Картофельные зразы с фаршем

71
Картофельные зразы с фаршем

Картофельные зразы готовятся во многих странах мира и имеют множество вариаций. Например, литовские цеппелины или белорусские картофельные колдуны. Их объединяет картофельное тесто и мясная или грибная начинка. Картофельные зразы можно не только отваривать, а также жарить на сковороде в большом количестве масла. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 14 штук. Из-за небольшого количества муки тесто получается липкое, и сначала, кажется, что формировать зразы сложно, но хорошо мокрыми руками все получается. Бóльшее количество муки добавлять не желательно, так как мука забьет картофельный вкус, и тесто может получиться невкусным.

Ингредиенты:

  • 1 кг картофеля
  • 250 г фарша (я использовала говяжий фарш)
  • 150 г лука
  • 3 ст.л. панировочных сухарей
  • 300 г муки
  • 1 яйцо
  • соль
  • перец
  • растительное масло для жарки
  • 50 г масла для готового блюда
  • 50 г сыра для готового блюда

Как приготовить картофельные зразы с фаршем

Картофель отварить в мундире в подсоленной воде, до готовности. Остудить.

Лук почистить, мелко порезать.

Обжарить лук на растительном масле до прозрачности.

Добавить сухари, перемешать, жарить 2-3 минуты.

Добавить фарш, перемешать. Жарить примерно 15-20 минут, до готовности фарша. Фарш необходимо разбивать лопаткой на отдельные кусочки, чтобы он равномерно прожарился. Готовый фарш посолить и поперчить, перемешать.

Картофель почистить, натереть на крупной терке.

Добавить яйцо, слегка посолить, перемешать.

Частями добавить муку, хорошо перемешать (тесто остается достаточно липкое).

Руки хорошо смочить водой. Отделить кусочек теста. Сформировать в руках плоскую лепешку, внутрь положить порцию фарша.

Завернуть края теста, и сформировать колобок. Готовые колобки складывать на мокрую тарелку. Слепить, таким образом, все колобки, каждый раз, смачивая руки водой.

Воду в кастрюле довести до кипения, посолить. Опустить зразы в кипяток (я опускала с помощью шумовки). Варить после всплывания 10 минут.

Положить картофельные зразы на тарелку, хорошо смазать сливочным маслом. Сверху натереть на мелкой терке сыр.

рейтинг: 4.6
Спасибо за вашу оценку!
Ошибка при сохранении.

Комментарии (71)

