Яблучний сир – традиційний литовський смаколик на основі пюре із уварених яблук. Традиційно його готують рано восени в самий сезон урожаю яблук, а їдять уже ближче до Різдва. Я дуже люблю все, що готується на основі яблучного пюре (раніше я вже готувала Зефір, Белівську пастилу та Яблучний самбук). Цього разу мені підкинули багато яблук, що швидко псуються, які потрібно було терміново рятувати, і результатом став ось цей чудовий яблучний сир. Сиром він називається тому, що готується за принципом сиру — витримується під вантажем, а потім дозріває, також на сир він схожий через свою щільну консистенцію. Хоча, звичайно, за смаком, це просто уварений мармелад, але дуже смачний мармелад, мені він дуже сподобався — він щільний, але при цьому м'який, ароматний, кисло-солодкий, просто чудовий!
Інгредієнти:
- 2 кг яблук (у підготовленому вигляді у мене вийшло 1,5 кг)
- 350 г цукру
- 80 г волоських горіхів
- 1 ч. л. кориці
Як приготувати яблучний сир
У яблук вирізати неїстівну частину, нарізати довільними скибочками (шкірку у яблук не зрізати). Покласти яблука у велику каструлю з товстим дном, висипати весь цукор, перемішати. Кількість цукру регулюйте до смаку, і в залежності від сорту яблук, у мене були досить кислі яблука. Залишити на ніч, яблука пустять сік. Але можна й одразу варити, просто тоді яблука довше готуватимуться. Я залишила на ніч, мені так було зручніше.
Поставити яблука на вогонь, довести до кипіння. Варити приблизно 20 хвилин, періодично помішуючи. Яблука стануть дуже м'які, але ще триматимуть форму. Відкласти приблизно 150 г яблук (їх ми втрутимо потім у готову масу для різнорідного ефекту).
Масу, що залишилася, ретельно подрібнити занурювальним блендером, якщо блендера немає, то добре розім'яти товкачем. Продовжувати варити далі приблизно 2-2,5 години. Масу необхідно періодично помішувати, варити на найменшому вогні, щоб не пригоріло, кришкою на жодному етапі не накривати.
Маса готова, коли вона стане темною, дуже густою і легко відставатиме від стінок, зверніть увагу на консистенцію на фото (я варила трохи більше двох годин).
Застелити круглу ємність вологою та віджатою марлею, викласти яблучну масу, розрівняти, трохи остудити до теплого стану.
Притиснути іншою дошкою або плоскою тарілкою. Викласти вантаж приблизно 3-4 кг (я поклала зверху 4 літрові пакети молока). Залишити на добу.
Потім зняти вантаж і акуратно розгорнути марлю. Залишити на добу. Потім перевернути сир на інший бік. Залишити на добу.
Яблучний сир готовий тоді, коли при натисканні пальцем на поверхні не залишається сліду. Якщо ви добре уварили масу, то через 3-5 діб сир уже готовий. За потреби сушіть далі. Періодично перевертайте його на протилежний бік. Якщо він вже достатньо тримає форму, можна викласти його на решітку, щоб він сох одночасно з двох сторін. Я розрізала сир на 5 день, він вже добре тримав форму.
Яблучний сир дуже корисний, тому що повністю натуральний, добре підходить дітям, моїй дочці він дуже сподобався! Вона чекала, коли цей «пиріг», як вона його назвала, вже можна буде розрізати :) Зберігати сир можна до нового року, і, як стверджують деякі джерела, то і до двох років. Яблучний сир відмінно поєднується з несолодкими крекерами, можна подавати його до вина, до чаю або до кави, або ласувати просто так, як дуже корисним і смачним перекусом!
Коментарі