На численні прохання читачів представляю довгоочікуваний чізкейк! Це класичний американський чізкейк, який складається із вершкового сиру з коржем із пісочного печива. Популярний смаколик на десерт, подається мало не в кожному кафе або ресторані Європи та Америки. Така популярність обумовлена дуже ніжним вершковим смаком цього десерту та простотою приготування. Чізкейк дійсно готується не складно, але дуже важливо дотриматися деяких нюансів, які я опишу нижче. Отже, запам'ятаємо - ідеальний чізкейк має рівний білий або трохи кремовий верх, ніжний вершковий смак і бархатисту структуру. Щоб цього досягти необхідно: - Начинку для чізкейка не збивати, а акуратно перемішувати, щоб у неї не потрапило бульбашок повітря (інгредієнти мають бути кімнатної температури). - Випікати чізкейк за невисокої температури 150-160 градусів. - При випіканні використовувати водяну баню (у процесі випікання чізкейк не повинен підніматися або зовсім незначно). - У духовці включати лише нижнє нагрівання. Якщо такої можливості немає, ближче до кінця приготування прикрити фольгою чізкейк. - Після приготування чізкейк повинен повністю охолонути у відкритій духовці (це робиться для того, щоб чізкейк остигав поступово і верх не тріснув). - Готовий чізкейк має простояти ніч у холодильнику. Ще важливе питання щодо начинки для чізкейку. Якщо ми говоримо про класичний американський чізкейк, то необхідно використовувати саме вершковий сир і найкраще Філадельфію (це класичний американський вершковий сир). З популярних аналогів – вершковий сир Альметте без добавок, сир Буко, сир Рама Крем бонжур. Якщо ви не змогли знайти вершки високої жирності (від 30%), можна їх замінити жирною некислою сметаною. Для коржа використовуйте смачне пісочне печиво та якісне вершкове масло. Ось, мабуть, і усі нюанси. Я дуже сподіваюся, що у вас, як і у мене, вийде ідеальний чізкейк!
Інгредієнти:
- Корж:
- 300 г пісочного печива (типу Ювілейного)
- 150 г вершкового масла
- Начинка:
- 500 г вершкового сиру Філадельфія
- 150 мл вершків 30-38%
- 120 г цукру
- 20 г борошна
- 2 яйця
- 1 ст. л. лимонного соку
- 1 пакетик ванільного цукру (10 г)
- консервовані персики або ін. солодкі м'які фрукти (за бажанням)
Як приготувати чізкейк «Нью-Йорк»
Висипати отримані крихти у форму, утрамбувати по дну та стінкам форми (висота бортиків приблизно 6-7 см). Моя форма діаметром 22 см, якщо ваша форма більша, краще збільшувати кількість інгредієнтів. Поставити форму в розігріту до 160 градусів духовку, випікати 10-15 хвилин.
Підготуємо начинку. Вершковий сир кімнатної температури покласти в ємність, розім'яти віночком ручним або ложкою.
Додати яйця, цукор, ванільний цукор, борошно, лимонний сік, добре перемішати до однорідності (не збивати).
Форму з випеченою основою щільно обгорнути в три-чотири шари широкої фольги. Так як форма роз'ємна, і вона занурюватиметься у воду, то ви повинні бути впевнені, що вода не проникне всередину.
Поставити у форму, більшу за розміром (або в глибоке деко). Влити окріп у велику форму, щоб він доходив до середини форми. Поставити в розігріту до 160 градусів духовку (включаємо лише нижнє нагрівання). Випікати приблизно 1,10 – 1,20 години. Якщо у чізкейка середина тремтить, значить, він готовий. Готовий чізкейк залишити остигати в духовці (духовку вимкнути, дверцята трохи відкрити).
Коментарі