Парижский флан
35
Недавно мы с мужем вернулись из небольшого путешествия в Европу, путешествие было очень скоростное, самое что ни есть “галопом по европам”. Были во Франции, на осмотр Парижа у нас было 7 часов, осмотреть достопримечательности успели, а вот на дегустацию французских шедевров времени не было, успели продегустировать только макароны (кстати, на Камеленте есть рецепт — Пирожное Макарон). Так вот, мне как фут-блогеру это было досадно)), поэтому по приезду я решила приготовить что-нибудь французское, чтобы восполнить пробел, а посему сегодня я с рецептом парижского флана. Это один из вариантов классической французской выпечки, готовится или на слоеном или на песочном тесте, а начинка состоит из молока, жирных сливок и желтков. Для ароматизации служит ваниль, но бывают варианты с лимонной цедрой, карамелью и т.д. Я приготовила на песочном тесте, начинка ванильная. Использовала стручок ванили, для того, чтобы десерт имел эти красивые черные точечки на срезе, а для дополнительной ароматизации добавила 3 капли ванильного ароматизатора. Все-таки на мой взгляд, палочка ванили не дает должной ароматизации, но это мое личное мнение, можно использовать только палочку ванили, или добавить просто пакетик ванильного сахара, будет ничуть не хуже (разве, что без этих магических черных точек на срезе))). Получился очень нежный, вкусный десерт — тонкое, хрустящее, песочное тесто и нежный, тающий во рту, кремовый ванильный слой. Очень вкусно получилось, мне понравилось, и мои дегустаторы конечно требовали добавки!
Ингредиенты:
- Тесто:
- 150 г муки
- 80 г сливочного масла
- 20 г сахарной пудры
- 1-2 ст. л. холодной воды
- щепотка соли
- Начинка:
- 500 мл молока
- 200 мл сливок 30-33%
- 150 г сахара
- 60 г кукурузного крахмала
- 3 желтка
- стручок ванили (или пакетик ванильного сахара)
Как приготовить парижский флан
Муку, сахарную пудру, соль положить в комбайн, перемешать. Добавить кусочки сливочного масла (из холодильника).
Замесить тесто, затем слепить тесто в шар (долго не месить, только по минимум, чтобы собрать шар). Положить в холодильник на 30 минут.
Готовим начинку. Молоко и сливки налить в кастрюльку с толстым дном. Палочку ванили разрезать вдоль, выскрести семена, положить семена и палочку в кастрюлю. Довести до горячего состояния, но не кипения, оставить под крышкой на 10-15 минут. Если вы используете ванильный сахар, этот момент с нагревом и настаиванием пропустить. Эти 10-15 минут нужны чтобы ванильный аромат перешел в молочную смесь. Тогда просто нагрейте молоко со сливками до теплого состояния.
Влить теплое молоко через дуршлаг (чтобы задержать остатки палочки) к желтковой массе, при помешивании венчиком. Перелить обратно в кастрюлю.
Варить на небольшом огне все время помешивая, до значительной густоты. В конце я добавила 3 капли ванильного ароматизатора. Переложить крем в чистую емкость, накрыть пленкой в контакт, чтобы крем не заветривался.
Подготовить форму или кольцо, я использовала кольцо на 18 см. Тесто раскатать, перенести на скалке, разровнять.
Застелить пергаментной бумагой (я ее тщательно предварительно помяла, так она ложится более равномерно). Высыпать груз, чтобы по высоте он перекрывал и бортики тоже. Обычно для этой цели используется фасоль или горох, или что-то подобное. Это нужно для того, чтобы тесто при выпечке не вздувалось и бортики не сползли. Фасоль можно потом сложить в отдельную банку и использовать повторно для таких целей. Поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут.
Вынуть из духовки, выложить крем, разровнять. При желании подрезать бортики, чтобы было вровень с кремом. Поставить обратно в духовку и печь при той же температуре еще 50-60 минут. В конце выпечки крем будет подрагивать, сверху появится характерная загорелость, значит готово!
- Евгеша12.11.2018 16:02Очень вкусный флан получился. Корж у меня из кукурузной муки (закончилась пшеничная). Действительно, Елена, как вы и сказали нежный, тающий во рту десерт. Помимо ванильного стручка, добавила пакетик ванильного сахара. У меня было всего 125 грамм сливок, поэтому сделала на пол-порции и в маленьких формочках. Получилось 4 штуки. На фото только три формы, так как одну уже съели.))) Очень вкусно. Спасибо, за рецепт.
