Нещодавно ми з чоловіком повернулися з невеликої подорожі до Європи, подорож була дуже швидкісною, точно як “галопом по європам”. Були у Франції, на огляд Парижа у нас було 7 годин, оглянути пам'ятки встигли, а ось на дегустацію французьких шедеврів часу не було, встигли продегустувати лише макарони. Так ось, мені як фуд-блогеру це було прикро)), тому після приїзду я вирішила приготувати щось французьке, щоб заповнити прогалину, а тому сьогодні я з рецептом паризького флана. Це один із варіантів класичної французької випічки, готується або на листковому або на пісочному тесті, а начинка складається з молока, жирних вершків та жовтків. Для ароматизації служить ваніль, але бувають варіанти із лимонною цедрою, карамеллю тощо. Я приготувала на пісочному тісті, ванільна начинка. Використовувала стручок ванілі, щоб десерт мав ці красиві чорні крапочки на зрізі, а для додаткової ароматизації додала 3 краплі ванільного ароматизатора. Все-таки на мій погляд, паличка ванілі не дає належної ароматизації, але це моя особиста думка, можна використовувати тільки паличку ванілі, або додати просто пакетик ванільного цукру, буде нітрохи не гірше (хіба що без цих магічних чорних крапок на зрізі)) ). Вийшов дуже ніжний, смачний десерт — тонке, хрумке, пісочне тісто і ніжний кремовий ванільний шар, що тане в роті. Дуже смачно вийшло, мені сподобалося, і мої дегустатори, звичайно, вимагали добавки!
Інгредієнти:
- Тісто:
- 150 г борошна
- 80 г вершкового масла
- 20 г цукрової пудри
- 1-2 ст. л. холодної води
- дрібка солі
- Начинка:
- 500 мл молока
- 200 мл вершків 30-33%
- 150 г цукру
- 60 г кукурудзяного крохмалю
- 3 жовтки
- стручок ванілі (або пакетик ванільного цукру)
Як приготувати паризький флан
Борошно, цукрову пудру, сіль покласти в комбайн, перемішати. Додати шматочки вершкового масла (з холодильника).
Замісити тісто, потім зліпити тісто в кулю (довго не місити, тільки щонайменше, щоб зібрати кулю). Покласти у холодильник на 30 хвилин.
Готуємо начинку. Молоко та вершки налити в каструльку з товстим дном. Паличку ванілі розрізати вздовж, вискрести насіння, покласти насіння та паличку в каструлю. Довести до гарячого стану, але не кипіння залишити під кришкою на 10-15 хвилин. Якщо ви використовуєте ванільний цукор, цей момент з нагріванням та настоюванням треба пропустити. Ці 10-15 хвилин потрібні, щоб ванільний аромат перейшов у молочну суміш. Тоді просто нагрійте молоко з вершками до теплого стану.
Влити тепле молоко через друшляк (щоб затримати залишки палички) до жовткової маси, при помішуванні віночком. Перелити назад у каструлю.
Варити на невеликому вогні, весь час помішуючи, до значної густоти. Наприкінці я додала 3 краплі ванільного ароматизатора. Перекласти крем у чисту ємність, накрити плівкою в контакт, щоб крем не завітрювався.
Підготувати форму чи кільце, я використала кільце на 18 см. Тісто розкотити, перенести на качалці, розрівняти.
Застелити пергаментним папером (я його ретельно попередньо пом'яла, так він лягає рівномірніше). Висипати вантаж, щоб по висоті він перекривав і борти теж. Зазвичай для цієї мети використовується квасоля чи горох, чи щось подібне. Це потрібно для того, щоб тісто при випіканні не роздувалося і бортики не сповзли. Квасолю можна потім скласти в окрему банку та використовувати повторно для такої самої мети. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 10-15 хвилин.
Вийняти із духовки, викласти крем, розрівняти. За бажання підрізати бортики, щоб було нарівні з кремом. Поставити назад у духовку та пекти при тій же температурі ще 50-60 хвилин. В кінці випічки крем буде тремтіти, зверху з'явиться характерна засмаглість, значить готово!
Коментарі