Смородиновый чизкейк
50
Очень необычный и красивый чизкейк с добавлением ягод. У меня уже есть рецепт классического чизкейка «Нью-Йорк», сегодняшний же чизкейк хоть и похож по пропорциям, вкус имеет другой. Вкус ягод в чизкейке не ярко выражен, но сам чизкейк имеет необычный привкус, вкус похож на мягкое сырное ягодное мороженое. Взбитые сливки сверху отлично дополняют вкус. Ну и конечно чизкейк получается необычным и красивым! Кстати, у меня еще есть и — Чизкейк с муссом из черной смородины. P. S. Если вы еще не пекли чизкейки обязательно прочтите мое вступление к классическому чизкейку, о том как правильно готовить чизкейк!
Ингредиенты:
- Корж:
- 200 г печенья (типа Юбилейного)
- 100 г масла
- Начинка:
- 500 г сливочного сыра
- 160 г сахара
- 100 г сливок 30-33%
- 20 г муки
- 3 яйца
- 1 ст. л. лимонного сока
- 1 пакетик ванильного сахара (10 г)
- 200 г черной смородины (замороженной или свежей, или др. ягод)
- Также :
- 150 г сливок 33% + 1 ст. л. сахарной пудры
Как приготовить смородиновый чизкейк
Высыпать полученные крошки в разъемную форму, утрамбовать по дну и стенкам формы. У меня разъемное кулинарное кольцо, на 20 см. Поставить в разогретую до 160 градусов духовку, выпекать 15 минут. Полностью остудить.
Готовим начинку. Смородину разморозить, измельчить блендером. Затем протереть через сетчатый дуршлаг. Мне этого показалось недостаточно, я еще продавила массу через мешочек для орехового молока (там очень мелкая сетка), но это не обязательно.
Сливочный сыр комнатной температуры положить в емкость, добавить яйца и смешать вместе погружным блендером, стараясь чтобы в массу попало меньше пузырьков воздуха. Если нет блендера, размять сыр с яйцами ручным венчиком, миксером это делать не желательно, так как в массе будет слишком много пузырьков воздуха.
Добавить сливки, сахар, ванильный сахар, муку, лимонный сок, хорошо перемешать до однородности (не взбивать).
Перелить массу в форму. Для выпечки чизкейка желательно сделать водяную баню в духовке. Так как я выпекала в кольце, то делала по другому — налила кипяток в форму, которую поставила под чизкейк. Это такой средний вариант, выпекание уже с паром, но без погружения формы в воду.
Поставить в разогретую до 160 градусов духовку (если есть, то только нижний нагрев), выпекать примерно 50-70 минут. Если у чизкейка середина подрагивает, значит, он готов. Чизкейк в процессе приготовления не должен подниматься, или совсем незначительно. Готовый чизкейк оставить остывать в духовке (дверцу слегка приоткрыть).
Комментарии (50)
- Рената05.04.2018 11:58Елена, готовила чизкейк в форме диаметром 22 см, количество ингредиентов не меняла, получилось очень вкусно и нежно. Единственное, когда поставила в духовку, разгретую до160 градусов, опять вода в противне кипела (только нижний нагрев), уменьшила до 130 градусов, вода подрагивала чуть-чуть. Выпекала 1 час и 15 минут. После выключения оставила в духовке с приоткрытой дверцей. А сколько по времени ему надо остывать? Полностью? У меня остывал полностью, но был влажный и песочная основа рассыпалась (края), но потом в холодильнике застыла.
- Светлана08.03.2018 13:33Елена, спасибо за нежнейшее чудо! Классический чизкейк не люблю из-за жирного привкуса. А этот очень-очень понравился. Тающий и ароматный, нежный, с легкой кислинкой. Сделала себе празднику. Наслаждаюсь! На фото сливки разного цвета из-за разной жирности. Те, что желтоватые -50%, те, что белые -33%. Так получилось! Но на вкусе это не отразилось. Вас с праздником! Радости, позитива, женского счастья!
- Афонька09.01.2019 09:23Лена, поздравляю вас и ваших читателей с наступившим Новым Годом! Наш праздничный стол был украшен чизкейком по вашему рецепту! Было очень вкусно! Первый мой чизкейк в жизни и он удался! С мелким ситом не заморачивались, так что косточки иногда попадались. Сделала смородиновое желе в круглой форме и вырезала из него декор. Очень довольна результатом:) Спасибо огромное за ваш труд!