- Дарья Нижний Новгород12.09.2021 21:02Леночка, спасибо Вам за рецепт! Вы вдохновляете своим творчеством! К сожалению, особого восторга флан не вызвал, может что-то не так сделала, но по вкусу он мне похож на запечённый молочный кисель с карамельной корочкой. Пробовали сразу из холодильника, возможно, надо ещё при комнатной температуре подержать и так продегустировать :)
- Galina04.11.2021 14:29Неоднократно делала этот вкуснейший десерт. Вчера приготовила с небольшим изменением. Не отделяла желтки и белки. И уже давно не отделяю их для заварного крема. В результате-менее выраженный вкус яиц. Консистенция такая же. Флан делаю в форме диаметром 22. Вся начинка помещается без остатка))) Леночка, спасибо за очередной шедевр!
- Светлана25.10.2018 13:43Лена, чудесный десерт! Как-будто мороженое кушаешь! Ммммм... Смаковала каждый кусочек! Почувствовала, что я нахожусь в Париже! :) Заинтересовалась рецептом. Посмотрела в интернете. Попробую со слоеным тестом еще!
- Любовь Родная22.10.2018 08:04Бортики получились маловаты, что вся начинка не влезла. Фото сделала вечером, но на утро флан стал и красивее и вкуснее, так уплотнился.
- Ксенька23.08.2020 19:28А вот флан испанский - по большому счёту это парижский, только без мучной основы, запеченный с карамелью. Нежный.
- Рената10.12.2018 20:47Вкусный, мягкий, интересный рецепт. Будто в Париже побывала))))
- Жанна06.12.2020 12:16Какой же вкусный флан! Точно такой же, как ела в Париже))
- Сания04.02.2019 03:56Интересный и вкусный десерт! Спасибо!
- Жанна11.07.2024 19:57Очень вкусно получилось)
- Анна13.10.2018 11:20Очень вкусный и нежный десерт! Просто тает во рту! Готовить совершенно не сложно. С чашечкой ароматного кофе то что надо с утра! Единственное, у меня верх немного потрескался, не знаю с чем это связано, но на вкус это, конечно, не повлияло!) Спасибо большое за рецепт!
- Елена24.05.2021 20:03Здравствуйте, тоже Елена! Захаживаю на Ваш сайт частенько, а вот рецепт флана попался только сейчас - давно хочу его приготовить. Скажите, пожалуйста, можно ли и допустимо ли на верх крема положить, скажем, ягоды и сделать ягодный флан? Ваше мнение. Спасибо!
- Елена13.10.2018 10:02Леночка, добрый день. Так получилось, что в настоящее время в доме сливок много (500 мл), а молока мало (200 мл). Можно ли сделать начинку в таком соотношении молока и сливок?
- Асмик06.10.2018 11:29Да это же наше молозиво на тесте)))) Сам крем можно запечь в формочке, нежный, тающий во рту десерт который обожают взрослые и дети. Спасибо Леночка за вкусное угощение!!!
- Богдана04.01.2019 11:41Здравствуйте! Лена, в этом рецепте при замене кукурузного на картофельный крохмал, сколько картофельного необходимо? Спасибо.
- Арина10.10.2018 05:27Лена, если нет стручка ванили, не поняла комментарий про пропустить этап с нагревом. То есть все смешать но не нагревать?
- Сергей27.08.2020 08:04Спасибо вам большое за рецепт сделал все как по инструкции получилось очень красиво, Прям как в Париже.
- Ирина08.10.2018 07:39Елена, а можно заменить сливки на менее жирные? Или чем-нибудь еще? Спасибо!Елена13.10.2018 11:49Теоретически можно попробовать. Если заменять сливками менее жирными, например 20%, то надо их брать больше, а молока меньше, но чтобы в сумме было 700 мл. P.S. Посчитала точнее. Чтобы получить ту же жирность у этой готовой смеси молока и сливок, нужно использовать 350 мл молока и 350 мл сливок. Я посчитала из расчета, что будут сливки 20%, а молоко 2,5%.
- Anna07.10.2018 14:10Ох вот это класс!!!!! Лена, вы молодец!!!!
- Яна27.10.2020 15:43Подскажите, а можно без сливок?
Комментарии (35)