Існує безліч рецептів домашнього морозива, проте всі вони в основному вимагають наявність дома морожениці – пристрою, що заморожує суміш при безперервному перемішуванні. Справа в тому, що якщо заморожувати суміш без морожениці в готовому продукті обов'язково буде безліч кристаликів, що суттєво погіршить смак морозива. Навіть якщо ви будете дуже часто діставати морозиво з морозилки і ретельно його перемішувати, як рекомендують в деяких рецептах. Такий метод я вже неодноразово перевіряла і завжди залишалася незадоволеною результатом. Однак якщо ви хочете приготувати морозиво, і у вас немає морожениці, існує чудовий вихід – це морозиво семіфредо. Це італійське морозиво, що готується на основі жирних вершків, збитих білків і жовтків. Також додаються різні ягоди, горіхи, шоколад, какао. Так як морозиво складається з жирних вершків і не містить молока, воно не замерзає кристаликами, навіть без морожениці. Для приготування морозива, звичайно, потрібно використовувати максимально свіжі яйця. Як добавку я використала волоські горіхи, але підійдуть і будь-які інші - мигдаль, кешью, смажений арахіс. Шоколад можна використовувати молочний або чорний, який вам більше подобається (я використала молочний). З ягодами та фруктами треба бути обережнішими. Справа в тому, що вони складаються з великої кількості рідини, тому при замерзанні вони можуть перетворитися на шматки льоду в готовому морозиві (наприклад, спробуйте вишню або іншу ягоду прямо з морозилки). Тому раджу використовувати в невеликій кількості мінімально водяністі ягоди – наприклад, малину. Вона все одно буде з кристаликами, але не такими великими як, наприклад, вишня або полуниця. Якщо у вас немає не водяністих ягід - то просто робіть морозиво без ягід, буде все одно дуже смачно.
Інгредієнти:
- 4 яйця
- 400 г вершків 33%-38%
- 150 г цукру
- 1 ч. л. ванільного цукру
- Добавки:
- 100 г малини (свіжої чи замороженої)
- 50 г шоколаду
- 50 г горіхів
Як приготувати морозиво «Семіфредо»
Яйця ретельно промити гарячою водою з милом, витерти. Розділити їх на білки та жовтки. Білки покласти у холодильник. До жовтків додати приблизно половину цукру та ванільний цукор. Збити міксером до світлої маси.
Білки збити у міцну піну. Щоб білки добре збилися, потрібно використовувати чисту суху ємність і чистий віночок.
Перелити суміш в одну або кілька ємностей, які підходять для морозилки. Поставити в морозилку на 3-4 години. Раз на годину необхідно діставати форму з морозилки, добре перемішувати та розпушувати виделкою, піднімаючи добавки з дна (як на фото).
В середньому приблизно через 3-4 години морозиво зазвичай вже готове до вживання (залежить від розміру форми та градусів у морозилці). Пізніше морозиво стає щільнішим і перед вживанням його треба потримати 5-10 хвилин у теплому місці. Під час подачі можна посипати шоколадом, прикрасити ягодами, горіхами.
Коментарі