Аранчини (рисовые шарики)
65
Аранчини – это итальянское блюдо, состоит из отварного риса с начинкой, обжаривается в большом количестве масла. Начинять эти рисовые шарики можно мясным фаршем или тушеными овощами. Я использовала для начинки обжаренный говяжий фарш и сыр моцареллу. Всего у меня получилось 12 больших шариков, можно сделать больше штук, в зависимости от желаемого размера шариков.
Ингредиенты:
- Основа:
- 300 г риса (круглозернистого)
- 50 г сыра
- 1 яйцо
- 1/2 ч.л. куркумы
- соль
- Начинка:
- 250 г говяжьего фарша
- 2 ст.л. томатной пасты
- 100 г сыра (лучше всего моцареллы)
- соль
- перец
- растительное масло
- Также:
- 2 яйца
- панировочные сухари
- растительное масло для жарки
Как приготовить аранчини (рисовые шарики)
Рис положить в кастрюлю, налить 800 мл воды. Посолить, добавить куркуму, варить до готовности риса. Если рис еще не сварился, а вода уже вся выкипела, добавьте еще немного воды. Главное не переусердствовать с водой, потому что рис должен получиться очень густой и клейкий. Остудить готовый рис до теплого состояния.
На сковороду налить немного растительного масла. Выложить фарш, жарить примерно 5 минут. Все время разбивать фарш лопаткой, чтобы он равномерно прожарился.
Посолить, поперчить, добавить томатную пасту и пару ложек воды. Тушить еще 5-10 минут до полной готовности фарша.
К остывшему рису добавить яйцо и сыр, натертый на мелкой терке. Тщательно вымешать, при необходимости еще досолить.
Формируем рисовые шарики. Руки хорошо смочить водой, положить на ладонь рис, распластать. В центр положить ложку фарша и кубик моцареллы.
Обвалять в панировочных сухарях. Таким образом сформировать все шарики, каждый раз смачивая руки водой.
На сковороде или во фритюрнице сильно разогреть много растительного масла. Выложить рисовые шарики, жарить до золотистости.
Комментарии (65)
- Олька30.11.2019 15:47Вкуснейшие шарики! Готовила уже много раз, а отчёт почему-то не оставляла... Делаю на скорую руку: без фарша. Ну и сыр, конечно, надо брать хороший. У ребёнка такие шарики - просто праздничное блюдо! Если хочу его порадовать чем-то вкусным, то сразу иду готовить аранчини. Спасибо, Леночка!
- Татьяна Т.07.06.2020 12:46Прикольные шарики получились. Только у меня не оказалось куркумы в наличии, и в начинке использовала куриный фарш и обычный сыр типа " российского". Не смотря на эти отклонения от рецепта, блюдо получилось вкусное. Спасибо за рецепт.
- Любовь Родная12.05.2017 16:37Шарики понравились, но пока не понимаю как их подавать, к гарниру как то не очень наверно. Может как закуску или к овощам. И хороши они, пока свежие, горячие. В подогретом виде корочка уже не хрустит.
- Таша04.05.2020 10:13Очень вкусно позавтракали сегодня этими рисовыми шариками ). Домашние ели с овощами, а я с клюквенным соусом. Все сыты и довольны! Леночка, спасибо за рецепт! ;)
- Таня09.04.2019 07:10Дякую за смачний рецепт! Оскільки зараз піст, вирішила в начинку замість м'яса дати гриби і кріп, вийшло також дуже смачно:)
- Анна18.05.2014 16:43Спасибо,оооочень вкусно!
- Римма07.02.2014 19:15По-настоящему вкусное блюдо - это когда ты не в силах оторваться от еды, чтобы включить сериал. :) Эта мысль пришла мне в голову, когда я ела аранчини, приготовленные по рецепту Елены. Красивыми шарики сделать не удалось. Но внешность не главное. Некогда было их разглядывать: слишком велика была страсть! Я использовала фарш из свинины (говяжий фарш жарить не люблю - на мой вкус суховато) и моцареллу в рассоле. Для меня этот рецепт просто спасение, т.к. я люблю рис, но терпеть не могу плов. Затраченного времени не жаль, буду готовить ещё. Спасибо!
- Анастасия29.06.2016 04:25У меня видно единственной, у кого не получились (как я не мочила руки водой, рис к ним прилипал и не хотел формироваться, просто разваливался, хоть по ощущениям был и липким, при жарке они вообще превратились в кашу... но как сказал муж, в оригинальную и вкусную) подскажите, в чем могла быть причина? Выглядят они у вас просто фантастистически, хотелось бы еще попробовать приготовить. Спасибо за ваши прекрасные рецепты и умелые руки!
- Янина20.12.2012 15:23Здравствуйте. Я люблю аранчини и хотела бы их приготовить. Всвязи с этим у меня вопрос. Какой все таки сыр вы использовали? Пишите что моцареллу(мягкий сыр белого цвета со сливочным вкусом используемый в пице Маргорита и др., салате Капреза ), но на фото больше похоже на пармезан(твердый сыр со своим ароматом и солено- островатым вкусом с легкой горчинкой). Проясните ситуацию пожалуйста. Хочется приготовить вкусное блюдо.Елена20.12.2012 19:19Нет, это совсем не пармезан, просто это моцарелла отечественного производителя, так сказать "русская" моцарелла, она мягкая и хорошо плавится. Импортная белая моцарелла в шариках, бывает тоже разная. Бывает совсем нежная в рассоле, используется чаще для салатов, а бывает поплотнее и подходит для запекания. Какую выбрать это вопрос цены и доступности.
- Ола16.11.2012 13:57О!да!О!да!О!да!!!!это самое то,что меня просит приготовить муж...всё руки не доходят.у нас здесь продаються уже готовые и рис оранжевый(видимо с паприкой или томатом)и по форме они более плоские...вот сначала хочу узнать-делали ли вы их плоскими или надо соблюдать форму?для круглых надо много масла,а я на диете....что если сделать поплощее?
