Сезон яблук триває, а отже я продовжу з яблучними рецептами. Сьогодні на порядку денному чізкейк. Зазвичай чізкейк готують із вершкового сиру, але можна використовувати гладкий жирний домашній сир, який потрібно додатково протерти через сито. Сьогодні ж я вирішила поекспериментувати і використала вершковий сир навпіл з домашнім сиром, і вийшов, я відразу скажу, просто шикарний результат, і не надто сирно-вершковий, і не надто сирний, а щось середнє, тож я обов'язково повторю такий варіант в інших чізкейках. Вершковий шар я зробила на цей раз не ванільний, а лимонний, використавши для цього лимонну цедру. Такий лимонний варіант чізкейка просто чудово підійшов до смаку до яблук у карамелі, якими я облагородила чізкейк зверху. Загалом вийшло дійсно шалено! Дуже смачно!
Інгредієнти:
- Основа:
- 120 г печива
- 60 г вершкового масла
- 0,5 ч. л. кориці
- Вершковий шар:
- 500 г вершкового сиру (або жирного сиру однорідного, або навпіл)
- 200 г вершків 33%
- 120 г цукру
- 15 г кукурудзяного крохмалю
- 3 яйця
- цедра одного лимона
- 1,5 ст. л. лимонного соку
- Яблука:
- 3 міцних яблука
- 30 г вершкового масла
- 1-2 ст. л. цукру
- 0,5 ч. л. кориці
Як приготувати чізкейк з яблуками в карамелі
Печиво поламати шматочками, покласти в подрібнювач. У мене суміш печива і соломки, це не має значення, можна використовувати будь-що, що у вас є в наявності, головне це ретельно подрібнити. Додати корицю, ретельно подрібнити на дрібну крихту. Влити розтоплене масло до печива, ще раз подрібнити все разом.
Висипати отримані крихти у форму, я використала кільце на 20 см, ретельно утрамбувати по дну. За бажанням, поставити форму в розігріту до 160 градусів духовку, випікати 10-15 хвилин. Остудити. Я цього разу не випікала, а лише охолодила у холодильнику.
Готуємо вершковий шар. Вершковий сир (або домашній сир) кімнатної температури покласти в ємність, трохи збити міксером. Додати цукор, яйця по одному, збиваючи після кожного. Якщо ви використовуватимете сир, то необхідно на цьому етапі добре розтерти масу занурювальним блендером в однорідну гладку масу. Якщо у вас сир неоднорідний, то бажано попередньо його протерти через сітчастий друшляк. Додати крохмаль, лимонний сік, цедру, влити вершки, змішати, але щоб не утворювались бульбашки повітря. Маса готова. У готовій масі не повинні відчуватися крупинки сиру, маса має бути повністю однорідною (за винятком лимонної цедри)!
Влити масу у форму. Поставити в розігріту до 160 градусів духовку (включаємо лише нижнє нагрівання). Випікати приблизно годину. Для випічки зробити водяну баню, тобто форму поставити у більшу форму з гарячою водою. Так як я використала кільце, то я застосувала спрощений варіант, я поставила деко з гарячою водою під чізкейк. Якщо у чізкейка середина тремтить, значить, він готовий.
Готовий чізкейк залишити остигати в духовці (духовку вимкнути, дверцята трохи відкрити). Потім обов'язково поставити чізкейк у холодильник на кілька годин.
Коментарі