Ванильное мороженое с орехами и шоколадом
56
Очень вкусное сливочное домашнее мороженое, которое состоит исключительно из натуральных ингредиентов. Даже если у вас дома нет мороженицы, то все равно можно приготовить такое мороженое в домашних условиях и получить вкусный, полезный и натуральный продукт для всей семьи. Большинство рецептов мороженого состоит из комбинации сливок, молока, сахара и эмульгатора, в данном случае использованы желтки (также для этой цели иногда используют крахмал, каррагинан и прочее). Количество сливок может варьироваться, но если вы готовите мороженое без мороженицы, то я настоятельно рекомендую именно такое соотношение жирных сливок к молоку, как 2:1. Если вы существенно уменьшите количество сливок или их жирность, то, к сожалению, структура готового мороженного будет иметь кристаллы, что существенно ухудшит его органолептические показатели. Жирные сливки обязательно нужно взбить, не пренебрегайте этим этапом, это так же помогает домашнему мороженому иметь приятную воздушную и гладкую структуру. Готовится мороженое относительно не сложно, нужно всего лишь приготовить так называемый английский крем, остудить его, а затем смешать его с взбитыми сливками. Для ароматизации я использовала натуральный стручок ванили, но это совсем не обязательно, и с обычным ванильным сахаром мороженое получается тоже очень и очень вкусным. Получается примерно 6-8 порций (по 3 шарика на порцию).
Ингредиенты:
- 400 мл сливок 33-38%
- 200 мл молока
- 4 желтка
- 120 г сахара
- 1 ванильный стручок или пакетик ванильного сахара (10 г)
- Также:
- 30 г орехов (у меня миндаль)
- 30 г шоколада (у меня 56 %)
Как приготовить ванильное мороженое с орехами и шоколадом
Молоко налить в небольшую кастрюльку с толстым дном, добавить сахар. Стручок разрезать пополам, выскрести ножом семена, добавить их к молоку (или добавить ванильный сахар). Нагреть молоко до очень горячего состояния, но не кипятить.
Желтки положить в емкость, хорошо растереть их венчиком в однородную массу. Желательно по возможности не взбивать, чтобы не образовывалась пена, которая затруднит приготовление крема.
Все время помешивая, варить до легкого загустения (когда на лопатке будет оставаться четкая дорожка от проведенного пальца). Но будьте очень внимательны – не перегрейте крем, чтобы желтки не свернулись. Чтобы этого не произошло, необходимо: 1. Обязательно варить крем в кастрюльке с толстым дном, на небольшом огне. Можно даже использовать рассекатель пламени (специальная подставка для посуды маленького диаметра). 2. Все время помешивать крем силиконовой лопаткой, особенно на дне. 3. Лучше выключить раньше, чем позже. 4. Если желтки все-таки свернулись, пробить смесь блендером, или протереть сквозь сито. Но, к сожалению, все равно у мороженого может появиться яичный привкус.
Каждые 40-60 минут необходимо вынимать мороженое и хорошо перемешивать, ближе к концу лучше даже взбить миксером или пробить блендером. Таким образом, мы не допустим образования крупных кристаллов, и мороженое будет иметь гладкую приятную текстуру.
Примерно через 3-4 часа масса примет вид мягкого мороженого, как на фото. Оно будет держать форму и перемешиваться с трудом.
Заранее подготовить добавки - мелко измельчить орехи и натереть шоколад на крупной терке. Разделить мягкое мороженое на три части. К одной части добавить орехи, перемешать.
Переложить три вида мороженых в закрывающиеся судочки, поставить в морозилку еще на 3-4 часа до полной заморозки (или лучше даже на ночь).
Перед употреблением дать мороженому немного постоять при комнатной температуре, затем с помощью ложки для мороженого сделать по одному шарику каждого вида, разложить по креманкам. Я дополнительно украсила долькой апельсина и сушеной клюквой. Ванильное домашнее мороженое с орехами и шоколадом, несомненно, порадует своим нежным сливочным вкусом, как взрослых, так и детей.
- Oxana29.08.2014 12:39Спасибо за рецепт, Елена! Я решила поэкспериментировать с заморозкой (первый раз мороженое получилоась чудесно, но, даже постояв в тепле, не бралось в ложку как положено, и шарики олучались корявые), во второй раз, часть массы я заморозила в силикороных формах для маффинов. вынимать легко, форма готова, кристаллы не образовались!)) Да, сливок 33 так и не нашла((( делаю на 30%, получается тоже вкусно!
