Торт «Захер»

Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане или в микроволновке (я предпочитаю микроволновку). Слегка остудить.

Мягкое сливочное масло немного взбить с половиной сахара и ванильным сахаром.

Добавить желтки, еще раз взбить.

Добавить шоколад, взбить.

Белки тщательно взбить до крепких пиков, постепенно подсыпая вторую половину сахара. Напомню, что белки необходимо взбивать чистыми сухими венчиками в чистой сухой емкости.

В шоколадную массу частями добавить взбитые белки, каждый раз, очень бережно вмешивая их лопаткой снизу вверх.

Затем сверху частями просеять муку, также аккуратно вмешивая ее снизу вверх, стараясь сохранить массу как можно более воздушной.

Дно формы застелить пергаментной бумагой, бортики немного смазать маслом (моя форма 22 см в диаметре). Аккуратно переложить тесто в форму, и разровнять лопаткой.

Поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, выпекать примерно 25-35 минут. Будьте внимательны, не передержите бисквит в духовке, не нужно, чтобы он пересушился, возможно для вашей духовки необходимо меньше времени. Проверьте шпажкой, если на ней уже нет сырого теста, но есть немного влажных крошек, то это вполне нормально, значит бисквит уже готов. Готовый бисквит полностью остудить.

Абрикосовый конфитюр (также подходит варенье или джем) взбить блендером для более гладкой консистенции.

Разрезать бисквит на два коржа, также подровнять сверху верхний корж при необходимости. Первый корж положить на тарелку пористой стороной вверх, распределить примерно половину конфитюра.

Накрыть вторым коржом, покрыть конфитюром вверх и бока торта. Поставить в холодильник на время приготовления глазури.

Готовим глазурь. Шоколад поломать на кусочки и положить в емкость.

Сливки и сливочное масло нагреть до очень горячего состояния (необходимо чтобы масло растопилось, но масса не должна закипеть). Влить к шоколаду горячие сливки и сразу же начать активно перемешивать. Сначала покажется, что масса неоднородная, но продолжайте активно перемешивать, пока масса не станет полностью однородная, глянцевая, густая и блестящая. Если глазурь получилась слишком жидкая, можно поставить ненадолго в холодильник, чтобы она загустела.

Покрыть глазурью поверхность и бока торта.

Также по желанию сделать надпись на торте. Поставить торт в холодильник на пропитку на 8-24 часа.

Можно подавать. В классической подаче торта «Захер» обязательно предусмотрена шапочка взбитых сливок, и я вам советую не пренебрегать этой тонкостью, так как это очень выигрышное сочетание. Если жирные сливки для взбивания вам по какой-либо причине не доступны, замените их шариком хорошего пломбира.

Вкуснейший торт «Захер» сразит ваших близких или гостей своим восхитительным шоколадным вкусом и ароматом! Это очень вкусно!