Тертый яблочный пирог
58
Осень это самое подходящее время готовить вкусные домашние яблочные пироги, и сегодня я к вам с рецептом именно такого пирога. В основу я взяла простое тесто, замешанное на желтке и сметане. В начинку пристроила целых полтора килограмма яблок, так что если вам нужно применить яблоки в большом количестве, берите пирог на заметку, более того вы можете сюда положить и 2-2,5 кг яблок, будет ничуть не хуже. Такие пироги называются тертыми, потому что тесто для верха трется на терке, но кстати его можно и просто руками раскрошить.
Ингредиенты:
- 300 г муки
- 150 г масла
- 50 г сахарной пудры
- 1 желток
- 1 ст. л. сметаны (с горкой)
- 0,5 ч.л. разрыхлителя
- Начинка:
- 1,5 кг яблок
- 100 г сахара
- 2-3 ст. л. сухарей
- 1 ч. л. корицы
Как приготовить тертый яблочный пирог
Муку, сахарную пудру, разрыхлитель положить в комбайн, добавить мягкое сливочное масло, порезанное кубиками.
Измельчить в комбайне в крошку. В этот раз я готовила тесто в комбайне, но вручную тоже все получается отлично, просто перетрите муку с маслом кончиками пальцев, или порубите на доске ножом.
Добавить желток и сметану, еще раз измельчить. Слепить тесто руками в шар. Тесто не месить, только по минимуму, чтобы собрать в шар.
Разделить тесто на 2/3 и 1/3 часть. Бóльшую часть теста выложить в форму, моя форма 25 на 25 см, разровнять в ровный пласт, наколоть вилкой. Поставить форму с тестом и оставшееся тесто в холодильник на 30 минут или больше.
Готовим начинку. Яблоки очистить от кожуры, разрезать пополам, вырезать несъедобную часть. Каждую половинку нарезать тонкими ломтиками не толще 2-3 мм, можно нарезать на специальной терке в комбайне. Добавить к яблокам сахар, аккуратно перемешать. Яблоки подходят абсолютно любые, я использовала сорт голден, они кисло-сладкие, если у вас яблоки сладкие, то количество сахара в начинке лучше уменьшить.
Посыпать измельченными сухарями (можно использовать сухое печенье типа Мария, подсохший батон). Это нужно, чтобы данный слой впитывал сок от яблок, и нижнее тесто не размокало.
Выложить ломтики яблок, хорошо их подвигать, чтобы они плотно легли, без пустот, и хорошо прижать сверху, слегка утрамбовывая.
Сверху посыпать второй половиной корицы через ситечко. Затем натереть оставшееся тесто на крупной терке.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать примерно 40-60 минут или до легкой золотистости теста и полной готовности яблок. Время выпекания зависит также от желаемой мягкости начинки, я выпекала 60 минут, начинка у меня получилась очень нежная, буквально как крем. Готовый пирог полностью остудить.
Комментарии (58)
Показано: 20 из 58
- Нина-Ричи12.06.2017 18:22По наводке Ириши- от камелентовского " Венского печенья" прямиком к Вам, Леночка, в тёплые объятья родного " тёртого". Для своей утехи сделала тесто менее калорийным, заменив половину масла сметаной, результат меня вполне устроил - тесто мягкое, приятное. Яблоки натёрла на крупную тёрку, немного смягчила их в микроволновке, добавила лимонной кислоты для контраста вкуса. Выпекала 40 мин. Начинка получилась любимой, нежно-кремовой консистенции. Очень довольна пирожком. Леночка, Вам спасибо большое за публикацию подзабытого было мною рецепта тёртого пирога.
- Ириша27.06.2017 10:52Первый комментарий писала после своего дебюта) С тех пор прошло много времени и пирог стал любимым среди песочных! Готовится быстро, съедается также быстро! А нововведения с начинками решила начать с лимонной. Для меня как фанатика всего цитрусового это оказалось просто бомбой! Сахар я под себя увеличила, а белую прослойку под цедрой удалила. Вышло на 5+. Леночка, вам спасибо за рецепт! Когда то до его появления на сайте я как раз хотела научиться готовить такие пироги! А Вам, Ниночка, спасибо за потрясающий рецепт начинки! Теперь очередь за апельсиновым))
- Анна04.10.2016 07:26Елена, и снова простой, домашний, очень-очень вкусный пирог по Вашему рецепту! Яблок в начинку я взяла чуть больше килограмма, нашинковала на шинковке для капусты, кусочки получились тоненькие, поэтому все отлично пропеклось, действительно, начинка, как яблочный крем. Очень вкусно! Ну и тесто, конечно, на желтках самое нежное. Большое спасибо!
