Японский чизкейк
45
Очень необычный чизкейк, благодаря своей необычной структуре, его еще называют «хлопковым». Чизкейком его называют потому что в состав входит сливочный сыр, но структура у него совсем другая, не похожая на классический Чизкейк «Нью-Йорк». Японский чизкейк меня давно манил своей оригинальностью, и вот я его воплотила. Готовится он по принципу похожему на бисквит, то есть отдельно взбитые белки и желтки, которые аккуратно смешиваются, только тут еще дополнительно добавляется сливочный сыр, предварительно смешанный с молоком. Ну что же перейду ко вкусу и структуре, а они получились очень необычные! Пока я пробовала кусочек готового чизкейка, в моей голове пронеслась уйма ассоциаций, это одновременно и чизкейк, и запеканка, и «сочный» бисквит, и сырное суфле, и даже оладьи)) На мой взгляд, японский чизкейк похож на все это, и при этом не похож ни на что конкретно. Так что вкус уникальный! Структура похожа на пористый спонж, но почему его называют хлопковым я не знаю, по моему, на пушистый хлопок он не очень то и похож, но звучит конечно красиво))
Ингредиенты:
- 6 яиц
- 250 г сливочного сыра
- 150 мл молока
- 130 г сахара
- 60 г масла
- 60 г муки
- 20 г крахмала
- 10 г ванильного сахара
- 1 ст. л. лимонного сока
- щепотка соли
Как приготовить японский чизкейк
Белки тщательно взбить в течение 7-12 минут или дольше, постепенно добавляя половину сахара и лимонный сок, взбивать до крепких пиков.
Желтки тщательно взбить, добавив вторую половину сахара, ванильный сахар и соль. Взбивать до момента значительного осветления и увеличения массы в объеме.
Добавить к желткам сырную массу, аккуратно перемешать. Муку и крахмал вместе просеять. Частями добавить их к желтково-сырной массе, аккуратно вмешивая ее снизу вверх заворачивающими движениями.
Далее аккуратно вмешать частями белки, также с помощью легких вмешивающих движений снизу вверх, стараясь не осадить массу.
Подготовить разъемную форму, при необходимости застелить бока и дно пекарской бумагой. Я использовала кулинарное кольцо, зафиксированное на 20 см, дно сделала из сложенной фольги и пекарской бумаги. Переложить взбитую массу, аккуратно разровнять. Как и для выпечки обычного чизкейка для японского чизкейка желательно сделать водяную баню в духовке. Я налила кипяток в противень, на противень решетку, а на нее уже форму с чизкейком. Это такой средний вариант, выпекание уже с паром, но без погружения формы в воду. Поставить в разогретую до 160 градусов духовку, выпекать примерно 50-70 минут.
Готовый чизкейк оставить остывать в духовке (дверцу приоткрыть). Затем снять форму, очень желательно дать чизкейку постоять или ночь в холодильнике, или хотя бы на 4-5 часов, таким образом пропадает привкус яиц и чизкейк не будет походить на омлет, о чем иногда жалуются те, кто его готовит.
Перед подачей чизкейка из холодильника, дать ему согреться при комнатной температуре. А вот и разрез.
К японскому чизкейку оптимально подавать жидкое варенье, карамельный сироп и тому подобное. Он очень хорошо сочетается именно с такими вещами, я поливала сиропом от малинового варенья, а также посыпала измельченными орехами. Хороши тут также будут ягоды или дольки фруктов. Японский чизкейк это необычно, сочно-воздушно, и конечно вкусно!
- НАТКА18.11.2017 17:14Когда стала отправлять комментарий, увидела Ваши ответы на мои вопросы, но уже рискнула заменить сливочный сыр+сл. масло нежирным мягким творогом на половинной порции на 3 яйца, поэтому кусочки не такие высокие, как на Вашем фото. Очень необычная выпечка (намеренно не называю её чизкейком из-за отсутствия сливочных компонентов). Вкус нас покорил, структура, по-моему, получилась похожей. Диетическая бисквитнотворожнопористая запеканка-суфле тает во рту, даже притронуться к ней боязно, настолько нежная. Белки не отделяла от желтков, взбила яйца вместе с сахаром, как при приготовлении бисквита. Выпекала под паром на самом нижнем уровне духовки при 160 град. 70 мин. Пробу сняли с кизиловым сиропом. Друг попросил кусочек для мамы, надеюсь и ей понравится. Спасибо за необычный рецепт.
- Лена12.11.2017 19:33Рецепт очень заинтересовал, поэтому незамедлительно был воплощен) Леночка очень тонко описала вкус этого десерта, не упустив ни одной детали, даже добавить нечего. Я приготовила к нему карамельный соус, первый кусочек решила попробовать в чистом виде, без дополнения показался " скучноватым", а вот с соусом " заиграл" всеми красками. Спасибо, Леночка, за интересный рецепт необычного десерта! :)
Елена13.11.2017 19:43С карамельным соусом должно быть чудесно! К японскому чизкейку действительно желательны добавки, в частности соус, потому как сам чизкейк действительно довольно таки нейтральный по вкусу. Впрочем, даже обычный классический чизкейк редко когда подают без топпингов. Спасибо за первый фотоотчет, очень аппетитный кусочек на фото! - Светлана Хабаровск13.11.2017 23:28Круть! Очень вкусно! Приготовление не заняло большого количества времени. Правда форма в 20 см. оказалась маловата-тесто получается очень воздушное. Но с подсказками Лены (см. фото) всё вышло отлично! Верх моего чизкейка зарумянился- огрехи в работе духовки, но на вкусе это не отразилось. Лена, спасибо вам большое за подробные описания рецептов и фото, всегда всё получается замечательно!