- TANECHIK21.02.2015 13:09Леночка, мороженое получилось наивкуснейшее!!! Сливочное-пресливочное! Не стала его делить, а во всю массу добавила пол плитки шоколада с орехами! Результат стоил затраченных усилий!
- Анастасия19.08.2016 06:57Елена, подскажите, на ложке у меня белые крупинки это свернувшиеся желтки? Или может это остатки белков, которые доконца не отделились от желтков.,
- Анастасия20.08.2016 04:49Сливки
- Оксана28.07.2014 20:31Искала в инете мороженное и попала к вам, рецепт понравился подробным описанием и простотой. Решила сварганить))), но к моему огорчению сливок не оказалось и я использовала домашнюю сметану. Первую порцию сметаны я так взбивала до нежных пиков, что получилось масло)))) Вторую порцию уже взбивала без фанатизма, но до оооочень нежных пиков))), масла с меня хватит))) Мороженное уже в холодильнике, бегаю мешать))) Самой интересно, что получиться. Спасибо за рецепт. Завтра отпишусь, что вышло)))
- Елена11.04.2016 16:58Если честно, то думала, что с мороженым все намного сложнее, чем оказалось на самом деле. Нежнейшее восхитительное мороженое получилось! Именно так пахло мороженое в моем детстве) Угостила им коллег-скептиков, которые не верили, что дома можно приготовить вкуснейшее мороженое. Все высказали дружное " ммммм, как вкусно!" и попросили рецепт!))) Спасибо, Елена, за рецепт и доставленное моим домашним удовольствие!
- Анастасия20.08.2016 04:45Елена, меня еще мучают вопросы? Спасибо Вам если найдете время ответить или не ответить. На фотографии у меня взбитые сливки. Но я не понимаю какие это пики. Масса вся в мелких, мелких пузырьках. И если я делаю сразу большую порцию мороженного. Как лучше варить английский крем? Наверное частями? Я делала на 6 желтков в этот раз в небольшой посуде. Наверное поэтому долго крем не густел, потомучто его было много?Елена20.08.2016 21:18Для приготовления мороженого до пиков сливки не обязательно взбивать, достаточно добиться просто значительного загустения и увеличения в объеме. В пузырьках уже взбитые сливки не должны быть, в общем, по крайней мере, у меня не так, но вероятно это зависит от конкретных сливок. Посуду для варки английского крема действительно лучше подбирать подходящего размера, действительно не слишком маленького размера, чтобы сразу для всей массы был максимально равномерный нагрев. Но, в принципе, если все время энергично перемешивать, то есть не давать ему перегреться на дне, то можно в любой емкости успешно сварить английский крем.
- Екатерина15.12.2014 09:57Напуганная " не перезбейте в масло", " не допустите образования кристаллов" и в условиях жуткой суеты, очень переживала, что что-нибудь испорчу, но оказалось - НАПРАСНО! Мороженое просто восхитительное и офигенное! Вкус божественный (мне особенно понравилось с грецким орехом), текстура нежнейшая, а главное - знаешь, из чего сделано! И вообще - просто в изготовлении! Спасибо! Всем рекомендую!
- Светлана31.05.2015 20:23Лена, Здравствуйте! Скажите пожалуйста можно использовать сливки собраные с домашнего молока? И если да то нужно ли их кипятить? Очень хочется завтра попробовать сделать, но боюсь перевести продукт. Так же хочу спросить можно ли использовать для мороженого сливочные сыры типа маскарпоне или филадельфию? Я сама делаю их хочу найти им применение. Благодарю Вас с мужем за Ваш труд!Елена01.06.2015 10:53Я домашние сливки не использую никогда, и как они поведут себя в мороженом затрудняюсь сказать. Но, по идее все нормально должно быть. Кипятить их точно не нужно, вообще сливки жирные никогда кипятить не нужно. Просто взбейте их немного, но будьте внимательны — домашние сливки можно перевзбить на масло, поэтому не усердствуйте. Маскарпоне отлично ведет себя в мороженом, Филадельфия — не знаю.
