Американський яблучний пиріг - це традиційна випічка. Відмінною рисою є те, що пиріг завжди є закритим зверху, але за бажанням можна зверху не просто закрити другим листом тіста, а зробити решітку, буде красиво і так само смачно. У моїй варіації я на невеликий обсяг тіста використала цілий кілограм яблук, я люблю коли багато начинки, ви ж можете варіювати це співвідношення в залежності від того, що більше любите начинку або тісто. Щоб начинка була ароматна, використала корицю, мускатний горіх і цедру лимона, кориця звичайно дуже бажана, а решту додавайте за бажанням. Щоб зверху вийшла апетитна скоринка я змастила яйцем і посипала коричневим цукром, скоринка зверху вийшла залікова — засмагла, хрустка і дуже смачна, як і весь пиріг!
Інгредієнти:
- Тісто:
- 250 г борошна
- 150 г вершкового масла
- 100 мл крижаної води
- 2 ст. л цукрової пудри
- дрібка солі
- Начинка:
- 1 кг яблук
- 50 г цукру
- 15 г борошна
- 1 ст. л. вершкового масла
- 1 ст. л. лимонного соку
- 1 ч. л. кориці
- 0,5 ч. л. мускатного горіха
- цедра половини лимона
- Для верху:
- 1 яйце + 1 ст. л. води
- 2 ст. л. цукру (якщо є, то коричневого)
Як приготувати американський яблучний пиріг
Готуємо тісто. У комбайн покласти борошно, цукрову пудру, сіль, перемішати. Додати кубики холодного масла. Щоб тісто вийшло максимально листкове, масло має бути максимально холодне, тобто відразу з холодильника, можна навіть холодніше.
Дуже швидко подрібнити, шматочки масла мають залишитися видимі. Влити крижану воду, щвидко змішати. Крижану воду я роблю так, кидаю в склянку у воду кілька кубиків льоду, щоб вони там частково підтанули, або ж можна завчасно охолодити воду в морозилці. Чим холодніше вода, тим знову ж таки більш шарувате тісто у вас вийде.
Зліпити тісто в шар, але не місити, розділити на дві частини, покласти в холодильник на 30-40 хвилин. Якщо ви все зробите правильно, то тісто у вас буде дуже шаруватим і смачним після випічки.
Підготуємо яблука. Яблука очистити і нарізати невеликими тонкими шматочками. Я використала кисло-солодкі яблука, сорт Голден.
Окремо змішати цукор, борошно, корицю, мускатний горіх та цедру. Кількість цукру звичайно сильно залежить від того, які у вас будуть яблука і від особистого смаку теж, коригуйте його кількість під ситуацію! Додати цю суміш до яблук, туди ж додати лимонний сік та м'яке вершкове масло. Все ретельно перемішати.
Половину тіста розкотити, викласти у форму (моя форма 25 см у діаметрі). При розкочуванні охолодженого тіста, усередині воно прошаровується шматочками холодного масла і саме це потім при випіканні дасть потрібну нам шаруватість тіста.
Коментарі