Шоколадный чизкейк с черносливом
25
Сегодня я с рецептом чизкейка, не просто чизкейка, а шоколадного чизкейка! В чизкейк я использовала по 50 г черного шоколада 50% и молочного, получился эдакий средний вариант. Но по личному вкусу вы можете взять только 100 г черного шоколада, будет более выраженный трюфельный вкус, или же наоборот только молочный, будет более мягкий шоколадный вкус. И в том, и в том случае количество добавляемого сахара нужно откорректировать, либо сторону увеличения, либо уменьшения. Чтобы чизкейк был более нежным, мягким и кремовым я использовала вместе со сливочным сыром также маскарпоне как 2 к 1. В качестве верхнего покрытия у меня классический ганаш — черный шоколад пополам с жирными сливками. По желанию можно сделать глазурь, хотя ганаш тут по вкусу предпочтительнее на мой взгляд. Перейдем ко вкусу, вкус выражено шоколадный, здесь родной сливочный вкус чизкейка уверенно перебивается шоколадом, на первом месте именно шоколад! Структура очень нежная, кремовая, тягучая, обволакивающая, вкус — слегка трюфельный с едва уловимым сливочным послевкусием! Очень вкусно! Если вы еще не пробовали шоколадный чизкейк пришло самое время попробовать, очень рекомендую!
Ингредиенты:
- Основа:
- 100 г песочного печенья
- 30 г сливочного масла
- 1 ч. л. какао
- Чизкейк:
- 300 г сливочного сыра
- 150 г маскарпоне
- 100 г сахара
- 80 г сливки 33%
- 50 г черного шоколада
- 50 г молочного шоколада
- 15 г крахмала
- 3 яйца
- Добавки:
- 130 г чернослива (можно заменит др. сухофруктами)
- 50 г коньяка (можно заменить апельсин. соком)
- Покрытие:
- 50 г черного шоколада
- 50 г сливки 33%
Как приготовить шоколадный чизкейк с черносливом
Заранее подготовить сухофрукты. Порезать чернослив на кусочки, залить коньяком. Оставить на 2-3 часа, чтобы он впитался. Если времени нет, можно прогреть чернослив с коньяком в микроволновке до теплого состояния, тогда процесс впитывания пойдет быстрее. В качестве добавки у меня сладкий чилийский чернослив, он вкусный, сочный, сладкий, и совершенно не кислый. Если вы не любите чернослив можно взять другие сухофрукты, например синий изюм тут тоже будет очень хорош. Коньяк можно заменить другим ароматным алкоголем по вкусу, ну или же заменить таким же количеством свежевыжатого апельсинового сока.
Печенье и какао-порошок измельчить в комбайне в мелкую крошку. Если сразу взять шоколадное печенье, то отдельно какао-порошок можно не добавлять. Масло растопить (я растапливаю в микроволновке), влить к печенью, еще раз измельчить все вместе.
Высыпать полученные крошки в разъемную форму, утрамбовать по дну. У меня разъемное кольцо, на 20 см. Поставить в разогретую до 160 градусов духовку, выпекать 10-15 минут. Остудить.
Готовим сливочную массу. Шоколад и сливки растопить в однородную глянцевую смесь. Я это делаю в микроволновке, нужно прогреть 20-30 сек, перемешать, опять прогреть при необходимости и т. д. Слегка остудить.
Сливочный сыр и маскарпоне положить в емкость, добавить яйца и смешать вместе погружным блендером, стараясь чтобы в массу попало меньше пузырьков воздуха. Если нет блендера, размять сыры с яйцами ручным венчиком, миксером это делать нежелательно, так как в массе будет слишком много пузырьков воздуха. Продукты желательны комнатной температуры, так они легче объединятся.
Перелить массу в форму. Для выпечки чизкейка необходимо сделать водяную баню в духовке. Так как я выпекала в кольце, то делала по другому — налила кипяток в форму, которую поставила под чизкейк. Это такой средний вариант, выпекание уже с паром, но без погружения формы в воду.
Поставить в разогретую до 160 градусов духовку (если есть, то только нижний нагрев), выпекать примерно 50-70 минут. Если у чизкейка середина подрагивает, значит, он готов. Чизкейк в процессе приготовления не должен подниматься, или совсем незначительно. Готовый чизкейк оставить остывать в духовке (дверцу слегка приоткрыть). Затем чизкейк поставить в холодильник на ночь (или минимум на 3-4 часа). Вкус любого чизкейка после этого всегда становится лучше.
