Творожный чизкейк с клубникой
114
Нежное творожное лакомство с аппетитной сочной клубникой. Чизкейк - это выпечка из сливочного сыра с основой из печенья (вот ссылка на классический чизкейк - Чизкейк «Нью-Йорк»). Но я понимаю, что у многих моих читателей этот сыр не продаётся, а если и продаётся, то, мягко говоря, по совсем не адекватной цене. А посему представляю вашему вниманию отличную альтернативу - творожный чизкейк! Он имеет очень приятный творожный вкус и нежную структуру, получается очень вкусно, просто по-другому. Начинку для него я взяла из, так полюбившегося многим – Творожного пирога с персиками (увеличила количество на треть). Не устану повторять во всех своих рецептах творожной выпечки, что творог нужен однородный, и лучше достаточно жирный. У меня жирность творога 9%, сметаны 20%. Выпекать пирог необходимо полностью следуя всем правилам выпечки красивых чизкейков (читайте подробнее во вступлении к Чизкейку «Нью-Йорк»). В итоге он получится с идеальным ровным светлым верхом, на который так хорошо ложатся фрукты или ягоды. По поводу клубники, если вы будете только покрывать вверх ягодами, хватит и 300 г, а если будете подавать с соусом, то нужно 800 г. Настоятельно советую подавать с соусом (о нем далее), поверьте, так намного вкуснее. Кстати, такой чизкейк можно готовить не только в сезон клубники, а хоть круглый год. Просто вверх ягодами не покрывать, а взять 500 г замороженной клубники и приготовить соус, как в рецепте.
Ингредиенты:
- Основа:
- 200 г песочного печенья (у меня шоколадное)
- 75 г масла
- Начинка:
- 600 г творога
- 300 г сметаны
- 180 г сахара
- 3 яйца
- 3 ст. л. крахмала
- сок половины лимона
- 1 пакетик ванильного сахара (10 г)
- Также:
- 300 г – 800 г клубники (см. ниже)
- 2-3 ст. л. сахара
- желе для торта
Как приготовить творожный чизкейк с клубникой
Пересыпать крошки в разъёмную форму (у меня форма диаметром 22 см), хорошо разровнять и слегка утрамбовать. Поставить форму в разогретую до 160 градусов духовку, выпекать 10-15 минут. Затем полностью остудить.
Творог и яйца положить в форму, хорошо растереть в однородную массу венчиком или лопаткой. Продукты должны быть комнатной температуры, так они легче объединятся.
Затем добавить все остальные ингредиенты начинки, хорошо перемешать до однородности (не взбивать). Если масса получается сильно густая (зависит от творога) можно добавить еще немного сметаны.
Поставить в форму, бóльшую по размеру (или в глубокий противень). Влить кипяток в большую форму, что бы он доходил до середины формы. Поставить в разогретую до 160 градусов духовку (только нижний нагрев). Выпекать примерно 1 час 20 минут или ориентируйтесь по своей духовке. Готовый чизкейк оставить остывать в духовке (дверцу слегка приоткрыть).
Ягоды клубники порезать на 4-6 тонких ломтиков (в зависимости от размера ягод). Крупные красивые ломтики пойдут на украшение, а остальное – в клубничный соус.
Желе для тортов развести по инструкции на упаковке и покрыть им ягоды. Аккуратно провести ножом вдоль края формы, расстегнуть ее и переложить торт на блюдо. Вот такая красота получается!
Оставшуюся клубнику положить в блендер, добавить 2-3 ст. л. сахара, тщательно взбить в однородный соус. Если клубника кислая, можно добавить еще сахара.
