Тертий пиріг з малиною та меренгою
3
Найсмачніший пиріг з ніжною повітряною меренгою та ароматними ягодами малини. Мені дуже подобається пісочне тісто на жовтках, тому що воно дуже ніжне і розсипчасте, таке, що буквально тане в роті, в цьому пирозі я використала саме таке тісто. Але в такому випадку завжди залишається питання, куди подіти білки. Так білки можна відмінно застосувати в начинці, приготувавши з них меренгу, яка чудово доповнює розсипчасте тісто. Смак та аромат ягід малини завершує чудове поєднання! Пиріг, що вийшов, мені дуже сподобався, всі мої дегустатори теж були в захваті! Повірте мені, ви забудете всі терті пироги, які знали раніше, бо це просто шедевр смаку! До того ж пиріг ще й неймовірно красивий у розрізі!
Інгредієнти:
- 400 г борошна
- 250 г вершкового масла
- 100 г цукрової пудри
- 5 жовтків
- 1 ч. л. розпушувача (з гіркою)
- Начинка:
- 5 білків
- 100 г цукрової пудри
- 50 мл рослинної олії
- 30 г крохмалю (у мене кукурудзяний)
- 10 г ванільного цукру
- 200-250 г малини (замороженої чи свіжої)
Як приготувати тертий пиріг з малиною та меренгою
Подрібнити у комбайні у крихту. Цього разу я готувала тісто в комбайні, але вручну теж все виходить чудово, просто перетріть борошно з маслом кінчиками пальців, або порубайте ножем на дошці. Додати цукрову пудру, ще трохи перемішати.
Руками зліпити тісто в кулю. При необхідності додайте пару ложок холодної води, але постарайтеся зліпити як є (я воду не додавала). Тісто не місити, тільки щонайменше, щоб зібрати в кулю.
Більшу частину тіста викласти у форму, моя форма розміром 25 на 25 см, розрівняти в рівний пласт. Поставити форму з тістом і тісто, що залишилося, в холодильник на 30 хвилин або більше.
Потім поставити форму з тістом в розігріту до 180 градусів духовку, випікати 15-20 хвилин або до легкої золотистості. Повністю остудити.
Готуємо меренгу. Білки ретельно збити до м'яких піків, поступово додаючи цукрову пудру та ванільний цукор, збивати протягом 7-12 хвилин або більше в залежності від вашого міксера. Збивати білки необхідно чистими сухими віночками у чистій сухій ємності.
Потім продовжуючи збивати, поступово всипати крохмаль, трохи збити. В самому кінці збивання, влити тоненьким цівком масло, ще зовсім трохи збити, тільки до розподілу олії.
На корж викласти меренгу. Зверніть увагу на фото, якщо ви все збили правильно, у вас має бути дуже густа маса, яка сама не розтікається, її потрібно розрівнювати лопаткою.
Акуратно розрівняти меренгу максимально рівним шаром і зверху викласти ягоди малини. У мене була заморожена малина, я її не розморожувала. У мене пішло 49 ягід. Ви можете використовувати й інші не водянисті і не кислі ягоди, думаю, ще добре підійде ожина, лохина або чорниця.
Коментарі (3)