Мороженое «Семифредо»
29
Существует множество рецептов домашнего мороженого, однако все они в основном требуют наличие дома мороженицы – устройства, которое замораживает смесь при непрерывном перемешивании. Дело в том, что если замораживать смесь без мороженицы в готовом продукте обязательно будет множество кристалликов, что существенно ухудшит вкус мороженого. Даже если вы будете очень-очень часто доставать мороженое из морозилки и тщательно его перемешивать, как рекомендуют в некоторых рецептах. Такой метод я уже неоднократно проверяла и всегда оставалась недовольна результатом. Однако если вы хотите приготовить мороженое, и у вас нет мороженицы, существует отличный выход – это мороженое семифредо. Это итальянское мороженое, готовится на основе жирных сливок, взбитых белков и желтков. Также добавляются различные ягоды, орехи, шоколад, какао. Так как мороженое состоит из жирных сливок и не содержит молока, то оно не замерзает кристалликами, даже в отсутствие мороженицы. Для приготовления мороженого конечно нужно использовать максимально свежие яйца. В качестве добавки я использовала грецкие орехи, но подойдут и любые другие – миндаль, кешью, жареный арахис. Шоколад можно использовать молочный или черный, какой вам больше нравится (я использовала молочный). С ягодами и фруктами надо быть осторожнее. Дело в том, что они состоят из большого количества жидкости, поэтому при замерзании они могут превратиться в кусочки льда в готовом мороженом (например, попробуйте вишню или другую ягоду прямо из морозилки). Поэтому советую использовать в небольшом количестве минимально водянистые ягоды – например, малину. Она все равно будет с кристалликами, но не такими большими как, например вишня или клубника. Если у вас нет не водянистых ягод – то просто делайте мороженое без ягод, будет все равно очень вкусно.
Ингредиенты:
- 4 яйца
- 400 г сливок 33%-38%
- 150 г сахара
- 1 ч.л. ванильного сахара
- Добавки:
- 100 г малины (свежей или замороженной)
- 50 г шоколада
- 50 г орехов
Как приготовить мороженое «Семифредо»
Подготовить добавки для мороженого. Шоколад очень мелко порубить ножом (или можно натереть на терке).
Яйца тщательно помыть горячей водой с мылом, вытереть. Разделить их на белки и желтки. Белки положить в холодильник. К желткам добавить примерно половину сахара и ванильный сахар. Взбить миксером до светлой тягучей массы.
Белки взбить в крепкую пену. Чтобы белки хорошо взбились нужно использовать чистую сухую емкость и чистый сухой венчик.
Комментарии (29)
- надин29.11.2014 12:02Это какое-то ВОЛШЕБСТВО!!! получилось вкуснейшее мороженое! сделала три вкуса: ванильное, шоколадное и клубничное. буду пробывать ещё и другие рецепты мороженого. спасибо!
- Евгений13.09.2012 15:38Я готовлю мороженое похожим способом, но мне кажется процесс приготовления можно немного упростить. Мороженое не обязательно каждый час доставать из морозилки и перемешивать, его можно просто оставить на 3-4 часа, затем вытащить и дать 5-10 минут оттаять. Далее порезать на куски и положить в блендер (примерно так же как у вас указано в рецепте бананового мороженого, но только вместо бананов замороженная смесь из сливок и яиц). Во всяком случае я обычно так делаю.
- Лиля11.07.2012 06:46Спасибо вам большое, Елена! Недавно открыла для себя ваш сайт и считаю его (собственно как и ваши кулинарные умения) восхитительным! Это мороженое - чудо)) Несколько раз готовила мороженое по разным рецептам, но постоянно получалось не то, и я уже думала, что невозможно сделать домашнее мороженое без мороженицы, до вчерашнего дня. Очень понравилось)) А скажите, пожалуйста, можно ли добавить какао или что-нибудь ещё, чтобы получить такой шоколадный десертик?
- Елена25.01.2015 14:32Леночка, скажите пожалуйста структура получаемого мороженого позволит его специальной ложкой по рожкам разложить? Или лучше как на фото куском на тарелке? Спасибо. А по поводу кристалликов в домашнем мороженом делюсь своим опытом. Во время замораживания раз час я погружным блендером " размалывала", всего раза 4 примерно и это решало вопрос в целом)). Спасибо
- Елена03.09.2013 09:12Тоже пробовала раньше делать мороженное из 10 - 20% сливок, их ещё нужно было варить определённое количество времени. Но тоже получилось с кристалликами льда. Ну я не знала таких тонкостей, что перемешивать нужно. Хотела спросить, а если использовать уже замороженные ягоды малины, она не испортит? Спасибо)))
- Jet27.09.2012 16:38Елена, спасибо за очередной шедевральный рецепт! Сделать мороженое самостоятельно - это уже из разряда магии)), осуществление детской мечты! Вкуснее всего мороженое стало на второй день, как-то вкусы мороженого и наполнителей взаимно проникли лучше.
- Натали19.10.2013 13:34Елена, как Вы думаете, если добавить замороженные дольки ананаса, кристалики будут? У меня в морозилке лежит пачка ананасов и я подумала, почему бы их не добавить, к тому же мои домашние очень любят ананасы! Заранее спасибо!
- манюня25.06.2016 14:04Елена, а сколько мороженого примерно по весу получится из этих ингредиентов? Хотелось бы сделать своей доченьке это мороженое, а гостей много не хотелось бы, чтобы кто-то остался без своей порции.
- Наташа15.08.2013 13:48Спасибо, Леночка. Сегодня же куплю сливки. Поздравляю Вас с доченькой. У меня тоже малышка - Машенька. Ей 11 месяцев. Пробует все Ваши рецепты вместе со мной через молочко. А сколько Вашей Агате?
- Дарья19.06.2014 03:03Маскарпоне при заморозке превращается в крупинки! Не рекомендую его замораживать! Хотя возможно при его заморозке в миксе с др продуктами, он будет себя нормально вести.