Сьогодні я з класичним рецептом котлет по-київськи, точніше максимально наближеним до класичного для домашнього застосування. Не всі знають, що класична котлета по-київськи готується не з курячого фаршу (хоча в багатьох закладах подають саме таку котлету), а з ретельно відбитого цілісного філе, в яке загортається шматочок вершкового масла із зеленню. Котлети обсмажуються у фритюрі та доводяться до готовності у духовці. Фішкою котлети по-київськи вважається її подача з кісточкою, для цього потрібно купити цілу курку, точніше курча, потім обробити його особливим чином, відокремивши грудку, і залишити кісточку яка йде в плечовому суглобі, разом у вас вийде дві половинки філе, кожна з кісточкою, що стирчить збоку. Тобто щоб отримати 4-і котлети, як у мене в рецепті, потрібно купити та обробити 2 курки! Так що я взяла просто готове куряче філе, в результаті вийшло все те саме, але без кісточки, яка до речі виконує тільки декоративну роль. І вам раджу вчинити також)) P.S. Вийшло дуже смачно, куряче філе просочується маслом, стає дуже соковитим, ніжним, ароматним, а хрумка скоринка відмінно доповнює смак!
Інгредієнти:
- 4 половинки курячого філе
- 2 ст. л. борошна для обкачування
- 2 яйця
- 100 г панірувальних сухарів (~200 г батона)
- олія для фритюру
- сіль, перець
- Начинка:
- 150 г вершкового масла
- 6-7 гілочок кропу
- сіль
Як приготувати котлети по-київськи
Перемішати, і за допомогою двох столових ложок сформувати чотири порції масла. Поставити у морозилку для повного застигання.
Підготуємо філе. Хочу зауважити, що філе мають бути невеликі за вагою, половинка не більше 200 грамів, у мене були приблизно по 180 грамів, і котлети вийшли великими, а якщо грудка буде великою, то котлети будуть просто величезними. Тоді потрібно філе розрізати інакше і використовувати інше формування, а не класичне, наведене мною нижче. Але приготувати, звичайно, можна з будь-якого філе! З половинки філе зрізати внутрішнє мале філе.
На самій грудці зробити один вертикальний надріз, потім від нього два надрізи в сторони вглиб, і розкрити філе в обидві сторони.
Потім другий, щоб вийшов акуратна довгаста котлета. Отримані заготовки покласти в морозилку на 20-30 хвилин (можна і довше), щоб вони краще тримали форму під час смаження.
Підготувати панірувальні сухарі. Щоб отримати 100 г готових сухарів, я взяла 200 г батона, зрізала кірки, нарізала хліб тонкими скибочками, підсушила в духовці, потім подрібнила в блендері.
Розігріти олію для фритюру. Для фритюру потрібно наливати олії стільки, щоб вона повністю покривала котлети, тобто приблизно 500-600 мл, а то й більше, залежно від розміру каструлі. Але я вважаю таке не доцільним, і занадто марнотратним для домашнього застосування)) До того ж виявилося, що у мене майже закінчилася рослинна олія, тому я взяла 100 г рослинної олії та 100 г топленого вершкового масла (звичайне вершкове не підходить). У такому разі просто потрібно котлету перевернути на інший бік під час смаження. Олія має бути настільки розігріта, що при опусканні туди котлети, вона дуже вирує, обсмажити котлету до рівномірної золотистої скоринки з усіх боків приблизно по 1-2 хвилини.
Коментарі