Сьогодні я до вас з тортом, а точніше з чізкейком, дуже смачним! Знизу класична основа з печива тільки з додаванням какао для насиченого смаку. Далі білий вершковий оксамитовий шар на основі сиру або вершкового сиру. Я використала кисломолочний сир цього разу, раніше я вже пекла на вершковому сирі - Чізкейк "Нью-Йорк", а ось тут на кисломолочному сирі - Сирний чізкейк. З кисломолочним сиром теж виходять чудові чізкейки, особливо якщо взяти в начинку до нього саме вершки, а не сметану, мені такий варіант подобається більше, ніж у поєднанні зі сметаною. Далі над чізкейком йде наступний шар, він більш активний за смаком, це пюре з чорної смородини та збитих вершків, а завершується ця пишність найнасиченішим за смаком і за кольором чорномородиновим желе. Вийшов ну дуже гарний чізкейк, я не могла намилуватися зовнішнім виглядом, так красиво, він такий строгий, лаконічний і контрастний, ну і смак звичайно ж не відстає - просто шикарний, дуже різноплановий і кожен шар зі своєю текстурою. Дуже смачно! Я неймовірно задоволена результатом!
Інгредієнти:
- Основа:
- 200 г пісочного печива
- 80 г вершкового масла
- 20 г кокосової стружки
- 1 ст. л. какао (з гіркою)
- Начинка:
- 500 г однорідного пастоподібного сиру (або вершкового сиру)
- 250 г вершків 30-33%
- 150 г цукру
- 15 г крохмалю (у мене кукурудзяний)
- 30 г кокосової стружки
- 3 яйця
- Мус:
- 500 г чорної смородини (свіжої чи замороженої)
- 300 г вершків 30-33%
- 120 г цукру
- 1 пакетик желатину (10 г)
- Желе:
- 250 г чорної смородини (свіжої чи замороженої)
- 15 г цукру
- 1/2 пакетика желатину (5 г)
Як приготувати чізкейк з мусом із чорної смородини
Масло розтопити (я розтоплюю в мікрохвильовій печі), трохи остудити. Влити масло, ще раз подрібнити все разом.
Висипати отримані крихти у форму (моя форма 22 см), ретельно утрамбувати по дну. Поставити форму в розігріту до 160 градусів духовку, випікати 10-15 хвилин. Потім повністю остудити.
Підготуємо начинку. Сир і вершки покласти в ємність, добре розтерти разом занурювальним блендером в гладку однорідну масу. Якщо у вас сир не однорідний, протріть його попередньо через сітчастий друшляк. У готовій масі не повинні відчуватись ніякі крупинки сиру! Якщо ви використовуєте вершковий сир, його досить просто розім'яти лопаткою чи віночком, блендер не потрібен. Продукти бажані кімнатної температури, так вони легше об'єднаються.
Форму з основою ретельно обернути фольгою у два-три шари. Влити начинку у форму. Поставити у форму, більшу за розміром (або в глибоке деко), влити гарячу воду у велику форму, щоб вона доходила до середини форми. Поставити в розігріту до 160 градусів духовку (тільки нижнє нагрівання). Випікати приблизно 1 годину 20 хвилин або орієнтуйтеся по духовці. Готовий чізкейк залишити остигати в духовці (дверцята злегка відкрити).
Ось так виглядає верх ідеального чізкейку - абсолютно гладка, рівна і злегка кремова поверхня, саме для цього ми випікаємо його на водяній бані і при невисокій температурі.
Готуємо мус. Усю смородину - 750 г (500 г для мусу і 250 г для желе) викласти в ємність і подрібнити блендером.
Ретельно протерти через друшляк, щоб позбавитися кісточок і шкірки. З макухи можна зварити компот. Протерту масу розділити назад на 2/3 для мусу та 1/3 частину для желе.
Додати протерту смородину, збити. Желатин попередньо замочити у 80 мл води, залишити на 10 хвилин або на час, вказаний на упаковці. Потім нагріти до гарячого стану, щоб розчинити желатин. Остудити. Влити желатин (лити на віночки, продовжуючи збивати), ще трохи збити.
Готуємо желе. Желатин попередньо замочити в 50 мл води, залишити на 10 хвилин або на час, вказаний на упаковці. Потім нагріти до гарячого стану, щоб розчинити желатин. Остудити. До частини смородини додати цукор, добре перемішати, поки цукор не розчиниться, потім влити желатин, перемішати. Вилити отриману масу поверх мусу, поставити в холодильник до повного застигання.
Коментарі