У сезон хороших баклажанів саме час готувати одну з найсмачніших страв із баклажанами. Саме такою стравою я вважаю мусаку, різновидів мусаки дуже багато, але один із найпопулярніших це мусака по-грецьки, її кожна господиня готує на свій лад. Основні компоненти це обсмажений фарш з помідорами, обсмажені баклажани та соус Бешамель. Форма у мене велика, тому я приготувала чимало мусаки. Фарш для мусаки повинен бути досить жирним, мусака має бути соковитою, я використала аж ніяк не пісну яловичину та свинину ошийок, з яких попередньо приготувала фарш. Вийшло дуже соковито, смачно, ситно, соус відмінно грає у цій страві. Іноді до мусаки додають ще шар обсмажених кабачків, і солодкий болгарський перець, але мені здається це вже зайве, бо мусака страва і так багатокомпонентна. P.S. Готується страва не швидко, тож розраховуйте час із запасом!
Інгредієнти:
- 1000 г баклажанів
- 800 г м'ясного фаршу (+ орегано, паличка кориці)
- 500 г картоплі
- 300 г помідорів
- 200 г цибулі
- 200 г сиру
- сіль, перець
- олія для смаження
- Соус Бешамель:
- 800 мл молока
- 80 г вершкового масла
- 50 г борошна
- 0,5 ч. л. мускатного горіха
- 4 яйця
- сіль
Як приготувати мусаку по-грецьки
Зняти цибулю із сковороди, на сковороду викласти приблизно половину фаршу. Трохи обсмажити, постійно розбиваючи фарш на окремі шматочки. Так само обсмажити другу половину фаршу. Якщо у вас дуже велика і глибока сковорода можна обсмажити все відразу, мені було зручніше у два заходи.
Повернути на сковороду фарш, цибулю, додати потерті на тертці помідори (помідор натираєте на великій тертці, а непотрібна шкірка залишається в руці).
Посолити, поперчити, додати орегано, паличку кориці, перемішати. Нехай вас не бентежить паличка кориці, це досить часта приправа для грецької мусаки, якщо у вас немає палички, додайте маленьку дрібку звичайної кориці. Тушкувати без кришки до повної готовності та повного випаровування всієї рідини. Коли рідина повністю випарується, трохи обсмажте фарш, збільшивши вогонь. М'ясний шар готовий.
Готуємо баклажани. Нарізати баклажани скибочками. Якщо ви підозрюєте, що ваші баклажани гірчать, то попередньо їх посолити, витримати 20-30 хвилин, і злити рідину, що виділилася. Але сучасні баклажани вже не гірчать, тому в цьому кроці вже немає потреби, я цього не робила, а просто посолила і одразу смажила. На сковороді на середньому вогні розігріти невелику кількість олії та обсмажити скибочки з двох сторін. Баклажани при смаженні вбирають багато олії, тому я спочатку наливаю на сковороду буквально ч.л. олії, і далі підливаю зовсім трохи тільки тоді, коли сковорода зовсім суха, таким чином баклажани виходять нежирними.
Поступово частинами влити гаряче молоко, добре перемішуючи після кожної порції молока. Перемішувати найкраще віночком. Додати мускатний горіх та сіль. Соус злегка остудити, додати яйця, при перемішуванні віночком.
Збираємо мусаку. Підготувати форму (моя форма 25 на 25 см), можна навіть форму трохи більше брати, тому що в мою ледве помістилося. Форма має бути з досить високими бортами. Викласти нарізану картоплю, посипати натертим сиром.
Поставити у розігріту до 180 градусів духовку, готувати 20-40 хвилин. Ближче до кінця приготування посипати сиром, що залишився.
Подавати мусаку у гарячому вигляді. Гаряча мусака на ідеальні шматочки не нарізається, це нормально, нарізається рівно лише тоді, коли охолоне. Мусака це дуже смачна ситна страва, яка хоч і готується не так швидко, але смак має просто феноменальний, що повністю виправдовує всі зусилля з її приготування! Дуже смачно, я дуже задоволена))
Коментарі