Сьогодні я з рецептом смачних і трохи незвичайних млинців. Млинці на пиві хоч і здаються незвичайними, але смак мають відмінний, зазвичай пиво світле, але я взяла темне, щоб колір та аромат був більш насиченим. Відразу скажу, що ніхто з моїх дегустаторів про те, що у складі млинців є пиво, не здогадався. Пиво надає млинцям ніжну структуру, хлібний аромат і легку приємну гіркуватість. Тож відповідально заявляю, що пиво підходить не лише світле, а й темне. Я використовувала пиво гіннес (Guinness). Часто млинці на пиві готуються без додавання соди або розпушувача, але я додала соду і оцет (можна використовувати розпушувач), щоб млинці вийшли ніжнішими і дірчастими. Ймовірно тут багато залежить від пива, але мене структура млинців на пиві без додаткового додавання соди не влаштувала, а з содою стало те, що потрібно. Начинку для млинців зробила із вареної яловичини. Як зробити так, щоб м'ясна начинка вийшла ніжною, соковитою та не розвалювалася при розрізанні млинця? Про це далі у рецепті! Млинців виходить приблизно 12-16 штук, залежно від розміру сковороди.
Інгредієнти:
- Млинці:
- 120-140 г борошна
- 200 мл пива
- 200 мл молока
- 30 г вершкового масла
- 2 яйця
- 1-2 ч. л. цукру
- 0,5 ч. л. солі
- 0,5 ч. л. соди
- 2-3 ч. л. оцту 6% (яблучний чи винний)
- Начинка:
- 250 г вареного м'яса (у мене яловичина)
- 200 мл бульйону від варіння м'яса (приблизно)
- 150 г цибулі
- 30 г вершкового масла
- топлене масло або рослинна олія для смаження
Як приготувати млинці на пиві з м'ясною начинкою
Готуємо млинці. До речі, можна готувати млинці тільки на пиві, без додавання молока, але це вже буде занадто виразний смак, тоді пиво краще взяти світле. У ємності змішати яйця, молоко, цукор, сіль. Додати борошно, добре вимішати. Влити пиво, розтоплене масло, додати соду, оцет, перемішати.
Готуємо начинку. Яловичину я попередньо відварила протягом двох годин (не забудьте посолити, бажано додати лавровий лист і запашний перець горошком), і залишила в бульйоні остигати. Можна використовувати свинину або свинину порівну з яловичиною, якщо використовуєте свинину, то варити так довго звичайно не потрібно. М'ясо прокрутити на м'ясорубці на дрібній решітці. Цибулю попередньо обсмажити на олії до легкої золотистості. Також прокрутити разом із м'ясом. Часто обсмажену цибулю додають окремо до прокрученого м'яса, але мені більше подобається, коли цибуля теж прокручується на м'ясорубці. Таким чином готова м'ясна начинка має смак та аромат обсмаженої цибулі, але при цьому вона ніжна, однорідна, без непотрібних вкраплень цибулі.
Додати розтоплене вершкове масло та холодний(!) бульйон. Бульйон найголовніша фішка начинки, саме він зробить нашу начинку з яловичини ніжною та соковитою. Бульйон додавайте поступово і ретельно вимішуйте. Як бачите у мене пішло бульйону майже стільки ж, скільки й м'яса, але у мене була досить пісна яловичина, а ви дивитеся щодо ситуації. Начинка має бути соковита, але не мокра, так щоб її можна було загорнути в млинець.
Коментарі