- оля_я30.05.2014 14:45после чизкейка "Нью-Йорк" хотелось попробовать приготовить и другие виды этого десерта)) и вот оно! я очень рада! но хочу поделиться со всеми моим "рецептом" обёртывания формы в фольгу. "Нью-Йорк" я готовила уже несколько раз и все, в принципе, было замечательно кроме парочки случаев, когда вода просочилась все-таки через фольгу. на вкусе это никак не отразилось, но как-то неприятно мне было от этой мысли)) ну вот... собравшись в очередной раз печь чизкейк, я спросила у мужа, как же завернуть форму диаметром 22 см и высотой 7-8 см в фольгу шириной 30 см?! ответ получила незамедлительно, и мы сразу вместе провели испытания, которые убедили меня в правильности совета))) а после готовки так и вовсе успокоилась - действительно отличный способ. описать его я попыталась картинками, которые предоставляю вашему вниманию. не судите строго за качество, как смогла, так и сделала наглядное пособие)) * к последнему рисунку добавляю текст: повторить "процедуру" еще раз, а можно и два, как раз и получится обернуть форму в 2-3 слоя. а Леночке очередное большое спасибо за новенький рецепт:))
- Алена19.06.2014 03:21СПАСИБО за ответ! Я вообще не провела ножом(((( Настолько привыкла к силиконовой форме, что и в голову не пришло это сделать... Всегда стараюсь очень внимательно всё читать, что Вы пишете, и комментарии изучаю, чтоб, как говориться, не повторить чужих ошибок. Но, видимо, на этот раз почувствовала себя уже профи в чизкейковых делах и это меня сгубило!))) Точнее внешний вид торта)) Обязательно учту это на будущее! Ибо любимка постоянно требует то запеканку, то чизкейк, то творожный торт, и все Вашими стараниями! Даже интересовался откуда я все эти вкусности подсматриваю)) Пришлось признаться, что есть замечательная пара, которая все показывает и рассказывает на своем вкусном сайте)) Нью-йорк мы уже готовили вместе, он на фото)) Спасибо Вам еще раз!
- Яра15.06.2016 04:40Сметану заменила сливками 33% жирности. Выпекала в разъёмной форме 23 без водяной бани при 145 градусах 1 час 10 мин. Подрумянились немного бока и верх пожелтел. Делала из домашнего творога, пробила все ингредиенты в стационарном блендере, получилось замечательно, только структура готового чиза не такая однородная проучилась, это из пузырьков от блендера. Клубники не было, сделала с замороженной вишней. Проучилось очень вкусно, прям тает во рту. Творог особо не чувствуется. От классики отличается. Но очень вкусно и бюджетно. Фото прикладываю. Фотографировал муж, так что фото не очень! Спасибо, вам Елена, за ваши труды. Очень классный рецепт!
- оля_я25.07.2014 09:01Наконец-то и у меня руки дошли до этого славного блюда... )) все как всегда и выше всяческих похвал: вкусно, сытно, красиво, оригинально!)) только вот не послушала я Елену и решила все-таки украсить кейк не перед подачей, а на ночь, ну и получила соответствующий результат - клубника не преминула дать немножко сока, а так как внутрь просочиться он не смог, то просто лежал себе на тортике и изо всех сил красил его ровную нежную поверхность...))) но это мелочи из серии "век живи - век учись", главное, что в остальном все великолепно, за что Леночке стотыщная от меня благодарность! :-))
- Литта31.05.2014 13:13Сегодня приготовила тортик! Поделюсь своими наблюдениями: у меня обильно подрумянилась верхушка, по этому всю ее я плотно покрыла клубникой и розовым желе. Получилось ну очень красиво, муж со всех ракурсов сфотографировал :) Переживала, какой же будет вкус у этого сногсшибательного десерта (потому что в жизни никогда не готовила торт, это мой дебют). Когда мы попробовали - оказалось еще и очень вкусно! Начинка нежная с деликатным лимонным оттенком, но обоим показалось, что торт недостаточно сладкий, в следующий раз чуть-чуть подсыплю сахарку :) Спасибо большое за ваш рецепт !
- Darya26.10.2018 13:40Давно хотела испечь чизкейк, интересно было узнать, чем же он отличается от творожного пирога, к примеру. Чизкейк вышел абсолютно другим! Нежнейшим, кремовым, без единого намека на творог! Доченька его так и назвала: кремовый торт:)) для основы я приготовила тесто с какао по рецепту печенья " пуговицы", испекла единым коржом, измельчила в крошку, а дальше по рецепту! Конечно, приготовление чизкейка заняло больше времени, чем обычной творожной выпечки, но я очень довольна результатом. А с клубничным соусом чизкейк вообще бесподобен!!!
