Чизкейк с муссом из черной смородины
199
Сегодня я к вам с тортом, а точнее с чизкейком, очень и очень вкусным! Снизу классическая основа из печенья, только с добавлением какао для насыщенного вкуса. Далее белый бархатный сливочный слой на основе творога или сливочного сыра. Я использовала творог в этот раз, ранее я уже пекла на сливочном сыре — Чизкейк «Нью-Йорк», а вот тут на твороге — Творожный чизкейк. С творогом тоже получаются отличные чизкейки, особенно если взять в начинку к нему именно сливки, а не сметану, мне такой вариант нравится больше, чем в сочетании со сметаной. Далее над чизкейком идет следующий слой, он более активный по вкусу, это пюре из черной смородины и взбитых сливок, а завершается сие великолепие самым насыщенным по вкусу и по цвету черносмородиновым желе. Получился ну очень красивый чизкейк, я не могла налюбоваться внешним видом, так красиво, он такой строгий, лаконичный и контрастный, ну и вкус конечно же не отстает — просто шикарный, очень разноплановый и каждый слой со своей текстурой. Очень и очень вкусно! Я неимоверно довольна результатом!
Ингредиенты:
- Основа:
- 200 г песочного печенья
- 80 г масла
- 20 г кокосовой стружки
- 1 ст. л. какао (с горкой)
- Начинка:
- 500 г однородного пастообразного творога (или сливочного сыра)
- 250 г сливок 30-33%
- 150 г сахара
- 15 г крахмала (у меня кукурузный)
- 30 г кокосовой стружки
- 3 яйца
- Мусс:
- 500 г черной смородины (свежей или замороженной)
- 300 г сливок 30-33%
- 120 г сахара
- 1 пакетик желатина (10 г)
- Желе:
- 250 г черной смородины (свежей или замороженной)
- 15 г сахара
- 1/2 пакетика желатина (5 г)
Как приготовить чизкейк с муссом из черной смородины
Масло растопить (я растапливаю в микроволновке), немного остудить. Влить масло, еще раз измельчить все вместе.
Высыпать полученные крошки в форму (моя форма 22 см), тщательно утрамбовать по дну. Поставить форму в разогретую до 160 градусов духовку, выпекать 10-15 минут. Затем полностью остудить.
Подготовим начинку. Творог и сливки положить в емкость, хорошо растереть вместе погружным блендером в однородную гладкую массу. Если у вас творог не однородный, протрите его предварительно через сетчатый дуршлаг. В готовой массе не должны чувствоваться никакие крупинки творога! Если вы используете сливочный сыр, его достаточно просто размять лопаткой или венчиком, блендер не нужен. Продукты желательны комнатной температуры, так они легче объединятся.
Добавить все остальные ингредиенты начинки, хорошо перемешать до полной однородности (но не взбивать).
Форму с основой тщательно обернуть фольгой в два-три слоя. Влить начинку в форму. Поставить в форму, бóльшую по размеру (или в глубокий противень), влить горячую воду в большую форму, чтобы она доходила до середины формы. Поставить в разогретую до 160 градусов духовку (только нижний нагрев). Выпекать примерно 1 час 20 минут или ориентируйтесь по своей духовке. Готовый чизкейк оставить остывать в духовке (дверцу слегка приоткрыть).
Вот так выглядит верх идеального чизкейка — абсолютно гладкая, ровная и слегка кремовая поверхность, именно для этого мы и выпекаем его на водяной бане и при невысокой температуре.
Готовим мусс. Всю смородину — 750 г (500 г для мусса и 250 г для желе) выложить в емкость, и измельчить блендером.
Тщательно протереть через дуршлаг, чтобы избавится от косточек и шкурки. Из жмыха можно сварить компот. Протертую массу разделить обратно на 2/3 для мусса и 1/3 часть для желе.
Добавить протертую смородину, взбить. Желатин предварительно замочить в 80 мл воды, оставить на 10 минут или на время, указанное на упаковке. Затем нагреть до горячего состояния, чтобы желатин растворился. Остудить. Влить желатин (лить на венчики, продолжая взбивать), взбить еще немного.
Готовим желе. Желатин предварительно замочить в 50 мл воды, оставить на 10 минут или на время, указанное на упаковке. Затем нагреть до горячего состояния, чтобы желатин растворился. Остудить. К оставшейся части смородины добавить сахар, хорошо перемешать, пока сахар не растворится, затем влить желатин, перемешать. Вылить полученную массу поверх мусса, поставить в холодильник до полного застывания.