Показано: 20 из 71
  • Татьяна Т.
    28.11.2019 13:47
    Приготовила зразы строго по рецепту, только для моей картошки хватило 200г муки. Из-за боязни, что зразы расползутся в воде, варила их по 4 штуки. Т. к. до этого был очень печальный случай с рецептом наподобие этого. Получилось просто великолепно. Все зразы целые и очень вкусные. Спасибо большое за рецепт.
  • Любовь Родная
    20.11.2015 22:12
    Нереально вкусные зразы, особенно сочетались со сметаной. лепить очень легко, с этим справилась даже моя 3-х летняя дочка. Сделали их в виде пирожков, а не колобков. обязательно сделаем еще и поэкспериментируем с начинкой, думаю в следующий раз это будут грибы.
  • Юлия
    24.09.2021 20:17
    Приготовила зразы, вкусно получилось! Только в моем понимании зразы жарятся, а эти на цеппелины похожи. Одну порцию отварила, муж расстроился и попросил остальные обжарить. Получились пирожки, а мне вареные и вкуснее, и здоровее!
    Елена
    27.10.2021 16:26
    Супер!
  • Жанна
    05.08.2014 11:12
    Получились очень вкусные зразы. Нежные, мягкие, тают во рту. У меня тут вопрос возник. А можно ли их замораживать? И как долго их можно хранить в морозилке?
    Елена
    05.08.2014 16:46
    Честно говоря, я не пробовала замораживать. Но насколько я знаю, вареный картофель не особо подходит для заморозки и разморозки. Поэтому если и пробовать, то на небольшом количестве.
  • Мария
    18.02.2019 11:29
    Вкусно и, достаточно, необычно. Опасалась, что не получится, но, как всегда, под Вашим, Елена, чутким руководством, справилась на 5+. Спасибо за Ваш труд.
  • Ирина
    22.07.2014 20:04
    Все получилось, ничего не развалилось, муки добавила около 100 гр
  • Юля
    21.09.2015 18:08
    Леночка, рецепт замечательный! Зразы получились очень вкусными. По Вашим рецептам по другому и не бывает. Рецепты всегда четко отрегулированы и отрепетированы. Вы всегда очень доступно и доходчиво объясняете пошагово каждое действие. Готовить по Вашим рецептам - это просто удовольствие, а для членов семьи - праздник живота. Вообщем хочу, Вам, Леночка, сказать, что Ваш сайт стал для меня просто необходимым, уверена, что не только для меня. Благодарю Вас, что Вы у нас есть! И конечно ждем от Вас новых творений!
    Елена
    21.09.2015 19:26
    И Вам спасибо за доверие и приятный отзыв!
  • Света
    20.12.2017 12:51
    Приготовила вчера такие зразы своему сынуле, он оценил!)) только у нас безглютеновый вариант, и муки положила маловато, немного разлазились во время варки, но в целом ничего. Оставила три штуки, заморозила. Так вот морозить их нельзя! Сегодня при варке они полностью растворились в воде, успели спасти только начинку. Так что, не экспериментируйте!)) Елена, спасибо за рецепт!
    Елена
    23.12.2017 19:25
    Спасибо за подробности по замораживанию!
  • Анастасия
    05.04.2014 17:17
    В итоге муки положила 7 ст.л. Мокрыми руками зразы хорошо слепились. Половину отварила, вторую половину запанировала в сухарях и обжарила. Когда выкладывала на тарелку вареные,казалось, что вот-вот развалятся, но остыли и остались в форме)) А жареные так вообще с хрустящей корочкой получились. Нам с дочкой - вареные, мужу - жареные, и все остались довольны. Спасибо за рецепт!
  • Янат
    09.09.2013 16:45
    Приготувала, трішки на свій лад: до тіста додала сухий кріп, до начинки замість цибулі додала часник- 3 зубці, та трішки шиночки, свіжий кріп : та перемолола в блендері до паштетоподібної маси. Сподобалось усім. Донька 5,5р. із задоволенням скуштувала аж дві шт. Сердечно дякую, Олені за відповідальні та чесні старання у створенні кулінарного сайту.
  • Наталья
    12.01.2014 07:40
    Дорогие мои, мой комментарий не по теме. Я живу в Финляндии и думала, что только живущие за границей россияне все безграмотнее говорят по-русски. Но, читая ваши комментарии, просто прихожу в ужас. Только один пример, помните фильм "Доживем до понедельника"? "В русском языке нет слова ЛОЖИТЬ есть слово КЛАСТЬ!"
  • Юлия
    30.10.2014 02:27
    Я бы назвала это блюдо трудоемким - особенно с непривычки, но результат оправдывает усилия. Я разделила весь объем на две части, половину сварила, половину пожарила. Оказалось, это два совершенно разных блюда! :) отварные зразы нежнее и невесомее, жареные " звучат" более привычно и похожи на пирожки. Спасибо за рецепт!
  • наталья
    22.03.2013 11:30
    А я делаю так: почистить картофель, сварить, потолочь, добавить яйцо, 2 ложки муки, соль, перец, хорошо перемешать. Да, тесто к рукам не липнет. Начинка: перекручиваю фарш с луком, ложу на сковородку, жарю до готовности. Затем формирую котлеты с начинкой, обваливаю в муке и жарю. Очень вкусно получается.
  • Ольга
    18.10.2012 02:56
    Спасибо за рецепт!!!! Приготовила дома для родителей,все были в восторге. Только муки я положила значительно меньше и решила сухари в следующий раз добавлять в фарш не буду. А еще надо попробовать пароварку конечно, но этот рецепт необычный и всем понравился. Спасибо еще раз.
  • Валентина
    13.09.2013 17:07
    Сегодня приготовила на ужин, только в начинку не положила сухари, а положила свежий укропчик мелко нарубленный, и сверху все обильно полила как соусом грибами тушеными в сметане с добавлением чесночка... Вкуснятина необыкновенная, спасибо за замечательный рецепт:)
  • Ирина
    13.09.2021 09:44
    А я сделала точно по рецепту, только в виде пирожков, и я их жарила на сковороде, а не варила. Ну, захотели мои домашние вредненькой еды). Так вкусно! Просто нереально! Но в следующий раз обещаю сварить). Спасибо за рецепт!
    Елена
    20.09.2021 00:44
    На здоровье!
  • Юлия
    20.05.2013 14:29
    Только что приготовила... Очень нежные... Это не просто вкусно, это необыкновенно вкусно! Только в начинку не добавляла сухари. А сверху еще полила маслом с чесночком и сметанку рядом положила. Для меня - самое оно!
  • Дана
    05.09.2012 16:01
    А вот это блюдо мне очень понравилось, впервый раз готовлю и пробую, муж и вовсе скоро наберет вес :D спасибо Елена, кстати мама вчера удивилась говорит тоже жарила когда раньш готовила) все перехвалили)
  • Наталия
    31.10.2012 17:22
    Приготовила зразы, мне очень понравились, что не жареные, а отварные, только я панировку не добавляла в фарш, и муки положила только 100 грамм, все равно ни чего не развалилось! Спасибо огромное!!!
  • Ирина
    08.11.2013 11:09
    Сделала всё по рецепту. Получилось. Самой понравилось, пришлось потом самой и есть 3 дня, так как супруг с сыном не оценили. Муж сказал, что липко :) Сын просто вежливо отказался второй раз есть)

Оставить отзыв

Нам всегда интересно узнать ваше мнение о рецепте.
Добавить фото:
Смотреть все рецепты вторых блюд