Сьогодні у мене для вас новий рецепт другої страви з курки, який чудово підійде на святковий стіл. Щоб було зручно їсти, курку позбавимо кісток. В інтернеті можна знайти безліч роликів, на яких показано, як це робиться. Варто тільки спробувати, і можна зрозуміти що нічого складного тут немає, потрібно лише запастися терпінням, якщо ви це робите вперше. Для начинки я використала білокачанну капусту, тушковану з цибулею, також для смаку та копченого аромату додала мисливських ковбасок та ложечку соєвого соусу, щоб підкреслити смак начинки. Але звичайно начинку можна використовувати будь-яку, яку любите, це може бути рис з грибами, як ось у цьому моєму рецепті - Курка, фарширована рисом та грибами, або щось на свій смак. Перед запіканням навколо курки можна розкласти очищену картоплю або яблука, нарізані часточками. Вони запікатимуться в курячому жирі і вийдуть дуже смачними. Буде просто чудово!
Інгредієнти:
- 1 курка (1,3 -1,7 кг)
- 1 ст. л. натурального оцту
- 1 ст. л. рослинної олії
- 1 ст. л. соєвого соусу
- сіль, перець
- Начинка:
- 350 г капусти
- 120 г копчених ковбасок
- 100 г цибулі
- кілька гілочок петрушки
- 1 ст. л. натурального оцту
- 1 ст. л соєвого соусу
- сіль, перець
Як приготувати фаршировану курку (без кісток)
Підготуємо начинку. У мене була курка на 1,3 кг, тому кількість начинки я вказала для такого розміру. Якщо ж у вас буде велика курка, то, звичайно, кількість начинки потрібно збільшити. Дрібно порізану цибулю обсмажити на топленому маслі або на олії.
Обсмажувати капусту до готовності приблизно 20-25 хвилин. Ближче до кінця додати оцет, соєвий соус, а також посолити та поперчити.
Перемішати. Начинка готова. До речі, приготувати її можна і заздалегідь, хоч за пару днів, і зберігати в холодильнику до потрібного моменту.
Приступимо до розбирання курки. За допомогою гострого ножа акуратно підрізати курку знизу, відокремлюючи нижню частину кістки. Потім зламати стегна, відламавши їх від хребта. Акуратно підрізати шкіру на спині, обрізати м'ясо з усіх боків. Спинну кістку зламати навпіл і вийняти нижню частину. Вона на фото.
Кісточку стегна обрізати з усіх боків, ніби зачищаючи її від м'яса. Потім відламати її від кісточки, яка в гомілке. І за допомогою ножа, відокремити одну кістку від іншої. Кісточки в гомілки я залишила, так курка виглядатиме "понатуральніше". Але, за бажанням, можна також заглибитися і видалити і її, тим самим методом. Теж зробити з іншого боку курки.
Далі, так само відрізаючи м'ясо від кістки, вирізати грудну кістку та спинку. На фото нижче грудна кістка.
Відламати ключичні кістки від крил, щоб це було зручніше зробити, потрібно частково вивернути курку. За потреби допомагайте ножем. Відрізати обидві ключові кістки, вони на фото нижче.
Таким чином залишилися тільки кістки в гомілки, для естетичного вигляду, і в крилах, видалити їх звідти неможливо. Посолити та поперчити курку всередині та зовні. Усередині також просочити столовою ложкою натурального оцту. На фото курка, готова до фарширування.
Закріпити угорі шкіру за допомогою зубочисток або зашити за допомогою спеціальної нитки. Щільно нафарширувати курку підготовленою начинкою. Потім закріпити низ зубочистками або зашити.
Покласти курку у форму, що підходить для запікання. Змастити за допомогою пензлика однією столовою ложкою рослинної олії.
Так як курка запікається досить довго, треті фаланги крил можуть сильно підгоріти. Це зіпсує гарний зовнішній вигляд, тому можна обернути їх фольгою, яку зняти ближче до кінця запікання. Загортати у фольгу фаланги потрібно не щільно, щоб потім її легко відокремити, не пошкодивши.
Поставити курку в попередньо розігріту до 200 градусів духовку, запікати приблизно 40-60 хвилин, або орієнтуйтеся за своєю духовкою і розміром курки, що запікається. Потім звільнити фаланги від фольги і змастити всю курку столовою ложкою соєвого соусу, повернути курку фаршировану в духовку на 10 хвилин. Готовій курці "розв'язати" ноги і прибрати нитки або зубочистки. Можна подавати.
Коментарі