Дуже смачне вершкове домашнє морозиво, яке складається виключно з натуральних інгредієнтів. Навіть якщо у вас вдома немає морожениці, то все одно можна приготувати таке морозиво в домашніх умовах та отримати смачний, корисний та натуральний продукт для всієї родини. Більшість рецептів морозива складається з комбінації вершків, молока, цукру та емульгатора, в даному випадку використані жовтки (також для цієї мети іноді використовують крохмаль, карагенан та інше). Кількість вершків може змінюватись, але якщо ви готуєте морозиво без морожениці, то я настійно рекомендую саме таке співвідношення жирних вершків до молока, як 2:1. Якщо ви суттєво зменшите кількість вершків або їх жирність, то, на жаль, структура готового морозива матиме кристали, що суттєво погіршить його органолептичні показники. Жирні вершки обов'язково потрібно збити, не нехтуйте цим етапом, це також допомагає домашньому морозиву мати приємну повітряну і гладку структуру. Готується морозиво відносно не складно, потрібно лише приготувати так званий англійський крем, остудити його, а потім змішати його зі збитими вершками. Для ароматизації я використала натуральний стручок ванілі, але це зовсім не обов'язково, і зі звичайним ванільним цукром морозиво виходить теж дуже смачним. Виходить приблизно 6-8 порцій (по 3 кульки на порцію).
Інгредієнти:
- 400 мл вершків 33-38%
- 200 мл молока
- 4 жовтки
- 120 г цукру
- 1 ванільний стручок або пакетик ванільного цукру (10 г)
- Також:
- 30 г горіхів (у мене мигдаль)
- 30 г шоколаду (у мене 56%)
Як приготувати ванільне морозиво з горіхами та шоколадом
Молоко налити в невелику каструльку з товстим дном, додати цукор. Стручок розрізати навпіл, вискрести ножем насіння, додати його до молока (або додати ванільний цукор). Нагріти молоко до дуже гарячого стану, але не кип'ятити.
Жовтки покласти у ємність, добре розтерти їх віночком у однорідну масу. Бажано по можливості не збивати, щоб не утворювалася піна, яка ускладнить приготування крему.
Залити жовтки гарячим молоком, наливаючи його тонкою цівкою і одночасно активно перемішуючи віночком.
Весь час помішуючи, варити до легкого загусання (коли на лопатці залишатиметься чітка доріжка від пальця). Але будьте дуже уважні – не перегрійте крем, щоб жовтки не згорнулися. Щоб цього не сталося, необхідно: 1. Обов'язково варити крем у каструльці з товстим дном на невеликому вогні. Можна навіть використовувати розсікач полум'я (спеціальна підставка для посуду маленького діаметру). 2. Помішувати крем силіконовою лопаткою, особливо на дні. 3. Краще вимкнути раніше ніж пізніше. 4. Якщо жовтки таки згорнулися, пробити суміш блендером, або протерти крізь сито. Але, на жаль, все одно у морозива може з'явитися яєчний смак.
Кожні 40-60 хвилин необхідно виймати морозиво і добре перемішувати, ближче до кінця краще збити навіть міксером або пробити блендером. Таким чином, ми не допустимо утворення великих кристалів, і морозиво матиме гладку приємну текстуру.
Приблизно через 3-4 години маса набуде вигляду м'якого морозива, як на фото. Воно триматиме форму і перемішуватиметься насилу.
Заздалегідь підготувати добавки – дрібно подрібнити горіхи та натерти шоколад на великій тертці. Розділіть м'яке морозиво на три частини. До однієї частини додати горіхи, перемішати.
Перекласти три види морозива в судочки, що закриваються, поставити в морозилку ще на 3-4 години до повної заморозки (або краще навіть на ніч).
Перед вживанням дати морозиву трохи постояти за кімнатної температури, потім за допомогою ложки для морозива зробити по одній кульці кожного виду, розкласти по креманках. Я додатково прикрасила часточкою апельсина і журавлиною. Ванільне домашнє морозиво з горіхами та шоколадом, безсумнівно, порадує своїм ніжним вершковим смаком як дорослих, так і дітей.
Коментарі