Сьогодні я з дуже простою, але смачною стравою грузинської кухні курча табака, або тапака. Найголовніший холівар (тобто найспекотніша тема для суперечки на форумах) це те, як правильно називається ця страва — табака або тапака. В українській мові давно і міцно закріпилася назва табака, так що пропоную не сперечатися (оскільки обидва варіанти допустимі), а просто приготувати цю смачну страву. Назва страви походить від назви сковороди, в якій її готують. Сучасна версія сковороди має дуже важку кришку або навіть забезпечується гвинтовим пресом. Все це потрібно для того, щоб курка після запікання мала максимально плоску форму.
Інгредієнти:
- 1 курча (у мене 700 г)
- 30 г вершкового масла
- 1 ст. л. рослинної олії
- сіль
- Соус:
- 3 зубчики часнику
- 2 ст. л. води
- 1 ст. л. рослинної олії
- сіль, перець
Як приготувати курча тютюну
Оптимально підходить курча розміром від 500 до 1000 г, але втім це не завжди просте завдання купити курча, так що можна спробувати приготувати і більшу пташку, хоча це вже не курча, а вийде курка табака. Курча розрізати по грудці і розгорнути.
Накрити плівкою та відбити плоскою стороною молотка (особливо актуально стукати по суглобах). Посолити із двох сторін. Якщо є час, то можна залишити на півгодини просолитися, але можна й одразу смажити (я одразу смажила).
На сковороді розігріти вершкове масло та олію. Вершкове масло обов'язково, я не раджу заміняти тільки олією, також можна використовувати топлене масло, тоді рослинну олію додатково додавати не потрібно. Викласти курча шкірою вниз.
Зверху придавити вантажем, найкраще підходить каструля з водою. Смажити приблизно 8-12 хвилин на середньому вогні.
Потім перевернути, також придавити вантажем та смажити ще 8-12 хвилин. Я смажила по 10 хвилин з кожного боку свого 700 г курчати, але якщо у вас пташка більше, то час потрібно збільшити, так само час смаження залежить звичайно від того, який вогонь под сковородою. Щоб перевірити готовність, проколіть ножем біля суглоба.
Поки курча смажиться підготувати соус. Я обов'язково раджу використовувати часник, саме він робить смак завершеним, часто курку відразу натирають часником і смажать, але річ у тому, що поки приготується курка потрібний аромат пропаде, тому що часник встигне згоріти до вуглинків, та й запах горілого часнику при готуванні не самий приємний. Але цього легко уникнути, просто потрібно додати часник наприкінці. Для соусу – дрібно подрібнений часник, воду та масло змішати в ємності. Трохи посолити і дуже щедро поперчити свіжомеленим чорним перцем. За бажанням також можна додати трохи червоного гострого перцю в порошку.
Коли курча готове, полити верхню сторону половиною соусу. Акуратно перевернути та полити другий бік соусом, придавити знову вантажем. Часник встигне просочити гаряче курча, але не встигне згоріти.
При подачі можна покласти виделку і ніж, але курчата прийнято їсти руками, так що краще покласти серветки. Курча табака дуже смачне грузинське блюдо! Приготовлене мною курча розлетілося миттєво, я сама з'їла половину, могла б і всього, але довелося ділиться з ближніми)) Так що краще готувати відразу як мінімум парочку курчат))
Коментарі