Пирог с яблоками и меренгой
43
Пришла пора яблок, а значит и время первых яблочных пирогов. Мне подкинули много дачных яблок, часть из которых и пошла в сегодняшний пирог. За основу я взяла вот этот свой пирог — Тертый пирог с меренгой и ягодами. Пропорции уменьшила из расчета на 3 яйца, и сделала его в круглой форме на 22 см. Так как пирог яблочный, то в состав теста я ввела корицу. В начинку для более выразительно вкуса добавила сок лимона, а также сушеную клюкву, но вы можете взять изюм или любые другие сухофрукты, также подойдут не водянистые ягоды, будет тоже отлично. Пирог получился очень и очень вкусный! Хрупкое рассыпчатое песочное тесто, ароматная кисло-сладкая яблочная начинка и нежное белое суфле из меренги! Очень вкусно!
Ингредиенты:
- Тесто:
- 250 г муки
- 150 г масла
- 50 г сахарной пудры
- 3 желтка
- 1 ч. л. корицы
- 0,5 ч. л. разрыхлителя
- Яблочный слой:
- 700 г яблок (желательно кисло-сладких)
- 1-2 ст. л. сахара
- 1 ч. л. крахмала
- сок половины лимона
- 50 г сушеной клюквы (или изюма и т. п.)
- Меренга:
- 3 белка
- 60 г сахарной пудры
- 30 г растительного масла
- 15 г крахмала
- 1 ч. л. ванильного сахара
Как приготовить пирог с яблоками и меренгой
Измельчить в комбайне в крошку. Я готовила тесто в комбайне, но вручную тоже все получается отлично, просто перетрите муку с маслом кончиками пальцев, или порубите на доске ножом. Добавить желтки.
Быстро замесить тесто в комбайне, затем руками слепить тесто в шар. Тесто не месить, только по минимуму, чтобы собрать в шар.
Разделить тесто на 2/3 и 1/3 часть. Тесто при необходимости немного охладить, затем бóльшую часть теста раскатать и выложить в форму, у меня кулинарное кольцо на 22 см. Поставить форму с тестом и оставшееся тесто в холодильник на 30 минут. Затем поставить форму с тестом в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать 15-20 минут. Полностью остудить.
Затем смягчить их в микроволновке в течении примерно 5-7 минут, либо же сделать это в кастрюле на плите. Добавить крахмал, клюкву, сахар по вкусу, перемешать. Остудить, начинка готова.
Готовим меренгу. Белки тщательно взбить до пиков, постепенно добавляя сахарную пудру и ванильный сахар. Взбивать белки необходимо чистыми сухими венчиками в чистой сухой емкости. Затем продолжая взбивать, постепенно всыпать крахмал, немного взбить. В самом конце взбивания, влить тоненькой струйкой масло, совсем немного взбить, только до распределения масла. Правильно приготовленная меренга должна быть очень густая, при переворачивании миски вверх ногами, она не выпадает, и даже не сдвигается. Только правильно взбитая меренга даст нужный результат!
Комментарии (43)
- Рената19.08.2018 20:01Прочитала комментарий Евгешы и расстроилась, что и этот пирог не получится, т.к. я тоже пекла тертый пирог с ягодами несколько раз и у меня слой меренги впитыаался в слой теста. Я даже не стала писать удрученные комментарии. Вот и этот пирог долго не решалась печь. На днях была у подруги в гостях и она взбивала сливки, да такие они были воздушные, такие как должны быть, и я поймала себя на мысли, что мой миксер взбивает по другому, и я ее одолжила на денек. Испробовала я его на этом пироге. Оказалось дело в мощности. Ее миксер взбивает на первой мощности, как мой на третьей. Вот у меня и не получалось. А здесь все идеально. Вот результат. Вывод-надо миксер менять)))
- Евгеша02.08.2018 10:11Однажды испекла по вашему рецепту, Елена, тёртый пирог с ягодами. Не получилась у меня меренга. И в этот раз я разочаровалась. Белки взбивала 7 минут. Не сползали, не выпадали они из чаши. А в результате вот такой плоский блинчик из меренги. Кстати, когда выкладывала безе на начинку, почувствовала, что оно стало оседать. Скорее всего надо было взбивать подольше. Я постеснялась выкладывать фото тёртого пирога с ягодами, а в этот раз, думаю надо выложить, чтобы вы, Елена, оценили моё творчество и подсказали в чём моя ошибка. А по вкусу, пирог очень вкусный, с кислинкой начинка и сладкий рассыпчатый корж. Елена, спасибо за рецепт и за ответ.Елена04.08.2018 11:14В принципе по фото не так уж все плохо, белый слой довольно заметен, хотя он должен был бы быть повыше (если у вас была форма такого же диаметра). По описанию можно судить, что если масса начала оседать в момент перекладывания, то действительно недовзбили... или наоборот перевзбили, такое тоже бывает, но редко.
- Алла13.08.2018 11:40Лена, испекла пирог, ещё не пробовала, но я Ваша поклонница и ещё нет ни одного рецепта, которым я воспользовавшись вашим сайтом я была бы разочарована, думаю и это тоже шедевр. Отрезала кусочек, даже не дождалась полного остывания, очень хотелось заглянуть внутрь, теперь жду, когда остынет, чтобы начать пробовать. Спасибо!
- Татьяна18.08.2018 06:22Елена, спасибо огромное за ваш труд! Благодаря Вам, у нас есть возможность радовать свои семьи изысканными блюдами. Любое блюдо 100%получается с первого раза. Спасибо!!!
- Мария Отрадная06.08.2018 12:08Как всегда, идеальные пропорции, отличный результат. Не оказалось сухофруктов, но и без них получилось очень и очень вкусно. Очередное спасибо Вам, Леночка!
- Наталья15.08.2018 06:46Испекла вчера. Муж в восторге! Очень вкусный пирог. Только мне показалось, что на мою форму в 22 см ингредиентов многовато. Кусочек теста остался.
- Любовь Родная01.09.2018 04:29Такой осенний рецептик пирога для уютного вечера с чаепитием. Нежная шапочка из меренги и мягкая начинка, все идеально в пироге.
- Ольга V. L.13.09.2018 10:37Очень вкусно получилось! И кислинка от лимона очень кстати)
- Рената01.12.2019 12:08Самый мой любимый яблочный пирог!!!!
- Мери27.10.2020 15:38Ммм... Вкусно!!!