- Darya12.04.2019 07:49Леночка, шоколадный чизкейк с черносливом восхитительный! Все точь-в-точь, как вы и описали, он имеет благородный, трюфельный вкус. Я очень люблю все шоколадное, а тут еще и сестра в гости собралась, такая же шокоголик, так точно было решено готовить именно этот чизкейк)) Правда, я сделала немного упрощенный вариант: вместо сливочного сыра взяла мягкий пастообразный жирный деревенский творог, но, как видите, в результате ни единой крупинки, структура готового чизкейка такая же! Чернослив замочила в апельсиновом соке, шоколад брала только черный, на мой вкус самое то. Ну очень вкусно и необычно! А муж с доченькой назвали чизкейк вкуснейшим тортиком. Так что он сразил наповал всех дегустаторов))
- Наталья♥01.02.2020 05:15Милая Леночка, огромнейшее спасибо за этот волшебный рецепт! Давно на него заглядывалась, и вот, наконец, воплотила, всё получилось! Очень вкусно, шоколадно-сливочно-трюфельно-изумительно-волшебно!))))) Одно маленькое отступление только было у меня (может быть, кому-нибудь пригодится)))), вместо творожного сыра, я использовала творог, который просто измельчила погружным блендером. Всем, кого угощала (домашним. коллегам) ОЧЕНЬ понравилось. Готовила уже дважды. Легко, просто, впрочем, как всегда у Лены! Рецепты все выверенные, необходимо только четко следовать её указаниям! Леночка, еще раз благодарю сердечно! Очень люблю Ваш сайт и не устану в этом признаваться!)))) С любовью и уважением!
- Мери10.07.2021 11:21Готовила чизкейк впервые, по заказу сына ( просил именно чизкейк приготовить на День рождения) . Все получилось с первого раза. Вкус действительно трюфельный, насыщенный, кремовый, слегка тягучий. Мой именинник сыночек доволен результатом! Сказал что очень вкусно! Елена, благодарю за замечательный рецепт!Буду пробовать готовить и другие ваши чизкейки. И фототчет.
- Ирина21.02.2021 22:01Испекла. Низ мокрый почему-то... наверное, вода таки просочилась (форма разъёмная). Расстроена... не знаю стоит ли ставить на стол. А нельзя ли вместо водяной бани просто ставить миску с водой рядом?
- Ольга15.05.2019 10:13Очень вкусный, муж слопал за раз четверть и порывался за добавкой)) не поняла только почему в духовке начал подниматься как дрожжевой пирог, пришлось охладить его пыл)
- Altynai26.02.2021 14:32Делала без чернослива. Торт вкусный! Спасибо!
- Мери10.07.2021 11:21И ещё в разрезе
- Джина27.08.2019 12:34Приготовила в выходные, честно подождала более 12 часов, попробовала. Вкусно, необычно, но не впечатлило как-то.. А вот когда он постоял пару дней в холодильнике и перед употреблением примерно полчаса при комнатной температуре, произошло какое-то чудо! Это просто нечто, главное найти баланс между желаемым размером кусочка и фактическим размером талии (или кое-чего пониже:))) ) после поедания. В общем, рецепт однозначно в копилку, буду готовить еще и не один раз. Лена, большое спасибо за рецепт.
- Екатерина06.11.2019 13:23Безумно вкусный пирог! Очень интересное и мое любимое сочетание шоколада с черносливом, а коньяк придаёт пикантный вкус. Спасибо вам за доступные и лучшие рецепты! Готовила по многим вашим рецептам, вкуснотища. Фото к сожалению нету. И я делаю без глазури сверху, так получается больше привкуса коньяка и чернослива, а не шоколада.
- Ирина из Башкирии08.04.2019 17:41Я очень люблю чизкейки, хотя готовлю их редко. Пекла уже классический и смородиновый. Их конечно не сравнить с магазинными. Очень рада появлению нового рецепта, давно хотела приготовить именно такой!
- Ольга06.04.2019 10:33Вау!!! Только думала приготовить обычный чизкейк, а тут двойная радость: и чизкейк, и шоколад)) Огромное Спасибо огромное
- Марина27.04.2019 12:59Лена, а можно готовить без маскарпоне, а классический вариант— слив. сыр+ сливки, и с добавлением шоколада?
- Наталья25.04.2019 21:41Елена, подскажите, пожалуйста, какой сливочный сыр вы используете.
- Дареджан06.04.2019 15:51Интересный рецепт... как всегда на своей высоте... умница....
- Наталья06.04.2019 11:52Супер! Мои любимые ингредиенты: шоколад и чернослив!
Комментарии (25)