- Олька17.10.2016 21:32Леночка, и я в эти выходные готовила этот торт! Все время говорю, что моя семья не ест торты и мы их не любим. ... Но этот.... Просто не реально обалденный! Творог, сок натуральных ягод без выпечки - полезно, вкусно, необычно и оооочень красиво! Как Вы рецепт выложили, так я все мысленно собиралась... не люблю я готовить торты и не готовлю, но этот меня " зацепил". И правильно я сделала, что решилась! На самом деле готовить очень просто, никаких " подводных камней", все как описано, так и получается. Единственное, с чем пришлось повозиться -выжимать сок из смородины. Делала это с помощью марли, но процесс долгий... Моя семья, которая не ест торты, уплела этот за 2 дня! А уж сколько я выслушала похвальных слов, которые с удовольствием переадресовываю Вам, Леночка! Спасибо Вам! Хотела сфотографировать красивый кусочек в разрезе, но пока собиралась - тортик уже и съели... Осталось только самое первое фото, которым я " похвасталась" подружкам, создала интригу и разрекламировала тортик:)
Елена18.10.2016 16:22Олечка, так здорово, что торт оценила вся семья, и спасибо за детальный отзыв и фотоотчет! И немножко позанудствую: я протираю через сетчатый дуршлаг, который плотно лежит на емкости, ложка нужно "крепкая", не гнущаяся, и активными движениями придавить, как бы растирая, перемешать, т. д. Мне кажется так намного проще, чем в марле. Да, и когда в марле выжимается, руки пачкаются, стол и все близлежащие предметы)) По крайнем мере у меня было именно так)) - TANECHIK05.09.2016 07:56Леночка, вот и приготовила этот замечательный торт к дню рождения любимого супруга! Все по рецепту, только в слой желе добавила 50 г сахара, а не 15, видимо смородина у меня кисловатая оказалась, поэтому и мусс получился с кислинкой, но лично мне это понравилось. Чизкейк очень вкусный на сливочным сыре вышел, да с кокосовым привкусом. Кстати, у меня чизкейк остывал в духовке часа 4 и тоже немного начал отходить от стенок формы, я его вынула, переложила на блюдо, поставила кондитерское кольцо, затянула его потуже и продолжила сборку торта. Декор сделала такой же к моем торте "Черносмородиновый восторг": просто, но со вкусом! А из черносмородинового жмыха получился очень ароматный компот! Торт понравился мне и подругам, детки сказали: " Кисло!" и попросили Медовика. Ну и старшее поколение, все-таки консерваторы, думаю, все же больше порадовались Медовику, который тоже пекла впервые по Вашему рецепту. Принимайте фотоотчеты!
Елена05.09.2016 19:30Танечка, загляденье просто, очень нарядно получилось! У меня кислинка совсем небольшая была, ребенку моему даже больше всего понравились именно ягодные слои, хотя она, как и все дети, не любитель кислого, зато большой любитель сладкого)) Видимо, действительно, от конкретной смородины зависит. С днем рождения Вашего супруга, счастья, удачи и всяческого благополучия, и ему, и Вам, конечно)) - Диана04.09.2016 10:09Спасибо за советы!) в след. раз попробую его совсем не трогать пока он остужается. Обычно я подглядываю через окно в духовке, у меня внутри свет включается) чизкейк нью Йорк я всегда пеку по вашему рецепту и он идеально выходит) в этот раз взяла новый сыр, называется крем чиз.. может из за него. А еще одна причина может быть потому, что я водяную баню сразу после выпечки убираю, но стараюсь аккуратно прям в духовке. Это потому что один раз чизкейк нью Йорк оставила на всю ночь в духовке в бане и у него низ печенья намок, хотя я вроде хорошо в фольгу завернула (в любом случае это его не сильно испортило) Еще раз спасибо за ваши рецепты!) Тортики и выпечка по ним это украшение нашего стола на всех посиделках, гости всегда в восторге)
- Мария15.03.2017 12:28Лена, добрый день! Вот я и добралась до Вашего чизкейка, давно он мозолил глаз своей красотой! Получился супер! Конечно, не быстрый за счет того, что нужно остудить сам чиз, потом перетереть ягоду, остудить черносмородиновый слой перед заливкой мармеладом, так я еще усложнила себе задачу, сама пекла печенье для крошки. Идеально разделить на 2 дня. Но это стоит того, нам очень понравилось черносмородиновое суфле, оно такое воздушное, просто словами не описать, я правда сделала его послаще. И еще, в последующие дни, чиз становится еще вкуснее! В общем супер, сын сказал, что хочет такой торт на ДР, хотя он у меня избалован разными вкусностями, а особенно шоколадными тортами. Спасибо еще раз!!!
