Сьогодні я з рецептом чізкейку, не просто чізкейку, а шоколадного чізкейку! У чізкейк я використала по 50 г чорного шоколаду 50% і молочного, вийшов такий собі середній варіант. Але за особистим смаком ви можете взяти лише 100 г чорного шоколаду, буде більш виражений трюфельний смак, або навпаки тільки молочний, буде м'якший шоколадний смак. І в тому, і в тому випадку кількість цукру, що додається, потрібно відкоригувати, або бік збільшення, або зменшення. Щоб чизкейк був ніжнішим, м'яким і кремовим я використала разом із вершковим сиром також маскарпоне як 2 до 1. Як верхнє покриття у мене класичний ганаш — чорний шоколад порівну з жирними вершками. За бажанням можна зробити глазур, хоча ганаш тут на смак краще на мій погляд. Перейдемо до смаку, смак виражений шоколадний, тут рідний вершковий смак чізкейка впевнено перебивається шоколадом, на першому місці саме шоколад! Структура дуже ніжна, кремова, тягуча, обволікаюча, смак - злегка трюфельний з ледве вловимим вершковим післясмаком! Дуже смачно! Якщо ви ще не пробували шоколадний чізкейк настав час спробувати, дуже рекомендую!
Інгредієнти:
- Основа:
- 100 г пісочного печива
- 30 г вершкового масла
- 1 ч. л. какао
- Чізкейк:
- 300 г вершкового сиру
- 150 г маскарпоне
- 100 г цукру
- 80 г вершки 33%
- 50 г чорного шоколаду
- 50 г молочного шоколаду
- 15 г крохмалю
- 3 яйця
- Добавки:
- 130 г чорносливу (можна замінити ін. сухофруктами)
- 50 г коньяку (можна замінити апельсин. соком)
- Покриття:
- 50 г чорного шоколаду
- 50 г вершки 33%
Як приготувати шоколадний чізкейк із чорносливом
Заздалегідь підготувати сухофрукти. Нарізати чорнослив на шматочки, залити коньяком. Залишити на 2-3 години, щоб він увібрався. Якщо часу немає, можна прогріти чорнослив з коньяком у мікрохвильовій печі до теплого стану, тоді процес вбирання піде швидше. Як добавка у мене солодкий чилійський чорнослив, він смачний, соковитий, солодкий, і зовсім не кислий. Якщо ви не любите чорнослив можна взяти інші сухофрукти, наприклад сині родзинки тут теж будуть дуже гарні. Коньяк можна замінити іншим ароматним алкоголем за смаком, ну або замінити такою ж кількістю свіжого апельсинового соку.
Печиво та какао-порошок подрібнити в комбайні на дрібну крихту. Якщо відразу взяти шоколадне печиво, окремо какао-порошок можна не додавати. Масло розтопити (я розтоплюю в мікрохвильовій печі), влити до печива, ще раз подрібнити все разом.
Висипати отримані крихти в роз'ємну форму, утрамбувати по дну. У мене роз'ємне кільце на 20 см. Поставити в розігріту до 160 градусів духовку, випікати 10-15 хвилин. Остудити.
Готуємо вершкову масу. Шоколад та вершки розтопити в однорідну глянсову суміш. Я це роблю в мікрохвильовій печі, потрібно прогріти 20-30 сек, перемішати, знову прогріти при необхідності і т. д. Злегка остудити.
Вершковий сир і маскарпоне покласти в ємність, додати яйця і змішати разом занурювальним блендером, намагаючись щоб у масу потрапило менше бульбашок повітря. Якщо немає блендера, розім'яти сири з яйцями ручним віночком. Міксером це робити небажано, тому що в масі буде надто багато бульбашок повітря. Продукти бажані кімнатної температури, так вони легше об'єднаються.
Перелити масу у форму. Для випікання чізкейка необхідно зробити водяну баню в духовці. Так як я випікала в кільці, то зробила інакше - налила окріп у форму, яку поставила під чізкейк. Це такий середній варіант, випікання вже з парою, але без занурення у воду.
Поставити в розігріту до 160 градусів духовку (якщо є, то тільки нижнє нагрівання), випікати приблизно 50-70 хвилин. Якщо у чізкейка середина тремтить, значить, він готовий. Чізкейк у процесі приготування не повинен підніматися або зовсім незначно. Готовий чізкейк залишити остигати в духовці (дверцята злегка відкрити). Потім чізкейк поставити в холодильник на ніч (або щонайменше на 3-4 години). Смак будь-якого чізкейку після цього завжди стає кращим.
Коментарі