- Евгения25.04.2020 05:20Елена, я раньше вообще не пекла чизкейки, потому что боялась, что ничего не получится. И вобще думала, что это крайне сложно. Только с помощью Ваших рецептов я решилась и все получилось! Впрочем, как и всегда, по Вашим рецептам всё и всегда получается. Теперь пеку только чизкейки. Другие виды тортов пока не хочется:)))) спасибо Вам за Ваш огромный труд!
- Мария06.03.2018 05:56Лена, в очередной раз спасибо! Чизкейк вкуснейший и красивый, действительно очень напоминает смородиновое мороженое, особенно в сыром виде. С наступающим праздником весны Вас, дочку и всех женщин, которые вдохновляются вашими рецептами на этом уютном сайте!!!
- Ирина из Башкирии08.04.2019 17:13Обалденный получился чизкейк! Вкус нежный, ягодный, очень интересный! Буду готовить и шоколадный. Спасибо огромное за рецепт.
- Юля19.03.2018 20:17Спасибо за рецепт))) Чизкейк приготовила на песочном корже, получился очень вкусный))
- Амера10.03.2018 18:04И вкус отменный! Огромная благодарность за рецепт!
- Любовь Родная15.08.2021 18:10Мой чизкейк из творога, тоже вкусно получилось.
- Ольга24.05.2019 15:37Получилось вкусно, всем очень понравилось!
- Мери29.07.2021 18:50Ну очень вкусно!!!
- Ольга15.09.2018 13:55Это очень вкусно )
- Светлана08.03.2018 13:34Фото в разрезе.
- Яна - Новороссийск05.03.2018 18:54Леночка, такая красота!!! А подскажите пожалуйста, можно ли заменить чем-то корж в этом тортике (не люблю смесь печенья и масла) ? Уж очень хочется приготовить эту вкусняшку))). Вы, наша вдохновительница на кулинарные подвиги и за это огромное вам СПАСИБО! Поздравляем Вас и Агату с наступающим праздником!!!Елена06.03.2018 17:55Можно использовать песочный корж, например, отсюда — Творожник с яблоками или отсюда — Творожный пирог с персиками. Спасибо за поздравление!
- А11.03.2018 17:22Лена, я вам безмерно благодарна за все рецепты. Это просто чудо, что я нашла ваш замечательный сайт. Желаю вам успехов и процветания на кулинарном поприще, да вообще во всем. Спасибо, что вы есть!
- НАТКА03.03.2018 21:57Лена, а чизкейк на фото очень нежный по цвету и изящный. Исполнение и фото безукоризненные. Мне очень нравится стиль Ваших фотографий, в них столько чистоты и камеленовской " фирменности"!
- НАТКА03.03.2018 15:01Лена, а как на вкус отличается чизкейк, приготовленный таким образом, от того, как если бы просто зажелатинить начинку (без яиц и муки), если это конечно можно описать словами?Елена05.03.2018 21:33Это действительно сложно описать словами, но отличается, и очень значительно. Чизкейк на желатине более нежный, как суфле, тает во рту, по моим ощущениям этот вариант больше подходит для лета, но не обязательно конечно. Выпеченный же чизкейк имеет плотную структуру, но она при этом все равно мягкая, обволкивающая, медленно тающая во рту. Вкусные оба варианта, хоть и разные. Но в данном случае, зажелатинить, только убрав яйца и муку не стоит, нужно дополнительно добавлять сметану, сливки, молоко, а то будет слишком выраженный вкус сливочного сыра.
- Людмила04.03.2018 21:48Как всегда рецепт на высоте! Елена, подскажите, пожалуйста, почему Вы раньше подобные пироги, чизкейки пекли в разъёмных формах, а сейчас использовали кольцо?
- Дима04.03.2018 19:56Такооой красивый! Очень напоминает по составу чизкейк " Нью Йорк", но тут ещё и красочный бонус в виде смородины. Елена, спасибо вам за ваш труд!
- Яна03.03.2018 16:08Леночка, какое-то сиреневое чудо, а не чизкейк))) Очень красивый! Вопрос не по теме: у вас на кулинарном кольце три зажима для бумаг, для чего они?Елена06.03.2018 17:11Для дополнительного укрепления, на маленьким размерах 16-20 см кольцо увы стремится разъехаться, причем в самый неподходящий момент)). А 22-24 см и больше уже хорошо держится. Я плоскогубцами прижала зажимы самого кольца, но этого не хватило, пришлось дополнительно использовать зажимы для бумаги (только нужны самые маленькие, какие бывают).