- Мария22.12.2017 18:41Елена, это просто, простите, охренительный торт. Конечно проблема была с водяной баней, куда я только не пыталась засунуть форму, в итоге решила попробовать без бани, но поставила форму с водой в самый низ. Да и духовка у меня самая обычный и нагрев там обычный, поэтому, при выпекания немного подгорели края, но это не критично, лишнее просто срезала)) я так то рукожоп и не очень умею печь, но у меня получилось с первого раза и получилось очень вкусно)) у Вас так понятно все написано,, что готовить по Вашим рецептам одно удовольствие, следующим попробую три шоколада, давно хотела его приготовить )) спасибо Вам)) фото приложу, за качество прошу прощения ))
- Наталья19.04.2020 10:48Елена:) года три назад случайно наткнулась на этот рецепт. Сразу захотелось. Попутно познакомилась с Вами заочно, посмотрев фото отчеты о поездках. Я тоже живу за границей, купить замороженную черную смородину можно только в " русских" магазинах. В тот момент ее не оказалось, заменять ничем не захотела, чизкейк перешёл в раздел мечта. И подзабылся со временем. В январе купила два пакета черной смородины, пока собиралась с духом, грянул короновирус в Италии как цунами. Не бывает худа без добра, подумала я, самое время порадовать близких. Все оказалось не таким сложным. Вкусовая гамма просто сказка.
- Диана03.09.2016 13:08Еленочка, огромная благодарность вам за тортик! Он прекрасен и как всегда очень вкусен!) готовлю только по вашим рецептам)) Есть один вопрос, у меня в процессе остывания чизкейк отходит от формы и когда заливаешь верхний слой мусса может получится протечка смородиновая по краю (а хочется чтобы прям идеально было. В итоге когда он немного начал отсоединятся и остывать я сразу залила, испугавшись, что он совсем отстанет от формы. Получилось красиво, но в том месте где он уже немного отошел, залился черничный мусс. Вопрос: есть ли способ справится с этим и нужно ли полностью остужать чиз?)
Елена03.09.2016 20:16Дело в том, что такого быть не должно, он не должен отделятся от бортиков. Сколько я пекла чизкейков такого не было никогда, использую обычную разъемную форму, такое было только в Чизкейке «Нью-Йорк», но там совсем другая ситуация, там бортики из печенья и масла, и из-за "смазанности" бортиков так может происходит. Но Вы же бортики формы маслом не смазывали? Остудить чизкейк полностью нужно обязательно, по множеству причин. Но тут надо все-таки понять, почему он отделился о стенок, напомню, что остужать чизкейк нужно в духовке, после выпекания его вообще не трогать, можно его там даже на ночь оставить. Кстати, в упомянутом выше Чизкейке «Нью-Йорк» почитайте правила выпечки идеального чизкейка. И кстати, как вы узнали, что чизкейк отделяется от бортиков, если он остывал в прикрытой духовке? - Муся16.08.2016 15:47Хочу отметить удивительный вкус этого чизкейка! Лена, спасибо Вам за очередной шедевр. У меня с ним вообще не возникло никаких проблем. Хотя большей формы для водяной бани у меня не нашлось - сделала ее из четырех слоев фольги, чтоб жестче была и не разваливалась под весом воды, и чизкейк испекся отлично! У меня электро духовка только с верхним нагревом и при 160 градусах он получился почти белым и идеально ровным, хотя я ни чем не накрывала и держала на том же уровне, где практически все выпекаю. Сыр брала филадельфию. Очень всем рекомендую этот рецепт, это очень вкусно и красиво.
- Наталья И.02.04.2017 15:23Это супер!!! Чизкейк очень вкусный!!! Гостям очень очень понравился. Почему-то на мою форму 24 см получилось много мусса, даже не поместилось все. Желе не получилось однородным, т.к. Я слишком усердно толкушкой растирала смородину по ситу. Ещё, я передержала корж сырный. Пекла я его по рецепту Каринэ, без водяной бани. Он получился у меня с коричневыми краями, мне надо было почаще заглядывать в духовку. Но на вкус это никак не повлияло, чизкейк получился суперовским!!! Даже не верится!! Спасибо Вам Елена за рецепт!!! :-)
- Настя24.08.2016 06:55Елена, вкус просто идеальный: сладенький низ и с кислинкой верх - ммммм... Вот мой фотоотчет. Спасибо вам за сайт! Тем, кто собирается готовить, скажу: у меня, как и у многих, только верхний нагрев электродуховки, я просто прикрыла фольгой форму, оставив дырочку... все вышло идеально (воду наливала в обычный противень) Смородину легче продавить через марлю (так быстрее и продуктивнее), дуршлаг быстро забивается А в остальном все по рецепту
- Рената17.12.2017 19:00Первый раз в жизни готовила чизкейк. Получился очень вкусный и сытный. Елена, у вас творожная масса льется в форму и ложится ровным слоем, а я накладывала ложкой и ровняла лопаткой. Это мне надо было больше яиц или сливок добавить? Творог однородный был. Потом, при выпечке творожная масса сильно поднялась до краев формы, т.е. мне температуру делать меньше 160 градусов? Спасибо за ответ. В остальном меня ничего не смутило.