- Татьяна Сп.11.10.2016 12:21Испекла пирог, оказалось очень просто и безумно вкусно. Правда я немного иначе сделала. У меня формы не было подходящего размера, поэтому делала на противне, из-за большого размера тесто раскаталось очень тоненько и поэтому я корж предварительно не пекла, а делала сразу пирог и пекла сразу. Все остальное по рецепту. Яблок ушло 1кг200.
- Ирина01.12.2016 06:38Пирог из разряда " мужская радость, женская гордость". Делается очень просто и быстро, поэтому можно очередной раз почувствовать себя супер хозяйкой которая все успевает, а при чаепитии приносит только положительные эмоции, т.к. это вкусно!!! Мы с мужем оценили))) Минус- быстро заканчивается. Лена, спасибо вам за ваш труд))
- Нина-Ричи12.06.2017 18:28А это мой любимчик - тёртый с лимоном. Начинку делаю так: на 150 г муки-1 лимон, освобождаю от косточек и пропускаю через мясорубку+1/2 ст. сахара+1 ст. л.(без верха) муки. После выпечки полностью остудить, чтобы начинка стабилизировалась. Не знаю ни одного человека, которому бы не понравилась такая вкуснотень!
- Евгения03.03.2019 15:05У меня оказались яблоки «твёрдые», через час сверху были подсушенные дольки. Я сделала по совету Елены к отзыву выше и накрыла фольгой, сразу пошёл процесс варки яблок и я ещё 30 мин приготовила. Яблоки хорошо запеклись, с такими яблоками надо было сделать это раньше. Но в общем вкусно.
- Нина-Ричи13.06.2017 11:59Леночка, разохотили Вы меня на тёртый - сотворила ещё один вариант с классическим сочетанием шоколада и апельсина. Из всех опробованных (с черносмородиновым вареньем, яблоком, лимоном, апельсином) моим фаворитом остаётся лимонный. И фотоотчёт - к предшественникам " до кучи".Елена14.06.2017 20:50Ну, Ниночка, уж такое у Вас разнообразие, пирог один краше другого. С шоколадом и апельсином очень оригинальная идея, ну а лимонный это классический такой вариант, который, Вы правы, действительно мало кого может оставить равнодушным. Ниночка, спасибо что поделились своими вариациями, думаю что Вы своими аппетитными фото сподвигните посетителей смелее экспериментировать с вариациями тертых пирогов!
- Людмила03.10.2016 08:55Приготовила с уже привареными яблоками. К сожалению, они в пироге стали совсем вареньем. Думаю, что свежие яблоки датут совсем другой эффект, и именно тот, который нужно. Когда будут яблоки обязательно повторю. Так что, лучше строго придерживаться Леночкиных рецептов.
- Алла17.07.2017 19:58Всегда когда пекла яблочные пироги (шарлотку, яблочный рулет) тесто не пропекалось и приходилось все выбрасывать, но этот рецепт просто чудо! Вся выпечка по вашим рецептам получается точь-в-точь как на картинке! Спасибо вам за ваш труд! Очень вкусный пирог
- Алла04.10.2016 06:11Вчера испекла, уже такое количество яблочных пирогов, что думала и придумать трудно, ан нет. Вы, Леночка снова на высоте, очередной шедевр для вкусного, уютного чаепития. Спасибо!
- Любовь Родная04.10.2016 21:04А у меня не уместилось 1,5 кг яблок в форму. Но все равно пирог получился сочный и очень вкусный.
- Ольга13.10.2016 12:52Получился☺️
- Нина-Ричи14.06.2017 14:51Ириша, спасибо за внимание и приятные слова! А апельсиновую начинку сделала так же, как и лимонную: свежий цитрус нарезала вместе с кожурой дольками, вынула косточки и пропустила через мясорубку (можно, наверное, и блендер использовать). Затем к мякоти добавила сахар (тут - по вкусу, Вам, наверное, больше понадобится), муку и всё перемешала - начинка готова. К апельсиновой мякоти добавила лимонную кислоту, люблю начинку с кислинкой. Лимон у меня был около 130 г, апельсин - около 170 г, по 1 ст. л. было достаточно, чтобы в остывшем пироге начинка не вытекала, но и не была бы слишком упруго-густой (повторюсь ещё раз, что это из расчёта на 150 г муки, если на 300 г - соответственно берём 2 лимона или апельсина). Хотя скажу, что пропорционально лимонной начинки мне было достаточно (она более кислая), а вот апельсиновой, подумала, что можно было чуть больше сделать, но это уже по опыту дальше определитесь. Тут ещё вот какой момент- если Вы не любите лёгкую горчинку в выпечке (я-то её обожаю), надо сначала на тёрке снять цедру, потом убрать белую кожицу между цедрой и мякотью, мякоть пробить в блендере и соединить с цедрой. А шоколадно-апельсиновый тёртый делала впервые, вспомнив о любимом сочетании, и вполне довольна результатом, очень вкусно! Иришенька, удачи в приготовлении Вашим золотым ручкам!
