Дуже смачний та неймовірно красивий пиріг. В основі просте та смачне тісто, сметана та дрібка розпушувача роблять його ніжним та м'яким після випічки. Начинка пирога складається з ванільного крему на жовтках, а верх з троянд, створених з яблучних скибочок. Те, що з яблук можна створювати троянди, думаю давно не секрет — Слойки з яблуками «Трояндочки». Так от, тут схожа технологія, і це, повірте мені зовсім не складно, навіть якщо ви ніколи не робили раніше трояндочки, то до другої-третьої трояндочки, ви вже крутитимете їх на раз-два. А якщо у вас є помічник, процес пройде дуже швидко. Пиріг вийшов дуже смачним — злегка розсипчастий корж, найніжніша ванільна кремова начинка, і фруктовий верх з ароматних ніжних яблучок. У мене всі просили добавку!
Інгредієнти:
- Тісто:
- 250 г борошна
- 120 г вершкового масла
- 80 г цукрової пудри
- 1 яйце + 1 ст. л. сметани
- 0,3 ч. л. розпушувача
- Начинка:
- 500 г молока
- 3 жовтки
- 100 г цукру
- 25 г борошна
- 25 г крохмалю
- 10 г ванільного цукру
- Також:
- 6 яблук (бажано червоних)
- 500 мл води
- 120 г цукру
- сік половинки лимона
Як приготувати яблучний пиріг «Троянди»
Готуємо тісто. Борошно, цукрову пудру, розпушувач покласти в комбайн, додати м'яке вершкове масло, порізане кубиками.
Подрібнити у комбайні у крихту. Можна готувати і вручну, все виходить теж добре, просто перетріть борошно з маслом кінчиками пальців, або порубайте ножем на дошці. Додати яйце та сметану.
Замісити тісто. Потім зліпити тісто в кулю. Тісто не місити, тільки щонайменше, щоб зібрати в кулю. Покласти в холодильник на годину або в морозилку на 20-30 хвилин.
Тісто розрівняти за формою (моя форма діаметром 26 см), сформувавши бортики, або розкотити накривши харчовою плівкою, та перенести у форму. Застелити пергаментним папером, висипати вантаж, наприклад, квасолю, горох або щось подібне. Це потрібно для того, щоб тісто при випіканні не роздувалося і бортики не сповзли. Або тісто дуже добре охолодити в морозилці не менше 30 хвилин. Поставити в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 15-20 хвилин або орієнтуйтеся по своїй духовці.
Готуємо крем. У ємність покласти жовтки, цукор, борошно, крохмаль, ванільний цукор, трохи молока, ретельно розмішати.
Решту молока налити в каструльку з товстим дном, нагріти до гарячого стану. Додати жовткову суміш, при активному перемішуванні віночком.
Підготуємо яблука. Яблука розрізати навпіл, вирізати неїстівну частину. Порізати тонкими часточками завтовшки приблизно 2 мм.
У каструльку налити воду, додати цукор, лимонний сік, довести до кипіння. Покласти в окріп часточки яблук. Варити краще в два заходи, тому що все в каструлю не поміститься. Варити кожну партію трохи більше 2-3 хвилин, залежить від сорту яблук і товщини нарізки. Частки мають стати гнучкими, але не розвалиться. Готові часточки розкласти на великій тарілці.
Потім поставити їх вертикально і загорнути у трояндочку. Можна загортати трояндочку тримаючи в руках, починаючи з одного пелюстки і додаючи поступово по одному пелюстку, але мені здається такий метод складнішим. Але вибирайте як вам зручніше.
Готову трояндочку, щоб вона не розверталася, потрібно одразу ставити в крем на пирозі, злегка притиснувши. Ставити краще по колах, починаючи від бортика, ставити потрібно досить щільно один до одного. Поставити в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 25-30 хвилин або орієнтуйтеся по своїй духовці. Готовий пиріг повністю остудити. Ось така краса виходить!
Коментарі