Елена18.12.2017 21:45От творога зависит, ну и возможно, что яйца маленькие были.. Если это так, то можно было действительно еще одно добавить. А вы баню водяную делали? Обычно при водяной бане, то есть форме погруженной (!) в воду и при 160 градусов подъема не происходит. У меня он и не шелохнется при таких условиях, и уж точно не поднимается. Но все зависит от духовки, значит нужно действительно еще меньше температуру ставить. Но выглядит результат ваш отлично, а значит все удалось! - Наталья21.05.2020 16:44Благодарю, Елена:) Брауни несколько передержан в духовке, если честно. В результате сравнения, остановились с дочей на том, что оригинальный (первый) рецепт самодостаточный, сбалансирован по вкусу. Делала несколько раз, Ваш чизкейк теперь любимый десерт моей дочери. Хочу поделиться - перебрав несколько сортов печенья остановились на digestivo из цельнозерновой муки (integrale)
- Татьяна10.08.2017 10:57Кокосовой стружки у меня не нашлось и воду ставила на уровень ниже формы, в которой выпекался чизкейк, а в остальном строго придерживалась рецепта... Самым сложным, точнее неудобным, для меня оказалось перетереть 750 г смородины через ситечко диаметром 5,5 см)))) Но оно того стоило! Получился очень красивый, вкусный и воздушный чизкейк! Елена, спасибо Вам большое за рецепт!
- Елена13.02.2017 12:50Потрясающе вкусно! Огромное спасибо за такой чудесный рецепт. Все получилось - и нежнейший мусс, и чизкейк и желе, правда желатина я клала в 1,5 раза больше, И ещё советую не уменьшать количество чёрной смородины, я уменьшила, т к побоялась, что будет очень кисло. И в результате именно этой кислинки чуть не хватило, но в целом все равно превосходно.
- Анна29.10.2016 09:09Присоединяюсь ко всем восторженным отзывам - торт великолепен! Нежный и вкусный, потрясающе красивый! Чизкейк я приготовила заранее, а на следующий день " собрала" весь торт. Никаких проблем и трудностей не возникло, даже самой не верится, что у меня получился трехслойный (!) торт)) Елена, большое спасибо за чудесный рецепт!
- Екатерина29.07.2017 20:22Совместила два торта в одном. Коржи и крем из " Белоснежнного торта с ананасами "- он мой фаворит! И сделала прослойка мусса из черной смородины и желе. Было фантастически вкусно!!! Елена, я хочу сказать огромное спасибо за ваш труд, спасибо за то, что мы можем радовать своих родных и близких такими вкусными блюдами!
- Светлана31.08.2016 04:58Прислушалась в Вашему совету и использовала не сметану, а сливки; правда желе стала вводить, не дождавшись полного застывания мусса и часть желе прошла до самого чизкейка, получилась красивая прослойка желе между творогом и муссом. Ягоды - брусника! Так встретили последний день лета и начало осени. Спасибо за рецепт.
- Любовь Родная27.09.2017 12:45Леночка, тортик очень вкусный. Особенно мне понравился он через сутки, как то все слои уплотнились. Я вообще в процессе выпечки в духовке, поняла, что не добавила в творог яйца, очень переживала, как получится этот слой. Но получилось все отлично, как будто все было на месте.
- sonya06.07.2018 16:07privet. spasibo za prekrasniy resept. i kstati izvinyayus ya ruskiy) vtoroy raz ispekla po vashemu reseptu. no ne znayu zachem jelatin osel na dno. na fotke vidno polosa mejdu musom i nachinkoy cizkeka. esli znaete kak mojno eto ispravlyat podskajite. spasibo
- Marina29.08.2016 03:38Здравствуйте Елена. Спасибо за ваш сайт! Я сделала все тоже самое но с клубникой, у нас смородины нет... Очень вкусно получилось! Гости сказали что это высший уровень:) хотя получился не идеально но вкус изумительный!!!
Комментарии (199)