- Оксана14.08.2017 08:02Елена, спасибо вам большое за ответ по поводу формы, я её в итоге и использовала) Но вот сам пирог получился на совсем такой как вы описали. Проблема у меня в начинке - и через 40 и через 60 минут она не стала мягкой и однородной. Яблоки конечно сами запеклись, стали мягче... Но это как будто просто запечёные дольки яблок.((а вы пишете что начинка стала как крем... да и по фото-отчётам вижу что у остальных она тоже однородная... Можете подсказать что не так? Количество яблок такое же как у вас. Форма почти такая же.. Сами яблоки были не особо жёсткие, обычные... и сладкие. Правда сока они совсем не дали по-моему. Может дело в сорте яблок? (хотя в рецепте вы указали что подойдут любые...) Или я их как-то неправильно уложила? Но рецепту я следовала - плотно руками утрамбовала... может надо было прямо в ручную слоями выкладывать? Или сделать дольки ещё тоньше? Обычно выпечка у меня всегда получается ((И сам пирог вкусный, но хочется повторить и сделать именно так, как должно быть в оригинале у вас! Очень жду ответа! Спасибо заранее!Елена15.08.2017 15:04Скорее всего дело действительно в сорте яблок, бывают яблоки, которые очень уж "крепкие", обычно если это зимний сорт, или когда яблоки недавно собранные (свежего урожая), особенно в недозрелом виде, какие обычно в супермаркете и продаются... Ну и толщина нарезки конечно тоже имеет значение! Выход держать в духовке подольше, при необходимости сверху можно накрыть фольгой, чтобы вверх не зажаривался. Либо же предварительно слегка притушить их в глубокой сковороде на плите.
- Ириша16.06.2017 17:40Ниночка, спасибо за рецепт начинки. Уже в предвкушении выходных, руки так и тянутся к холодильнику что бы создать обновленную версию тертого))) С цукатами все обстоит сложнее, они как спрятанная конфетка для ребенка становятся предметом охоты и обязательно обнаруживаются как тайник, ну и конечно же потом по прежнему быстро исчезают, и даже не надоедают. До этапа сахара не доходят, не хранятся по долгу вообще, я все пытаюсь их на выпечку насобирать))) И хотя в доме постоянно стоит аромат от варки корочек, мы просто не успеваем съедать столько апельсинов)) Хотя они действительно отлично бы вписались)
- Оксана02.08.2017 05:22Елена, у меня вопрос по поводу формы... По виду моя такая же как ваша, но я раньше никогда не ставила стеклянную форму в горячую духовку, всегда только в холодную... думала она треснет...(готовила в ней обычно лазанью) Подскажите, не опасно ли ставить стекло в горячую духовку? А тут тем более по рецепту форма вообще ещё и из холодильника будет)) перепад температуры большой... P/S/ На упаковке самой формы никаких инструкций по этому поводу не было... вот я и засомневалась..Елена03.08.2017 20:50Можно ставить форму сразу в духовку, и даже сразу из холодильника, это же специальное жаропрочное стекло, оно рассчитано на большой перепад температуры. У меня несколько стеклянных форм, которые я эксплуатирую уже много лет в подобном режиме, никогда никаких проблем не было. Но речь идет именно о формах, которые для духовки или свч, бывает еще много посуды, тоже стеклянной, которая из обычного только ударопрочного стекла, а не из жаропрочного, то ее конечно нельзя в духовку.
- Ириша14.06.2017 06:54Ниночка, от вашего апельсиново-шоколадного просто глаз не оторвать! Может быть увидите комментарий) Если не секрет а как вы апельсиновую начинку делали? Что-то даже на ум не приходило так его модернизировать. Я просто фанатик цитрусовых в выпечке, как и тертых пирогов за их простоту)) А с лимонной начинкой тоже не много не поняла.. Вы просто лимон свежий прокручиваете с мукой и сахаром? а 1 ст. ложку муки куда потом пристроить? Буду благодарна если поделитесь секретом))
- Татьяна Сп.11.10.2016 12:30А белок использовала в рецепте Зефир. Сейчас стадия сушки проходит, на первый взгляд всё получилось, как только завершится процес приготовления отпишусь с фотоотчетом. Елена, огромное Вам спасибо за Ваш труд! Много лет пользуюсь Вашими рецептами и могу утвердительно сказать, если четко следовать рецепту и учитывать особенности своей духовки, то всё получается. Еще раз огромное спасибо!
- Марика27.09.2017 15:17Елена, при выпечке я столкнулась с проблемой: тесто почему-то получилось не такое эластичное и при его растягивании скалкой и руками образовывались трещинки, которые с трудом убирались. Делаю пирог второй раз, и в первый раз все получилось легко и просто. Тесть было идеальным. Подскажите, в чем может быть причина? Может быть, потому что я в этот раз использовала менее жирное масло?
