Дуже незвичайний чізкейк, завдяки своїй незвичайній структурі його ще називають «бавовняним». Чізкейком його називають тому, що до складу входить вершковий сир, але структура в нього зовсім інша, не схожа на класичний Чізкейк «Нью-Йорк». Японський чізкейк мене давно приваблював своєю оригінальністю, і ось я його приготувала. Готується він за принципом, схожим на бісквіт, тобто окремо збиті білки та жовтки, які акуратно змішуються, тільки тут ще додатково додається вершковий сир, попередньо змішаний з молоком. Ну що ж перейду до смаку та структури, а вони вийшли дуже незвичайні! Поки я пробувала шматочок готового чізкейку, в моїй голові промайнула сила-силенна асоціацій, це одночасно і чізкейк, і запіканка, і «соковитий» бісквіт, і сирне суфле, і навіть оладки)) На мій погляд, японський чізкейк схожий на все це, і при цьому не схожий ні на що конкретно. Тож смак унікальний! Структура схожа на пористий спонж, але чому його називають бавовняним я не знаю, на мою думку, на пухнасту бавовну він не дуже то і схожий, але звучить звичайно красиво))
Інгредієнти:
- 6 яєць
- 250 г вершкового сиру
- 150 мл молока
- 130 г цукру
- 60 г вершкового масла
- 60 г борошна
- 20 г крохмалю
- 10 г ванільного цукру
- 1 ст. л. лимонного соку
- дрібка солі
Як приготувати японський чізкейк
Білки ретельно збити протягом 7-12 хвилин або довше, поступово додаючи половину цукру та лимонний сік, збивати до міцних піків.
Жовтки ретельно збити, додавши другу половину цукру, ванільний цукор та сіль. Збивати до моменту значного освітлення та збільшення маси у обсязі.
Додати до жовтків сирну масу, акуратно перемішати. Борошно та крохмаль разом просіяти. Частками додати їх до жовтково-сирної маси, акуратно втручаючи її знизу вгору рухами, що завертають.
Далі акуратно вмішати частинами білки, також за допомогою легких рухів знизу вгору, намагаючись не осадити масу.
Підготувати роз'ємну форму, за необхідності застелити боки та дно пекарським папером. Я використала кулінарне кільце, зафіксоване на 20 см, дно зробила зі складеної фольги та пекарського паперу. Перекласти збиту масу, акуратно розрівняти. Як і для випікання звичайного чізкейку для японського чізкейку бажано зробити водяну баню в духовці. Я налила окріп у деко, на деко решітку, а на неї вже форму з чізкейком. Це такий середній варіант, випікання вже з парою, але без занурення у воду. Поставити в розігріту до 160 градусів духовку, випікати приблизно 50-70 хвилин.
Готовий чізкейк залишити остигати в духовці (дверцята відкрити). Потім зняти форму, дуже бажано дати чізкейку постояти або ніч у холодильнику, або хоча б на 4-5 годин, таким чином пропадає присмак яєць і чізкейк не буде схожим на омлет, про що іноді скаржаться ті, хто його готує.
Перед подачею чізкейка з холодильника, дати йому зігрітися до кімнатної температури. А ось і розріз.
До японського чізкейку оптимально подавати рідке варення, карамельний сироп тощо. Він дуже добре поєднується саме з такими речами, я поливала сиропом від малинового варення, а також посипала подрібненими горіхами. Гарними тут також будуть ягоди або часточки фруктів. Японський чізкейк це незвичайно, соковито-повітряно і звичайно смачно!
Коментарі