Палак панір

Якщо у вас молоко не стерилізоване чи домашнє, то попередньо прокип'ятити. Молоко довести до кипіння, але не кип'ятити приблизно 90-95 градусів. Влити лимонний сік, злегка перемішати, піде процес відсікання сироватки. Залишити на 10-15 хвилин, не перемішувати.

Перелити на марлю, складену вдвічі, додати сіль. Зав'язати зверху у вузол і підвісити на 2-3 години, щоб стекла сироватка. Потім придавити згори пресом і поставити в холодильник на кілька годин або краще на ніч.

Ось такий брусочок виходить. З 2 л молока зазвичай виходить приблизно 300 г сиру, але може бути 250 г і 350 г.

Готуємо соус шпинатний. Цибулю дрібно нарізати, викласти на сковороду з розігрітим маслом, обсмажити. Додати порізаний часник та імбир, ще трохи обсмажити.

Додати шпинат та 50 мл води, перемішати і тушкувати кілька хвилин до готовності. Додати спеції до смаку, у мене кумін і коріандр по третині чайної ложки та кориця на кінчику ложки. Гострий перець також додавайте до смаку, залежно від бажаної гостроти. Посолити, поперчити.

Зняти масу зі сковороди, ретельно подрібнити блендером на однорідну масу. Повернути на сковороду, влити вершки та на невеликому вогні прогріти до гарячого стану.

Обов'язково скуштуйте за смаком, при необхідності додайте спецій за смаком. Закрити кришкою, зберегти гарячим.

На сковороді розігріти топлене масло, або вершкове навпіл з рослинною олією, викласти шматочки сиру.

Обсмажити із двох сторін до золотистості.

На тарілку викласти гарячий соус, зверху шматочки сиру. Традиційно поряд подається відварний рис на гарнір. Палак панір дуже смачна та яскрава страва. Обов'язково побалуйте себе та своїх близьких новою незвичайною стравою!