Найніжніші котлети, просто класика російської кухні. Легенда пов'язує назву пожарських котлет з ім'ям трактирниці Дарії Пожарської. Спочатку котлети готувалися з молодої телятини, але пізніше почали використовувати переважно куряче м'ясо. Зараз під цією назвою зазвичай ховаються будь-які смачні курячі котлети, обсмажені в паніровці з сухарів. Єдине загальне правило це те, що в пожарських котлетах зазвичай не використовується яйце і цибуля, хоча і це не обов'язково. Так як куряче філе саме по собі сухе, до його складу можна ввести вершкове масло, що я і зробила, а також для замочування хліба я використала вершки, а не традиційне молоко. У результаті вийшли ніжні, соковиті та дуже смачні пожарські котлети. Готуються вони не набагато складніше, ніж звичайні котлети, а всі тонкощі я, звичайно, детально опишу в рецепті. У мене вийшло 10 досить великих котлет.
Інгредієнти:
- 800 г курячого філе
- 100 г батона (бажано черствого)
- 100-150 мл вершків 10-20%
- 50 г вершкового масла
- сіль
- перець
- Також:
- ≈200 г черствого батона
- 2 ст. л. вершкового масла + 2 ст. л. олії (для смаження)
Як приготувати пожежні котлети
З батона зрізати кірки, порізати чи порвати хліб на шматочки. Залити вершками, залишити на 3-5 хвилин. Кількість вершків залежить від ступеня черствості батона.
Куряче філе нарізати на шматочки і подрібнити в комбайні, але не надто довго, подрібнювати в єдину однорідну пасту не потрібно. Або ж прокрутити філе на м'ясорубці через дрібну решітку.
Дуже ретельно вимісити фарш. Я змінила ніж у комбайні на пластмасову мішалку та продовжила нею вимішувати. Якщо ви використовували м'ясорубку, ретельно вимісіть і відбийте фарш вручну.
Заморожене вершкове масло (з морозилки) натерти на великій тертці прямо у фарш, періодично його втручаючи для рівномірного розподілу (бажано не руками, а ложкою, щоб масло не тануло). Готовий фарш поставте у холодильник приблизно на 20-30 хвилин, можна більше. Це потрібно, щоб котлети простіше формувалися і краще тримали форму під час смаження.
Мокрими руками з фаршу сформувати довгасті котлети (у мене вийшло 10 штук). Обвалювати кожну в сухарях.
На сковороді розтопити вершкове масло та рослинну олію. Викласти котлети, смажити приблизно 5 хвилин на середньому вогні або до золотистої скоринки.
Перевернути, смажити ще 5 хвилин. Потім закрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і довести до готовності протягом приблизно 5 хвилин.
Частину котлет я приготувала у духовці. Для цього покласти сформовані котлети в змащену вершковим маслом форму, зверху викласти по тоненькій скибочці масла.
Коментарі