Сьогодні я з рецептом дуже смачного чізкейку, доповненого не зовсім звичайним шоколадним мусом, справа в тому, що я додала в нього корицю, імбир і мускатний горіх. Незвичайно, правда? Незвичайно, але дуже смачно! Шоколадний смак, з легким пряним смаком! Сам чізкейк приготувала за стандартною технологією із вершкового сиру (нагадаю, це сир типу Філадельфії, Альметте, Раса). До речі, в саму чизкейкову масу я не додавала ні борошно, ні крохмаль, хоча чизкейк частіше готують із додаванням чогось із перерахованого, але можна готувати і без них. Виходить трохи інакше, структура у чізкейка виходить ще більш тануча і ніжна, але якщо вам ближче класичний варіант, трохи щільніший, то додайте в масу 10 г крохмалю або 15 г борошна. Зверху я щедро прикрасила збитими вершками, вони дають чудовий контраст із шоколадним шаром. Вийшло дуже смачно! Така випічка, завдяки пряному смаку, відмінно підійде до Різдва і Нового Року, втім будь-якого іншого зимового дня вона буде так само гарна!
Інгредієнти:
- Основа:
- 150 г пісочного печива
- 50 г вершкового масла
- 0,5 ч. л. кориці
- 0,5 ч. л. імбиру
- Вершковий шар:
- 400 г вершкового сиру (або однорідного пастоподібного сиру)
- 100 г вершків 33%
- 120 г цукру
- 10 г ванільного цукру
- 2 яйця
- Шоколадний мус:
- 400 г вершків 33%
- 120 г шоколаду (у мене 56%)
- 50 г цукрової пудри
- 5 г желатину + 50 мл води
- 0,5 ч. л. кориці
- 0,5 ч. л. імбиру
- 0,3 ч. л. мускатного горіха
- 1 ст. л. коньяку (за бажанням)
- Також:
- 200 г вершків 33%
- 1-2 ч. л. цукрової пудри
- 20 г шоколаду
Як приготувати Чізкейк з пряним шоколадним мусом
Печиво, корицю та імбир покласти в комбайн, подрібнити на дрібну крихту. Влити розтоплене масло до печива, ще раз подрібнити все разом.
Висипати отримані крихти у форму (відкласти столову ложку крихт для верху), я використала кільце на 20 см, ретельно утрамбувати по дну. Поставити форму в розігріту до 160 градусів духовку, випікати 10-15 хвилин. Остудити.
Готуємо вершковий шар. Вершковий сир кімнатної температури покласти в ємність, трохи збити міксером. Додати цукор, ванільний цукор і яйця по одному, збиваючи після кожного. Влити вершки, трохи збити, але щоб не утворювались бульбашки повітря. Маса готова. Якщо ви будете використовувати кисломолочний сир, необхідно добре розтерти масу занурювальним блендером в однорідну гладку масу. Якщо у вас сир неоднорідний, протріть його попередньо через сітчастий друшляк. У готовій масі не повинні відчуватися крупинки сиру!
Влити масу у форму. Поставити в розігріту до 160 градусів духовку (включаємо лише нижнє нагрівання). Випікати приблизно 1 годину 10 хвилин.
Для випічки зробити водяну баню, тобто форму поставити в більшу форму, в яку налита гаряча вода. Так як я використала кільце, то я застосувала спрощений варіант, форму з гарячою водою поставила під чізкейк. Якщо у чізкейка середина тремтить, значить, він готовий. Готовий чізкейк залишити остигати в духовці (духовку вимкнути, дверцята трохи відкрити). Потім поставити чізкейк в холодильник приблизно на годину або більше.
Готуємо шоколадний мус. Приблизно третину вершків налити в каструльку з товстим дном, додати корицю, імбир, мускатний горіх, нагріти до гарячого стану, але не кипіння. Залити вершками поламаний шоколад, і почати перемішувати. Спочатку буде так.
Потім ось так. Перемішуйте, поки шоколад повністю не розтане. Желатин попередньо замочити в 50 мл води, залишити на 10 хвилин або на час, вказаний на упаковці. Потім нагріти до гарячого стану, щоб розчинити желатин, також влити його в шоколадну масу при помішуванні. Додати коньяк, перемішати.
Вершки, що залишилися, збити з цукровою пудрою до значної густоти. Втрутити їх невеликими порціями в шоколадну масу кімнатної температури.
Коли повністю застигне, прогріти бортик форми феном або провести вздовж бортика тонким ножем, розстебнути форму і перекласти чізкейк на блюдо.
Коментарі