- Анастасия20.08.2016 04:37Не стала я переделывать крем. Мороженое получилось со вкусом топленого молока. Яичками вроде не отдает. Вкусно! Сахара правда я положила 2/3. На свой вкус. Кажется белые крупинки на моей ложке это было молоко. Молоко свежее но деревенское и жирное. Видимо так себя ведет при приготовлении крема, прилипая к стенкам посуды.
- Елена20.07.2016 19:48Леночка, в очередной (не в первый и, конечно же, не в последний раз)) говорю Вам огромное спасибище за такие отличные рецепты!!! Мороженое растаяло на глазах... муж начал его дегустировать ещё перед отправлением в морозилку... а детишки не могли успокоиться, пока не слопали всё!!)) Очень вкусное мороженое!!
- Мила22.11.2016 17:40Елена, здрвствуйте! У меня к Вам вопрос-если я хочу сделать коричное мороженое с грушей, могу ли я делать по этому рецепту, сначала ароматизировать крем палочкой корицы, затем, после остывания добавить в него молотую корицу, а после соединения со сливками-грушевое пюре? получится ли что-то, не подскажете?
- Евгения08.07.2018 09:14Елена, спасибо за рецепт! Всем родным очень понравилось мороженое. Мама сразу вволю молодость вспомнила )" мороженое как в ГУМе") , я обожаю такое натуральное на вкус мороженое. А что бы изменилось во вкусе, если бы вместо англ крема сгущенку добавили?)Елена14.07.2018 12:19Можно и так, вот два моих рецепта мороженого со сгущенкой — Ягодный торт-мороженое и Кофейное мороженое с черносливом. Вкус меняется немного, но если есть дополнительные вкусовые ароматизаторы, например кофе, ваниль, то вкус получается не хуже.
- Ольга12.08.2014 11:24Елена, скажите пожалуйста, а сколько в итоге получится мороженого в граммах? Хотя бы приблизительно.. Хочу понять, какую тару под это мороженое нужно приготовить, чтобы уместилась в морозилке.. У меня в морозильной камере мало места осталось... вдруг не влезет)
- Ольга26.07.2014 15:08Делала мороженое "Семифредо" по вашему рецепту, очень понравилось, поэтому хочу попробовать сделать и это мороженое, но у меня вопрос, когда желтки заливаются горячим молоком можно ли эту смесь взбить не венчиком, а миксером.
- Евгения07.08.2018 18:59Елена, с кофе делала неоднократно. Но теперь поняла, в чем разница. С английским кремом ооочень нравится. Правда, повозиться с ним надо. Кстати, в качестве начинки использовала печенье-необыкновенно вкусно, попробуйте)
- Наталья Lele30.08.2015 21:36Спасибо за рецепт. Сделала как вы написали.... мешала только каждые 30 минут в течении 2.5 часов. Мороженное просто супер!!! Тает во рту.. просто прелесть. Успехов Вам и процветания!
- Оксана30.07.2014 20:51Уже в который раз не могу приготовить ни одного рецепта со сливками. Ни разу в магазине не видела сливки 33 и больше % жирности, везде 10, 12, максимум 20 %. С такими не получится?Елена31.07.2014 13:49Если готовить без мороженицы, то по моему глубокому убеждению, доказанному моей практикой, нужны только жирные сливки. Необходимо их взбить, только тогда можно получить вкусный результат (без кристаллов). Если же готовить в мороженице, то можно 10% и 20%, даже можно из молока сделать мороженое, будет молочное мороженое, а не сливочное. А без мороженицы, к сожалению, только так.
- Анастасия19.08.2016 08:00Опять я. Пробила я немного крем ногой блендера после остывания. Крем стал немного пенистый и как будто менее густой и запах бисквитом запеченым. Может его еще поварить можно?
- Татьяна03.07.2016 09:33Еще хочу спросить про мороженицу, пользовались ли Вы? Каково Ваше мнение, стоит ли приобрести? Может быть про какие-то определенные марки что-то можете сказать? Спасибо!Елена03.07.2016 21:10С этим не помогу, мороженицы нет, пока покупать не планирую. Я хочу, чтобы в моих рецептах все оставалось доступным, а у 99% моих читателей мороженицы нет, и мне нужно приготовить так, чтобы было вкусно и без мороженицы. Вот такая логика))) Хотя безусловно вещь очень хорошая, особенно тем, что можно делать мороженое хоть из молока и оно будет вкусным и без кристаллов.
Комментарии (56)