Смородиновый чизкейк

52
Смородиновый чизкейк

Очень необычный и красивый чизкейк с добавлением ягод. У меня уже есть рецепт классического чизкейка «Нью-Йорк», сегодняшний же чизкейк хоть и похож по пропорциям, вкус имеет другой. Вкус ягод в чизкейке не ярко выражен, но сам чизкейк имеет необычный привкус, вкус похож на мягкое сырное ягодное мороженое. Взбитые сливки сверху отлично дополняют вкус. Ну и конечно чизкейк получается необычным и красивым! Кстати, у меня еще есть и — Чизкейк с муссом из черной смородины. P. S. Если вы еще не пекли чизкейки обязательно прочтите мое вступление к классическому чизкейку, о том как правильно готовить чизкейк!

Ингредиенты:

  • Корж:
  • 200 г печенья (типа Юбилейного)
  • 100 г масла
  • Начинка:
  • 500 г сливочного сыра
  • 160 г сахара
  • 100 г сливок 30-33%
  • 20 г муки
  • 3 яйца
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • 1 пакетик ванильного сахара (10 г)
  • 200 г черной смородины (замороженной или свежей, или др. ягод)
  • Также :
  • 150 г сливок 33% + 1 ст. л. сахарной пудры

Как приготовить смородиновый чизкейк

Готовим корж. Печенье измельчить в комбайне. Масло растопить, влить к печенью, смешать.

Высыпать полученные крошки в разъемную форму, утрамбовать по дну и стенкам формы. У меня разъемное кулинарное кольцо, на 20 см. Поставить в разогретую до 160 градусов духовку, выпекать 15 минут. Полностью остудить.

Готовим начинку. Смородину разморозить, измельчить блендером. Затем протереть через сетчатый дуршлаг. Мне этого показалось недостаточно, я еще продавила массу через мешочек для орехового молока (там очень мелкая сетка), но это не обязательно.

Сливочный сыр комнатной температуры положить в емкость, добавить яйца и смешать вместе погружным блендером, стараясь чтобы в массу попало меньше пузырьков воздуха. Если нет блендера, размять сыр с яйцами ручным венчиком, миксером это делать не желательно, так как в массе будет слишком много пузырьков воздуха.

Добавить сливки, сахар, ванильный сахар, муку, лимонный сок, хорошо перемешать до однородности (не взбивать).

Добавить ягодную пасту, перемешать.

Перелить массу в форму. Для выпечки чизкейка желательно сделать водяную баню в духовке. Так как я выпекала в кольце, то делала по другому — налила кипяток в форму, которую поставила под чизкейк. Это такой средний вариант, выпекание уже с паром, но без погружения формы в воду.

Поставить в разогретую до 160 градусов духовку (если есть, то только нижний нагрев), выпекать примерно 50-70 минут. Если у чизкейка середина подрагивает, значит, он готов. Чизкейк в процессе приготовления не должен подниматься, или совсем незначительно. Готовый чизкейк оставить остывать в духовке (дверцу слегка приоткрыть).

Чизкейк обязательно поставить в холодильник на ночь (или минимум на 4-6 часов). Вкус чизкейка после этого всегда становится лучше.

Сливки взбить с сахарной пудрой, выложить сверху на чизкейк с помощью кулинарного мешка.

Вот такой эффектный разрез!

Смородиновый чизкейк имеет очень необычный вкус, и будет оценен по достоинству всеми любителями чизкейков!

рейтинг: 4.7
Спасибо за вашу оценку!
Ошибка при сохранении.

Комментарии (52)

