Дуже смачний пиріг із сирною начинкою та фруктовим шаром з яблук. Внизу, в основі ніжне пісочне тісто, для більшої ніжності в його складі я використала не цукор, а цукрову пудру, для м'якости - сметану, а для кращого смаку - жовток. Сирний шар зробила з додаванням сметани і крохмалю, що робить начинку дуже ніжною. Пиріг вийшов настільки смачний, що складно втриматися від добавки))
Інгредієнти:
- Тісто:
- 120 г борошна
- 60 г вершкового масла
- 30 г цукрової пудри
- 1 жовток
- 1 ст. л. сметани (без гірки)
- 0,5 ч. л. розпушувача
- Сирний шар:
- 500 г кисломолочного сиру
- 150 г сметани
- 120 г цукру
- 60 г вершкового масла
- 2 яйця
- 30 г крохмалю (у мене кукурудзяний)
- 10 г ванільного цукру
- Також:
- 400 г яблук
Як приготувати сирний чізкейк з яблуками
Готуємо тісто. Борошно, цукрову пудру, розпушувач покласти в комбайн, додати м'яке масло шматочками. Подрібнити у комбайні у крихту. Можна готувати і вручну, все виходить теж добре, просто перетріть борошно з маслом кінчиками пальців, або порубайте ножем на дошці.
Додати жовток та сметану, ще раз включити подрібнення. Тісто зібрати в кулю і покласти в холодильник на 30-60 хвилин або в морозилку на 20 хвилин.
Розкотити тісто, при необхідності підсипаючи борошно, перенести у роз'ємну форму або кулінарне кільце. У мене діаметр 22 см. Наколоти віделкою.
Готуємо начинку. Сир і сметану покласти в ємність, добре опрацювати занурювальним блендером в гладку однорідну масу. Продукти бажані кімнатної температури, так вони легше об'єднаються. Бажано однорідний сир, але цього разу я мала зернистий сир, але він відмінно подрібнився разом зі сметаною в однорідний крем. Сир у мене 9% жирності, сметана 20% жирності. Додати цукор, ванільний цукор, розтоплене масло, жовтки, крохмаль, і ще раз дуже ретельно пропрацювати масу блендером, в результаті у вас повинен вийти абсолютно гладкий ніжний крем, без будь-яких крупинок сиру!
Яблука очистити від шкірки, вирізати неїстівну частину, нарізати дуже тонкими скибочками, можна збризкати соком лимона. Якщо у вас щільні яблука, то поставте їх у мікрохвильову піч на 5-7 хвилин до пом'якшення. Якщо яблука м'якого сорту і досить тонко нарізані, то можна цього не робити. Додати до яблук 1-2 ст. цукру за бажанням (якщо кислі яблука), якщо солодкі можна не додавати.
Перекласти яблука поверх випеченого тіста, розрівняти і трохи утрамбувати, щоб вони лягли щільно і без порожнеч.
Поставити в розігріту до 160 градусів духовку, випікати приблизно 50-60 хвилин або орієнтуйтеся по духовці. При постукуванні начинка буде коливатися в центрі, це нормально, після остигання вона ущільнюється. Готовий пиріг повністю остудити, в остиглому вигляді він добре тримає форму при нарізці і в ньому більше проявляється сирний смак. Мені в остиглому вигляді сирні чизкейки подобаються більше, але це справа смаку.
Коментарі