Плов
83
Давненько меня просили поделиться рецептом плова, и вот я спешу поделится с вами рецептом вкуснейшего рассыпчатого плова! Рассказываю главные секреты вкусного плова. Мясо для плова обязательно должно быть достаточно жирное и вкусное, оптимально подходит баранина, но у нас ее в продаже практически не найти, поэтому я использовала свинину, также подходят жирные части утки, или же даже куриные окорочка или бедра (килограмм, указанный в рецепте, это чистый вес без костей). Для приготовления плова я использовала рис басмати, также подходит сорт девзира, или любой другой, но обязательно, длиннозернистый рис. Моркови советую взять довольно много, она в плове очень вкусная, также как и чеснок, который готовится особым образом – целиком. Традиционно в плов добавляют сушеный барбарис и зиру, а куркуму не всегда, но мне больше нравится с ней, так как она придает приятный желтоватый цвет плову. Плова получается довольно много, так что если у вас не очень много едоков, можете все уменьшить в два раза.
Ингредиенты:
- 1000 г мяса (см. ниже)
- 700 г риса (длиннозернистого)
- 600 г моркови
- 400 г лука
- 200 мл растительного масла
- 1 ст. л. барбариса
- 1 ст. л. зиры (кумин)
- 1 ч. л. куркумы (без горки)
- 1-3 головки чеснока
- соль
- перец
Как приготовить плов
Рис промыть несколько раз холодной водой, чтобы вымыть весь крахмал (вода в конце должна стекать прозрачная). Залить холодной водой, оставить на время приготовления всего остального.
В большой кастрюле с толстым дном (или в казане) хорошо разогреть примерно половину растительного масла. Выложить лук, жарить примерно 5 минут до прозрачности и легкой золотистости.
Добавить барбарис, зиру (я ее перетираю пальцами для раскрытия аромата). Также добавить куркуму, хорошо посолить, поперчить.
Перемешать, влить примерно стакан кипятка, чтобы мясо было немного не покрыто. Вставить головки чеснока, очищенные от внешнего слоя шелухи. Тушить на маленьком огне под крышкой примерно 30-50 минут или до полной мягкости мяса (обязательно проконтролируйте этот момент).
Аккуратно, чтобы не потревожить слой риса, залить кипятком из чайника так, чтобы рис был покрыт водой на 2 см (не перемешивать). Еще посолить. Готовить примерно 10-15 минут на небольшом огне (за это время бóльшая часть воды впитается в рис).
Затем сделать несколько отверстий черенком ложки для выхода пара, закрыть крышкой и довести до готовности в течение примерно 15-20 минут. Обратите внимания, в процессе приготовления плова, его категорически не перемешиваем, именно тогда вы получите настоящий плов, а не рисовую кашу с мясом.
Готовый плов аккуратно, буквально двумя-тремя движениями перемешать снизу вверх, только чтобы едва смешать рис с мясом. Или же, если предполагается, что плов будут есть сразу большое количество человек, приложить большое глубокое блюдо к кастрюле, и одним резким движением перевернуть плов на блюдо (мясо окажется сверху).
Комментарии (83)
- НАТКА28.12.2017 07:52Плов обожаем, готовлю часто - и для себя, и для гостей. От бабушки перепал семейный казан и лопатка для перемешивания плова. Обычно, как делала бабушка, сначала варю зирвак, и в него закладываю рис. Решила приготовить плов по Вашему методу, правда, с куриной грудкой и одиноковыми пропорциями мясо-рис-морковь-лук. Рис использую всегда круглый, за неимением коричневого - белый для плова (мистраль). Вышло вкусно, рада, что попробовала Ваш метод варки плова, рис рассыпчатый, но мне привычнее всё-таки по-старому. Спасибо, Лена.
- Элька22.03.2023 15:54Рецепт отличный , для первого плова получилось очень даже хорошо ) Единственное, знать бы еще сколько соли добавлять , добавила на глаз и получился пресноват , добавила в конце еще соли и чуть переборщила 😂
- Darya03.05.2019 06:35По вашему рецепту, Леночка, плов получается изумительным: ярким, ароматным, рассыпчатым! В этот раз приготовила с куриной голенью и без барбариса, со свежим огурчиком вприкуску очень вкусно!
- Ксенька03.08.2020 18:13По этому рецепту плов всегда получается, рис рассыпчатый - рисинка от рисинки. А уж вкусный, все только нахваливают. С приправами очень ароматный. Одно плохо - всё время им объедаемся...
- Любовь Родная11.06.2020 13:28Леночка, рецепт отменный. Раньше готовила в мультиварке, ели как обычную кашу с мясом. Сейчас получилось то, что надо. Хочу приготовить плов по этому рецепту на мангале.
- Рената09.08.2017 19:58И я много раз делала хороший плов, но по вашему рецепту плов получился шикарный. Куркума здесь очень кстати. Получается насыщенный желтый цвет, прелесть. Спасибо.
- Светлана14.06.2023 20:56Я в бесконечном восторге!!! По Вашему рецепту у меня.получился шикарный плов (обычно - каша)! Спасибо!!! 🥰Готовила из уточки.
- Чейз27.12.2022 22:46Спасибо за рецепт, еще хотел сказать в самом конце обернуть полотенчиком крышку, чтобы она впитала всю влагу
- Анна30.03.2022 21:50Впервые получился плов вкусно, обычно не плов, а рисовая каша с мясом . Спасибо за рецепт!
