Мороженое «Персиковое парфе»
40
Вкуснейшее сливочное мороженое с ярким вкусом ароматного персика. Парфе - это такая разновидность мороженого, которая состоит из жирных сливок, желтков, сахара и вкусового наполнителя - фруктового пюре, какао-порошка, тертого шоколада или др. Мороженое получается очень нежное, тающее, с отличной мягкой кремовой структурой. Консервированные персики берите сладкие, мягкие и ароматные, впрочем, мне в продаже других и не попадалось. Песочное печенье для подачи мороженого должно быть свежее и рассыпчатое, тогда и песочные крошки получатся вкусные и отлично дополнят мягкий сливочный вкус десерта. В целом получается очень вкусное сочетание, настоятельно рекомендую попробовать. Получается примерно 10-12 порций, как на фото.
Ингредиенты:
- 1 банка консервированных персиков (850 мл)
- 400 мл сливок 33-38%
- 100 г сахара
- 4 желтка
- 1 пакетик ванильного сахара
- Для подачи:
- 100 г печенья (типа Юбилейного)
- 50 г сливочного масла
Как приготовить мороженое «Персиковое парфе»
Половинки персиков (без жидкости) пюрировать погружным блендером (можно в комбайне или в стационарном блендере). Я использовала 7 половинок персиков из банки, остальные 2 оставила для украшения.
Желтки, сахар, ванильный сахар и примерно 5 ст.л. персикового пюре тщательно взбить до заметного увеличения и осветления массы.
Поставить на водяную баню, готовить примерно 7-10 минут, все время помешивая. Масса совсем немного загустеет, а также желтки пройдут пастеризацию.
Аккуратно перемешать массу снизу вверх до однородности, масса должна получиться воздушная, мягкая, кремовая. Поставить в морозилку примерно на 2-3 часа.
Разложить получившееся мягкое мороженое по силиконовым формочкам и поставить в морозилку до полного застывания. Если у вас нет силиконовых формочек, можно просто продолжать замораживать в большой емкости, затем разложить ложкой для мороженого по креманкам.
- Elena, Киев03.07.2014 13:56Леночка, у меня появился новый кухонный помощник - миксер "Kitchen Aid" и мороженица этой же фирмы! Я уже давно хотела сделать мороженое по твоим рецептам и вот этот час настал:) Решила начать с персикового, все делала по рецепту, только персики не протирала через сито, оставила маленькими кусочками. Получилось необыкновенно вкусно!!! Сын сказал, что такого вкусного мороженого он еще не ел:) Спасибо, Ленусичка, за рецепт! Следующее на очереди - "Семифредо"!
- Татьяна Т.19.01.2020 06:30Я вместо ванильного сахара использовала ванилин на кончике чайной ложки, а надо было компенсировать ещё и сахаром. В общем мороженое получилось не сильно сладкое. А так, очень вкусно. Спасибо большое за рецепт.
- Сания14.02.2017 04:32Спасибо большое за рецепт этого мороженого! Получилось очень вкусно! И пользуясь случаем, поздравляю Вас и Вашу семью с днем Святого Валентина! Любви и счастья!!! Спасибо за этот сайт!
- Рената07.05.2018 10:13Очень вкусно, ароматно, свежо. Моя подруга сказала, что принесет мне дыню и мы такое мороженое сделаем из дыни. Все поедают его с большим удовольствием.
- Ирин_ка16.05.2021 19:29Елена, восхищена вашими рецептами. Все получилось с первого раза. Сыну очень понравилось. На фото все, что успела сфотографировать.
- Мелиса23.05.2015 17:54Наконец решилась приготовить это мороженое. Только помимо персикового, решила добавить еще банановый слой. Вышло очень вкусно! :)
- Нина10.05.2019 19:36Елена, спасибо за рецепт! Мороженое - сливочновкусное!! И фотоотчёт..
- НАДИН02.01.2015 16:26Супер!!! Мороженое очень нежное и вкусное! Спасибо!
- Катя22.05.2015 19:40Персики " спрятались" за сливками, их вкус практически не чувствуется. При застывании образовались маленькие кристаллики льда внутри мороженого, от которых не очень приятное ощущение во рту. Однако, это был мой первый опыт приготовления мороженого в домашних условиях, так что в целом я вполне довольна. Спасибо за рецепт!
- Александра06.04.2014 10:01Все, теперь по этому рецепту после моих экспериментов с мятой буду делать мороженое с разными вкусами! Елена, спасибо Вам, это чудо!!! Я раньше думала, что домашнее мороженое - это за гранью моих возможностей. А теперь это область для творчества. Я в восторге! Спасибо Вам еще раз!!!
- Марина09.04.2013 17:10Рецепт очень интересный. Елена, а можно персиковое пюре ( полностью готовое, только без сливок) использовать, как прослойку для бисквитных коржей? Или же такая начинка будет лучше сочетаться с песочным тестом? Но, мороженое, обязательно приготовлю!!!
- лика15.04.2013 14:51спасибо вам огромное за рецепт))) думала что бы сделать из десертов для дня рождения))) хотелось удивить гостей))) тем более у нас уже тепло тепло)) и хотелось чего то именно вот такого) супер просто молодец
- Диана13.04.2013 21:04Спасибо Вам за ещё один замечательный рецепт!!! :-* И скажите пожалуйста, можно ли использовать ананасы вместо персиков? А то стоит у меня баночка их, консервированных, применение себе найти не может :-)
- Анастасия09.02.2014 17:26"Разложить получившееся мягкое мороженое по силиконовым формочкам и поставить в морозилку до полного застывания" Это сколько по времени примерно?
- Алеся23.04.2013 13:44А с чем ещё можно сделать это мороженное? Мне на ум приходит только вишня и клубника... идея отличная, буду делать постоянно летом-очень вкусно когда жарко
- Эллая17.05.2014 08:22Елена, вы постоянно готовите десерты со сливками 30%. У нас их нигде не продают, только менее жирные 10%, 20%... Можно ли чем то их заменить?Елена17.05.2014 10:19Можно использовать сливочный сыр маскарпоне, но думаю, если у вас не продается жирных сливок, то и его тоже нет, а если и есть, то очень дорого. Еще как вариант, можно попробовать взбивать 20% сливки с добавлением закрепителя сливок (продается там где разрыхлитель). Я так не пробовала, но знаю, что некоторые так делают и вполне успешно. Сливки должны быть холодные, можно даже на полчасика их в морозилку предварительно поставить.
- Екатерина25.12.2016 17:58Лена, в конце рецепта, где мы измельчаем печенье, я не очень поняла-куда нужно вливать растопленное сливочное масло? Спасибо
- Александра05.04.2014 12:45Сегодня буду творить такое, только мятное. Мечта с детства попробовать мятное мороженое.
- Евгения12.09.2013 21:36Вкусное получилось мороженое и очень нежной приятной консистенции!
- Артём20.09.2020 11:34Я например использовал ананасы получилось очень вкусно!
Комментарии (40)