- Алёна06.06.2014 10:10Испекла)) Взяла обычное "Юбилейное" для основы. Верх уложила небольшим количеством ягод, а желе почему-то зеленого цвета... Хотя думала, что ягодный вкус будет красным или... ну только не зеленым!)) Да и не важно! Вкус не испортился!)) Цвет начинки не идеально белый, потому что ванильный сахар с черными крапинками был. Приготовила еще и запеканку. Любимый в восторге! Благодаря Вам я его приучила к творожной выпечке, которую сама просто обожаю! Спасибо Вам огромное в который раз! Вечная поклонница Вашего кулинарного творчества))))
- Marina07.07.2014 08:55Вот и мой результат. Сначала все эти ухищрения с фольгой, баней напугали, но как известно глаза боятся, а руки делают. Правда декорировать торты я видимо никогда не научусь, попытки фигурно уложить клубнику я отбросила почти сразу. Да и клубники дома было много, хотелось побольше ее задействовать. Как итог, получился очень вкусный чизкейк. Соус я готовила, но и без него очень рекомендую. Как обычно, ночь в холодильнике, пошла только на пользу. Теперь обязательно попробую ваш другой рецепт чизкейка.
- Елена16.12.2015 08:55И снова здравствуйте, Елена)) вот уже второй год, как я с вашим сайтом и ни разу не пожалела) выкладывала здесь комментарий и фото к шопскому салату (от 08.01.2015), сегодня решила еще немного выложить фото моих блюд, приготовленных по вашим рецептам. И еще раз хотелось бы выразить вам огромнейшую благодарность, вы радуете нас, ваших поклонников! Чизкейк очень понравился, нежнейший, а с клубничным соусом язык можно проглотить))
- Дарья08.06.2017 19:47Хочу написать большое-большое спасибо за такой простой но очень вкусный рецепт! Пекла впервые чизкейк, получилось все отлично и очень вкусно. Я обычно пеку бисквитные тортики, муж сказал этот самый вкусный! По себестоимости получается совсем экономично, но даже вкуснее чем традиционный чизкейк, в общем мы рады, спасибо Вам)) P.S. Не надеялась что получится, поэтому клубнику не купила, пришлось шоколадом залить))
- Марина Леонова02.07.2020 10:27Рецепт отличный, пеку уже второй раз. И снова в сезон клубники)) Этот чизкейк лично мне нравится по вкусу даже больше, чем классический с крем-сыром. В этот раз верх получился румяный, живем сейчас с примитивной духовкой, нет режима " только нижний нагрев". Но ягоды сверху все отлично маскируют)) В следующий раз попробую выпекать на решетке и без фольги, а противень с водой на ярус ниже.
- TANECHIK15.06.2015 12:00Леночка, первая мысль после первого кусочка - это действительно чиз-кейк!!! Очень-очень понравился! Корж я сделала, измельчив выпеченный заранее песочный корж в крошку (не покупаю магазинное печенье), творог был домашний, но блендером я превратила его в однородную творожную массу. Обязательно приготовлю чиз-кейк из сливочного сыра - сравню вкусы!
- Оксана31.05.2016 07:47Не дожидаясь ответа, хвалюсь результатом ) В последний момент передумала печь тортик с мастикой, так как дома оказались все продукты для чизкейка )) Трещины прикрылись клубникой, и румяный верх тоже, но хотелось бы знать, что сделала не так. На вкус ещё не знаю, но на вид очень нарядный ))
- Катя Склянская05.07.2014 12:07Спасибо за рецепт!Домашние съели с удовольствием.Делала с 2-х процентным творогом и сметаной 15 % чтоб не сильно жирно было.Получилось тоже очень вкусно!Украсила свежими абрикосами.Клубники у нас уже давно нет свежей -отцвела.А импортную я не люблю...
- надин06.10.2015 11:22Чизкейк получился очень вкусный, нежный и мало чем отличается от классического. Вверх покрывала вишнёвым соусом по рецепту" Миндальное бланманже с вишневым соусом". Спасибо огромное, Леночка!
- Юлия К.11.08.2015 18:13Очень вкусно! Спасибо Вам огромное, Елена. Муж в восторге. Мы вообще любим творог и часто из него готовим, но этот торт просто супер! Экспериментируйте еще и делитесь с нами вкусняшками)
- Марина Леонова02.07.2020 10:33И фото до нарезания)) Кстати, я не использовала желе, а клубнику разложила не очень плотно, без нахлеста. В итоге нарезалось легко, ягоды почти не сползали
- Алина10.09.2014 17:13Вот он, красавец мой ;) и трещину не видно. Украсила консервированными персиками и желе. Получилось ну очень вкусно!
- Тыковка26.11.2016 05:46Очень нежно и очень вкусно, на второй день так вообще пальчики оближешь!) спасибо Леночка за все твои труды!
- Олюшка15.07.2014 14:08Оооочень вкусно, нежно и еще и красиво!!!!! Вы большая молодец Елена !!!!!!спасибо вам!!!!
Комментарии (114)