- Артём03.07.2022 06:41Спасибо за рецепт! Впервые приготовил плов по этому рецепту)
- Жанна11.04.2020 17:09Просто отличный рецепт плова))
- Дмитрий15.05.2022 14:21Спасибо будем пробовать
- Жанна21.10.2020 10:14Любимый рецепт плова))
- Амин01.07.2022 13:55Божество
- Светлана12.04.2015 18:09Интересный рецепт. Вы знаете, а я готовлю плов по другому, и тоже всегда вкусно. Мясо беру говядину или баранину. Режу как обычно, кусочками. Обжариваю на растительном масле, доливаю воды, чтоб закрыло мясо, немного солю и тушу на медленном огне до полного испарения воды. Когда вода испарится, подливаю немного масла, далее нарезанный лук. Обжариваю до слегка золотистого цвета. Добавляю приправу для плова, либо стандартный пловный набор. Далее добавляю нарезанную длинными брусочками морковь, буквально слегка обжариваю, пару минуток. далее промытый проточной водой рис (для плова сортов много и не обязательно пловный рис должен быть длинный). Рис я НЕ замачиваю. промыла до прозрачности воды и всё. Заливаю кипятком в соотношении 1 к 1 и на медленный огонь, на 30 минут. Когда пройдёт 30 минут выключаю газ, крышку НЕ ОТКРЫВАЮ, а жду ещё 10-15 минут. Таким образом плов дойдёт до нужной кондиции. К готовому блюду я нарезаю петрушку, слегка присолив и немного её разминаю ложкой, чтобы выделился сок. Всё. Буду рада, если кому мой рецепт пригодится!
- Оксана17.04.2015 07:09Очень вкусный плов. Готовила по Вашему рецепту, только специи брала готовые " для плова", там зира, паприка, барбарис, сушеная морковь, имбирь, куркума и соль. Готовила в мультиварке, но с открытой крышкой, получилось и правда очень рассыпчасто. Мужу очень понравилось. Единственное, что меня удивило - это размер порции в Вашем рецепте. Я сразу по Вашему совету уменьшала всё в два раза, и то целая чаша от мультиварки получилась. Вот тортики Вы всегда в маленькой форме готовите (всего на 22 см), и многим девочкам (да и мне в том числе) приходится умножать количество продуктов на форму побольше. У меня форма на 26 см, считаю её самой стандартной и удобной, торт совсем небольшой получается и улетает за 2 дня (видимо, тут ещё Ваши восхитительные рецепты выпечки играют свою роль), а если б испекла в форме на 22 см, муж схомячил бы за один примеси, наверное )) А вот плова у Вас много, наверное, любите его сильно ))
- Ирина22.04.2015 13:16Готовила плов с бараниной, специально ездила в турецкий магазин за мясом, потому как очень соскучилась именно по настоящему плову. Вместо барбариса добавляла изюм, кумином посыпала не только мясо, но и после закладки риса - так его аромат сохраняется до самой подачи блюда. Спасибо вам, Елена, за пропорции. Раньше я готовила на глаз плов и была очень редко довольна результатом. Наверное, потому что еще и рис не промывала. Сегодня параллельно с готовкой насмотрелась рецептов плова от " Сталика" - поняла, почему рис нужно промывать, он объясняет это с научной стороны. Наелась плова от души. Словно в настоящем узбекском ресторане побывала! :)
- Ириска13.04.2015 17:57Анастасия, вы какой рис покупаете? Попробуйте поэкспериментировать с разными сортами. Я замачиваю его в кипятке, смотря от сорта риса (бывает за час, бывает за 3 часа до закладки в мясо с морковкой). Также зависит от уровня воды до той стадии когда она выкипит. Я обычно пробую на зубок готовность риса, должен быть полуготовый. Да, мой совет, если при открытии крышки казана рис сверху сухой, вы опять закройте крышку и потомите чуток и обязательно перемешайте мясо с рисом в конце, так как внизу останется масло и при перемешивании рис не будет сухой. Как то так. Надеюсь, объяснила ясно)).
- Тетяна або просто Таня11.11.2015 02:00Давно готую страви із Вашого сайту і кожного разу я просто в захваті наскільки все смачно і наскільки точно все розписано. Багатьом друзям порадила Ваш сайт. Але ніколи не лишала своїх відгуків, хоча інші завжди читала.)))) І саме сьогодні приготувавши Плов за Вашим рецептом я вирішила, що настав і мій час, люди мають знати, у Вас геніальні рецепти!!!!!!!!!!!!! А саме головне жодна страва приготована за Вашим рецептом не була звичайною. Все завжди смачно і вишукано. З надією чекаю нових рецептів. Українській привіт із Канади. Вас і там читають)
- Валерия17.04.2015 16:43Елена, спасибо вам огромное за этот рецепт и за множество других. У вас настоящий талант по обучению поварскому искусству! До вашего сайта я пробовала готовить по рецептам, но делая плов вроде всегда одинаково, конечный результат был непредсказуем- то сухое нечто, то рисовая каша с мясом. Я уж думала, что готовка- это нечто сверхестественное - неведомая совокупность факторов, а на деле, благодаря вам, оказалось, что -соблюдая четкую последовательность можно готовить из раза в раз настоящий шедевр. Спасибо вам!