Показано: 20 из 52
  • Рената
    05.04.2018 11:58
    Елена, готовила чизкейк в форме диаметром 22 см, количество ингредиентов не меняла, получилось очень вкусно и нежно. Единственное, когда поставила в духовку, разгретую до160 градусов, опять вода в противне кипела (только нижний нагрев), уменьшила до 130 градусов, вода подрагивала чуть-чуть. Выпекала 1 час и 15 минут. После выключения оставила в духовке с приоткрытой дверцей. А сколько по времени ему надо остывать? Полностью? У меня остывал полностью, но был влажный и песочная основа рассыпалась (края), но потом в холодильнике застыла.
    Елена
    06.04.2018 17:33
    Емкость с водой желательно сразу убрать, потом остудить чизкейк до теплого состояния, а потом можно вынимать. Хотя бы минут 30-50, честно говоря не засекала особо никогда это время. Главное, чтобы не было резкого перепада температур.
  • Светлана
    08.03.2018 13:33
    Елена, спасибо за нежнейшее чудо! Классический чизкейк не люблю из-за жирного привкуса. А этот очень-очень понравился. Тающий и ароматный, нежный, с легкой кислинкой. Сделала себе празднику. Наслаждаюсь! На фото сливки разного цвета из-за разной жирности. Те, что желтоватые -50%, те, что белые -33%. Так получилось! Но на вкусе это не отразилось. Вас с праздником! Радости, позитива, женского счастья!
    Елена
    10.03.2018 20:06
    Здорово, что смородиновый чизкейк оказался по вкусу, спасибо за фото!
  • Афонька
    09.01.2019 09:23
    Лена, поздравляю вас и ваших читателей с наступившим Новым Годом! Наш праздничный стол был украшен чизкейком по вашему рецепту! Было очень вкусно! Первый мой чизкейк в жизни и он удался! С мелким ситом не заморачивались, так что косточки иногда попадались. Сделала смородиновое желе в круглой форме и вырезала из него декор. Очень довольна результатом:) Спасибо огромное за ваш труд!
    Елена
    09.01.2019 21:52
    Красавчик! Здорово, что все получилось!
  • Евгения
    25.04.2020 05:20
    Елена, я раньше вообще не пекла чизкейки, потому что боялась, что ничего не получится. И вобще думала, что это крайне сложно. Только с помощью Ваших рецептов я решилась и все получилось! Впрочем, как и всегда, по Вашим рецептам всё и всегда получается. Теперь пеку только чизкейки. Другие виды тортов пока не хочется:)))) спасибо Вам за Ваш огромный труд!
    Елена
    29.04.2020 14:15
    И Вам спасибо, хорошо что все получилось!
  • Мария
    06.03.2018 05:56
    Лена, в очередной раз спасибо! Чизкейк вкуснейший и красивый, действительно очень напоминает смородиновое мороженое, особенно в сыром виде. С наступающим праздником весны Вас, дочку и всех женщин, которые вдохновляются вашими рецептами на этом уютном сайте!!!
    Елена
    06.03.2018 18:41
    Отлично получилось, здорово, что чизкейк пришелся по вкусу! Спасибо за первый фотоотчет!
  • Ирина из Башкирии
    08.04.2019 17:13
    Обалденный получился чизкейк! Вкус нежный, ягодный, очень интересный! Буду готовить и шоколадный. Спасибо огромное за рецепт.
    Елена
    15.04.2019 20:44
    Отлично получилось!
  • Юля
    19.03.2018 20:17
    Спасибо за рецепт))) Чизкейк приготовила на песочном корже, получился очень вкусный))
    Елена
    20.03.2018 11:55
    Здорово, что понравился) Отлично получилось!
  • Амера
    10.03.2018 18:04
    И вкус отменный! Огромная благодарность за рецепт!
    Елена
    13.03.2018 21:20
    На здоровье, спасибо за фото!
  • Любовь Родная
    15.08.2021 18:10
    Мой чизкейк из творога, тоже вкусно получилось.
    Елена
    05.09.2021 23:42
    Это чудесно, спасибо за фото!
  • Ольга
    24.05.2019 15:37
    Получилось вкусно, всем очень понравилось!
    Елена
    28.05.2019 20:34
    Это хорошо!
  • Мария
    16.06.2024 09:53
    Вот что получилось)
  • Мери
    29.07.2021 18:50
    Ну очень вкусно!!!
    Елена
    07.08.2021 19:04
    Здорово, что оценили!
  • Ольга
    15.09.2018 13:55
    Это очень вкусно )
    Елена
    17.09.2018 20:46
    Это хорошо))
  • Светлана
    08.03.2018 13:34
    Фото в разрезе.
  • Яна - Новороссийск
    05.03.2018 18:54
    Леночка, такая красота!!! А подскажите пожалуйста, можно ли заменить чем-то корж в этом тортике (не люблю смесь печенья и масла) ? Уж очень хочется приготовить эту вкусняшку))). Вы, наша вдохновительница на кулинарные подвиги и за это огромное вам СПАСИБО! Поздравляем Вас и Агату с наступающим праздником!!!
    Елена
    06.03.2018 17:55
    Можно использовать песочный корж, например, отсюда — Творожник с яблоками или отсюда — Творожный пирог с персиками. Спасибо за поздравление!
  • А
    11.03.2018 17:22
    Лена, я вам безмерно благодарна за все рецепты. Это просто чудо, что я нашла ваш замечательный сайт. Желаю вам успехов и процветания на кулинарном поприще, да вообще во всем. Спасибо, что вы есть!
    Елена
    13.03.2018 21:30
    И Вам спасибо за добрые слова!
  • НАТКА
    03.03.2018 21:57
    Лена, а чизкейк на фото очень нежный по цвету и изящный. Исполнение и фото безукоризненные. Мне очень нравится стиль Ваших фотографий, в них столько чистоты и камеленовской " фирменности"!
    Елена
    06.03.2018 17:22
    Спасибо!
  • НАТКА
    03.03.2018 15:01
    Лена, а как на вкус отличается чизкейк, приготовленный таким образом, от того, как если бы просто зажелатинить начинку (без яиц и муки), если это конечно можно описать словами?
    Елена
    05.03.2018 21:33
    Это действительно сложно описать словами, но отличается, и очень значительно. Чизкейк на желатине более нежный, как суфле, тает во рту, по моим ощущениям этот вариант больше подходит для лета, но не обязательно конечно. Выпеченный же чизкейк имеет плотную структуру, но она при этом все равно мягкая, обволкивающая, медленно тающая во рту. Вкусные оба варианта, хоть и разные. Но в данном случае, зажелатинить, только убрав яйца и муку не стоит, нужно дополнительно добавлять сметану, сливки, молоко, а то будет слишком выраженный вкус сливочного сыра.
  • Людмила
    04.03.2018 21:48
    Как всегда рецепт на высоте! Елена, подскажите, пожалуйста, почему Вы раньше подобные пироги, чизкейки пекли в разъёмных формах, а сейчас использовали кольцо?
    Елена
    06.03.2018 17:41
    Форма пришла в негодность, новую такую которую хочу у нас не продается, подбираю другую. Пока пеку в кольце, в принципе это тоже вполне удобно.
  • Дима
    04.03.2018 19:56
    Такооой красивый! Очень напоминает по составу чизкейк " Нью Йорк", но тут ещё и красочный бонус в виде смородины. Елена, спасибо вам за ваш труд!
    Елена
    06.03.2018 17:31
    Вкус благодаря смородине получается существенно другой, очень необычный! Для тех, кому классические чизкейки приелись будет самое оно))

Оставить отзыв

Нам всегда интересно узнать ваше мнение о рецепте.
Добавить фото:
Смотреть все рецепты чизкейков