху мастика по вашему рецепту. Как Вы думаете будет по вкусу? Не слишком ли приторно? Будет ли сочетаться мастика с панна-коттой и клубникой. Очень жду вашего совета.Елена02.07.2016 21:40Мастика в компании с панна коттой и клубникой будет отлично сочетаться, но вот на счет подложки из печенья и ганаша из темного шоколада в данном случае, не уверена. Плюс ганаш на панна котту будет довольно сложно нанести тонким слоем, а если слой будет не особо тонким, то ганаш в данном случае может забить вкус остальных ингредиентов. Да и сложно сказать выдержит ли нежная панна котта на "себе" мастику, и тортик не высокий получится, а под "мастикой" выигрышно смотрятся тортики повыше.
Комментарии (70)