Пиріг з яблуками та меренгою

Name: Пиріг з яблуками та меренгою
Ingredients: 250 г борошна; 150 г вершкового масла; 50 г цукрової пудри; 3 жовтки; 1 ч. л. кориці; 0,5 ч. л. розпушувача; 700 г яблук (бажано кисло-солодких); 1-2 ст. л. цукру; 1 ч. л. крохмалю; сік половини лимона; 50 г сушених журавлин (або родзинок і т.п.); 3 білки; 60 г цукрової пудри; 30 г олії; 15 г крохмалю; 1 ч. л. ванільного цукру

Настав час яблук, а значить і час перших яблучних пирогів. Мені підкинули багато дачних яблук, частина з яких пішла в сьогоднішній пиріг. За основу я взяла ось цей свій пиріг - Тертий пиріг з меренгою та ягодами. Пропорції зменшила з розрахунку на 3 яйця, і зробила його в круглій формі на 22 см. Так як це яблучний пиріг, то до складу тіста я ввела корицю. У начинку для більш виразного смаку додала сік лимона, а також журавлину сушену, але ви можете взяти родзинки або будь-які інші сухофрукти, також підійдуть не водянисті ягоди, буде теж відмінно. Пиріг вийшов дуже смачний! Крихке розсипчасте пісочне тісто, ароматна кисло-солодка яблучна начинка та ніжне біле суфле з меренги! Дуже смачно!

Інгредієнти:

Тісто:
250 г борошна
150 г вершкового масла
50 г цукрової пудри
3 жовтки
1 ч. л. кориці
0,5 ч. л. розпушувача
Яблучний шар:
700 г яблук (бажано кисло-солодких)
1-2 ст. л. цукру
1 ч. л. крохмалю
сік половини лимона
50 г сушених журавлин (або родзинок і т.п.)
Меренга:
3 білки
60 г цукрової пудри
30 г олії
15 г крохмалю
1 ч. л. ванільного цукру

Як приготувати пиріг з яблуками та меренгою

Готуємо тісто. Борошно, цукрову пудру, корицю, розпушувач покласти в ємність комбайна.

Перемішати, потім зверху додати м'яке вершкове масло, порізане шматочками.

Подрібнити у комбайні у крихту. Я готувала тісто в комбайні, але вручну теж все виходить чудово, просто перетріть борошно з маслом кінчиками пальців, або порубайте ножем на дошці. Додати жовтки.

Швидко замісити тісто в комбайні, потім руками зліпити тісто у кулю. Тісто не місити, тільки щонайменше, щоб зібрати в кулю.

Розділити тісто на 2/3 та 1/3 частину. Тісто при необхідності трохи охолодити, потім більшу частину тіста розкотити і викласти у форму, у мене кулінарне кільце на 22 см. Поставити форму з тістом і тісто, що залишилося, в холодильник на 30 хвилин. Потім поставити форму з тістом в розігріту до 180 градусів духовку, випікати 15-20 хвилин. Повністю остудити.

Готуємо начинку. Яблука очистити, порізати тонкими скибочками, додати лимонний сік, перемішати.

Потім пом'якшити їх у мікрохвильовій печі протягом 5-7 хвилин, або ж зробити це в каструлі на плиті. Додати крохмаль, журавлину, цукор до смаку, перемішати. Остудити, начинка готова.

Готуємо меренгу. Білки ретельно збити до піків, поступово додаючи цукрову пудру та ванільний цукор. Збивати білки необхідно чистими сухими віночками у чистій сухій ємності. Потім продовжуючи збивати, поступово всипати крохмаль, трохи збити. В самому кінці збивання, влити тоненьким цівком олію, зовсім трохи збити, тільки до розподілу олії. Правильно приготовлена меренга має бути дуже густа, при перевертанні миски нагору ногами, вона не випадає, і навіть не зсувається. Тільки правильно збита меренга дасть потрібний результат!

На випечений корж викласти яблука рівним шаром.

Зверху викласти меренгу, розрівняти.

Зверху натерти на великій тертці тісто, що залишилося з холодильника. Я також додатково посипала мигдальними пластівцями, можна взяти будь-які дрібно порубані горіхи. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку, випікати приблизно 30-40 хвилин або до сухої шпажки.

Готовий пиріг повністю остудити, потім зняти борт. Посипати цукровою пудрою.

Розріз.

Я до кожної порції виклала шапочку збитих вершків, можна за бажанням подавати з кулькою пломбіру. Але це не обов'язково, так як і без вершків і пломбіру пиріг з яблуками та меренгою дуже смачний!