- НАТКА19.01.2018 17:25Сюрприз для свекрови-её любимый японский " чизкейк" с сюрпризом. Черника прибавила влажности и пикантности. " Чизкейк" необычный, изумительно нежный, хоть с сиропом, хоть без. Рецепт у нас в ходу, часто готовлю. Свекровь обожает его в моём исполнении.
- Любовь Родная20.11.2017 18:46Чизкейк очень вкусный, нежный, влажный, все как описала в предисловии Елена. Готовится легко, но не очень бюджетный. Количество ингредиентов не меняла, пекла в форме 24 см, поливала сливовым вареньем.
- НАТКА19.01.2018 21:30... всё, что осталось после " нашествия" - бешеный успех, фантастический рецепт, Леночка! Спасибо ещё раз огромное!
- Лена08.01.2018 15:23Наталья, я готовила соус так: в кастрюльке с толстым дном 200 гр сахара залила 50 мл воды и поставила на огонь, варила до золотистости сиропа, затем сняла с огня, добавила 90 гр мягкого сливочного масла, перемешала и вернула снова на огонь, довела до нужного ярко-янтарного цвета, сняла с огня и влила 150 мл сливок 33% жирности, активно перемешала до однородности. Следом можно добавить 1/3 чайной ложки мелкой соли - получится модная нынче соленая карамель. Но я не солю, охлаждаю и прячу в холодильник. Густоту соуса можно регулировать количеством сливок, для более жидкого соуса - влить сливок побольше, для более густого - поменьше. Дети очень любят этот соус, могут просто так ложками лопать)))
- НАТКА24.11.2017 10:54Хоть никогда не держала в руках хлопковую коробочку, теперь, благодаря этому рецепту, очень даже представляю, как выглядит хлопковое содержимое-хлопковый пух. Это, как разломленный руками кусочек японского чизкейка (в моём случае творожного), действительно невесомый белый пух. Удивительный рецепт и название очень правильное. Для тех, кто может быть захочет заменить сливочную составляющую (сл. сыр и масло) мягким творогом, могу поделиться своим опытом приготовления: на 300 г творога - 100 г молока. Лена, ещё раз хочу поблагодарить Вас за открытие такой выпечки.
- Анна20.01.2018 12:17Натка, красивый у Вас чизкейк! Даже по фото видно, какой он нежный. Вот хочу тоже заменить сл. сыр на творог, вернее рикотту (угостили настоящей из Италии). Хотела спросить, Вы говорите, что часто печёте японский чизкейк, скажите, Вы не чувствуете привкус яиц? Дело в том, что в первый раз, когда я приготовила его и строго по рецепту, очень чувствовался яичный привкус, даже джемы и сиропы не помогли. Расстроилась, ведь рецепт хороший, не очень калорийный, возможно, творог «перебьёт» вкус яиц? Или все-таки, может, я что-то не так сделала?
- НАТКА20.01.2018 14:12Аня, спасибо за оценку. Вы знаете, НИ РАЗУ, уж сколько с момента появления этого чудесного рецепта готовила, и ни я, ни один из моих дегустаторов не ощущал никакого яичного привкуса. В рецепте Лена указывает, что надо подержать чизкейк в холодильнике для удаления омлетного вкуса, а для меня эта ремарка выглядит странной. Чем чёрт не шутит, может, действительно, творог " перебивает", может, я и мои дегустаторы нечувствительны к такому привкусу, не могу сказать...
- Анна26.11.2017 08:01Вчера приготовила чизкейк. Трудностей в готовке никаких, мне кажется, что классический чиз готовить сложнее. Утром продегустировали, поливала джемом из домашней смородины. Домашним очень понравился чизкейк в такой вариации, съели по несколько кусочков. Но мне, все-таки, традиционный чиз нравится больше, уж очень привкус яиц чувствуется) спасибо за рецепт.
- Анна11.11.2017 07:43Ох уж эти чизкейки! Я, конечно, слышала про «Хлопковый» или «Японский чизкейк» и думала, что готовить его ещё сложнее, чем классический, но Ваше подробное описание развеяло все мысли о трудностях в готовке. Хочется побыстрее приготовить этот чудо-десерт, прям заинтриговали, какой же он на вкус? Большое спасибо, Елена, за доступный интересный рецепт!
- Ирэна14.11.2017 09:18Я испекла в воскресенье, вкус обалденный, нежный, аромат божественный. Фото не покажу, внизу получилась омлетная лента, мелкие кусочки не размешанного крахмала, чуть осел. Буду добиваться совершенства в следующий раз. Рецепт мне понравился. Спасибо!
- Лиза18.01.2018 07:50Я вот есть сливочный сыр, Калифорния и Филадельфия у нас в магазине, какой лучше выбрать? Или нет разницы? Просто Филадельфия более плотный.
- Алена02.01.2018 12:31Леночка, добрый день и с праздниками Вас. если я правильно поняла, форму можно взять любую? Или должна быть обязательно разъемная?
- НАТКА20.01.2018 08:01По всем правилам языка моё " творение" должно называться " японский кварккейк"...
- Teresa01.12.2017 11:40А маскарпоне сюда подойдет? он вроде тоже считается сливочным, или сюда нужно что-то типа альметте?
- Алёна14.11.2017 16:21Леночка, извините за бестолковость, а мягкая рикотта вместо сливочного сыра подойдёт?
- НАТКА15.11.2017 14:36И ещё хотела уточнить про крахмал - кукурузный или картофельный? Спасибо заранее.
- Наталья12.11.2017 12:53У меня просто слов не хватает Лена вы такая большая молодец, ну просто воооще!!!
Комментарии (45)