Чизкейк с пряным шоколадным муссом
26
Сегодня я с рецептом очень вкусного чизкейка, дополненного не совсем обычным шоколадным муссом, дело в том что я добавила в него корицу, имбирь и мускатный орех. Необычно, правда? Необычно, но очень вкусно! Шоколадный вкус, с легким пряным послевкусием! Сам чизкейк приготовила по стандартной технологии из сливочного сыра (напомню, это сыр типа Филадельфии, Альметте, Раса). Кстати, в саму чизкейковую массу я не добавляла ни муку, ни крахмал, хотя чизкейк чаще готовят с добавлением чего-либо из перечисленного, но можно готовить и без них. Получается немного по другому, структура у чизкейка выходит еще более тающая и нежная, но если вам ближе классический вариант, чуть плотноватый, то добавьте в массу 10 г крахмала или 15 г муки. Сверху я щедро украсила взбитыми сливками, они дают чудесный контраст с шоколадным слоем. Получилось очень вкусно! Такая выпечка, благодаря пряному послевкусию, отлично подойдет к Рождеству и Новому Году, впрочем в любой другой зимний день она будет так же хороша!
Ингредиенты:
- Основа:
- 150 г песочного печенья
- 50 г масла
- 0,5 ч. л. корицы
- 0,5 ч. л. имбиря
- Сырный слой:
- 400 г сливочного сыра (или однородного пастообразного творога)
- 100 г сливок 33%
- 120 г сахара
- 10 г ванильного сахара
- 2 яйца
- Шоколадный мусс:
- 400 г сливок 33%
- 120 г шоколада (у меня 56%)
- 50 г сахарной пудры
- 5 г желатина + 50 мл воды
- 0,5 ч. л. корицы
- 0,5 ч. л. имбиря
- 0,3 ч. л. мускатного ореха
- 1 ст. л. коньяка (по желанию)
- Также:
- 200 г сливок 33%
- 1-2 ч.л. сахарной пудры
- 20 г шоколада
Как приготовить чизкейк с пряным шоколадным муссом
Печенье, корицу и имбирь положить в комбайн, измельчить в мелкую крошку. Влить растопленное масло к печенью, еще раз измельчить все вместе.
Высыпать полученные крошки в форму (отложить столовую ложку крошек для верха), я использовала кольцо на 20 см, тщательно утрамбовать по дну. Поставить форму в разогретую до 160 градусов духовку, выпекать 10-15 минут. Остудить.
Готовим сырный слой. Сливочный сыр комнатной температуры положить в емкость, слегка взбить миксером. Добавить сахар, ванильный сахар, и яйца по одному, взбивая после каждого. Влить сливки, слегка взбить, но чтобы не образовывались пузырьки воздуха. Масса готова. Если вы будете использовать творог, то необходимо хорошо растереть массу погружным блендером в однородную гладкую массу. Если у вас творог неоднородный, протрите его предварительно через сетчатый дуршлаг. В готовой массе не должны чувствоваться крупинки творога!
Влить массу в форму. Поставить в разогретую до 160 градусов духовку (включаем только нижний нагрев). Выпекать примерно 1 час 10 минут.
Для выпечки сделать водяную баню, то есть форму поставить в бóльшую форму, в который налита горячая вода. Так как я использовала кольцо, то я применила упрощенный вариант, форму с горячей водой я поставила под чизкейк. Если у чизкейка середина подрагивает, значит, он готов. Готовый чизкейк оставить остывать в духовке (духовку выключить, дверцу слегка приоткрыть). Затем поставить чизкейк в холодильник примерно на час или больше.
Готовим шоколадный мусс. Примерно треть сливок налить в кастрюльку с толстым дном, добавить корицу, имбирь, мускатный орех, нагреть до горячего состояния, но не кипения. Залить сливками поломанный шоколад, и начать перемешивать.Сначала будет вот так.
Потом вот так. Перемешивайте пока шоколад полностью не растает. Желатин предварительно замочить в 50 мл воды, оставить на 10 минут или на время, указанное на упаковке. Затем нагреть до горячего состояния, чтобы желатин растворился, также влить его в шоколадную массу при помешивании. Добавить коньяк, перемешать.
Оставшиеся сливки взбить с сахарной пудрой до значительной густоты. Вмешать их небольшими порциями в шоколадную массу комнатной температуры.
Когда полностью застынет, прогреть бортик формы феном или провести внутри вдоль бортика тонким ножом, расстегнуть форму, и переложить чизкейк на блюдо.
- Таша29.12.2018 10:44Леночка, рецепт немного переврала, в идеале остался только пряный шоколадный мусс:). Этот мусс, что-то невероятно вкусное! Получила массу удовольствия, поедая утром с кофе. Решила сделать порционно и не выпекать, поэтому внизу остатки от коржей (лежали в морозилке), пропитанные ликёром Бейлис (делала для взрослых), сливки с сахарной пудрой и маскарпоне, а сверху пряный шоколадный мусс. Очень -приочень вкусно! Леночка, огромное спасибо за рецепт! ;) И с наступающими праздниками Вас и ваших близких! Всего самого наилучшего, исполнения задуманного и крепкого здоровья!
- Наталья Орб12.01.2019 14:40Ух! Какой он классный!!!! На Новый год его делала. Нежный такой, такое интересное сочетание специй! Правда, я передержала чизкейк в духовке и он у меня не дрожал, но на вкусовые качества не повлияло. Не могу подобрать посуду, в которую можно поставить форму. В это раз я выкрутилась, но сковородку было
- Диана13.01.2019 17:43Вот такой красавец получился!) в этот раз делала с настоящей Филадельфией, ох и сырно получилось! Оказалось мне больше нравится с творожным сыром, хоть я и ворчу обычно что как ватрушка по вкусу) делала тоже в кольце, воду под низ поставила)) все получилось, спасибо!
- Альбина03.03.2019 04:11Лена, спасибо за рецепт, за вдохновение, за ваш сайт, за любовь к прекрасному и вкусному! Мой фотоотчет))) готовила для своих мужчин, к 23 февраля! Я в восторге от полученного, вкус потрясающий, сливочно-шоколадный!
- Наталья Орб12.01.2019 14:43Почему-то комментарий не весь отправился ((( повторять уже не буду. Короче говоря, было очень вкусно! Народу понравилось, удивила их. Спасибо
- Светлана07.01.2019 08:01Здравствуйте, Елена С Новым годом и Рождеством! Счастья в Ваш дом! Спасибо за рецепт! Очень вкусно и красиво
- Наталья31.12.2018 10:05Леночка, С наступающим Новым годом!!! Тортик получился чудесный, спасибо Вам за рецепты и этот сайт!
- Алтынай03.01.2019 11:05Лена, спасибо за рецепт. Получилось очень вкусно.
- Наталья_Зеленоград07.01.2019 18:24Спасибо, Лена! Очень вкусный чизкейк!!!
- Светлана07.01.2019 08:02Кусочек!
- Варвара06.01.2019 06:41Елена, подскажите, пожалуйста, какой высоты было ваше кольцо? Просто у меня есть кольцо только на 18 см высотой 5 см. Подойдет такое? Или лучше взять формочку на 20 разъемную?
- Наталья♥22.12.2018 13:06Какая красота!!! Слюнки потекли)))! Новый год - повод сделать и угостить домашних! Спасибо, Еленочка, огромное!
- Anna06.01.2019 15:00Вы волшебница, Лена. Сделать такую вкуснятину дело долгое, но оно того стоит.
- *НАТАЛЬЯ*22.12.2018 14:19Очень вкусненько выглядит! Надо будет обязательно приготовить!!
Комментарии (26)