Пісочний лимонний пиріг

З лимонів зчистити цедру (натерти на дрібній тертці жовтий шар).

Готуємо коржі. Яйця поділити на жовтки та білки. До жовтків додати цукор, збити протягом 3-4 хвилин, до освітлення.

Додати сметану, розтоплене масло, половину цедри, трохи збити.

Додати розпушувач та борошно (додавати частинами, щоразу вимішуючи).

Тісто виходить в'язке, але не щільне.

На деко постелити пекарський папір (або просто трохи змастити деко маслом). Викласти половину тіста.

Розрівняти в рівномірний пласт, відступивши по 5 см з боків.

Поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Випікати приблизно 20-25 хвилин, до легкого потемніння зверху.

Так само випекти другу половину тіста, коржі повністю остудити. Кожен корж розрізати впоперек на 2 частини, разом виходить 4 коржі.

Готуємо начинку. З лимонів зчистити шкірку (якщо ви 100% впевнені, що шкірка у ваших лимонів не гірчить - то шкірку можна не зрізати). Порізати лимони кружальцями, вийняти кісточки.

Подрібнити їх у подрібнювачі.

Додати цедру і цукор, що залишился, перемішати. Начинка виходить досить рідка, якщо було зрізано шкірку.

На чотири коржі розподілити всю лимонну начинку. Добре розмазати начинку по кожному коржу, все пізніше вбереться в коржі.

Скласти коржі стопкою.

Готуємо безе. Білок збити до густини, в кінці збивання додати цукор і ще трохи збити.

Обмазати коржі білком зверху і з усіх боків (найзручніше це робити силіконовою лопаткою).

Поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин до легкого потемніння безе. Готовий пиріг повністю остудити, за бажанням порізати на порції.

Пісочний лимонний пиріг відмінно підходить для чаювання в сімейному колі.