Плов

Рис промити кілька разів холодною водою, щоб вимити весь крохмаль (вода в кінці має стікати прозора). Залити холодною водою, залишити на час приготування решти.

Цибулю нарізати тонкими півкільцями.

Моркву нарізати середніми брусочками.

М'ясо порізати шматочками (досить великими).

У великій каструлі з товстим дном (або в казані) добре розігріти приблизно половину олії. Викласти цибулю, смажити приблизно 5 хвилин до прозорості та легкої золотистості.

Додати м'ясо, обсмажити при активному помішуванні протягом 5 хвилин.

Додати решту олії, викласти моркву, смажити приблизно 5-10 хвилин.

Додати барбарис, зіру (я її перетираю пальцями для розкриття аромату). Також додати куркуму, добре посолити, поперчити.

Перемішати, влити приблизно склянку окропу, щоб м'ясо було трохи покрите. Вставити головки часнику, очищені від зовнішнього шару лушпиння. Тушкувати на маленькому вогні під кришкою приблизно 30-50 хвилин або до повної м'якости м'яса (обов'язково проконтролюйте цей момент).

Далі на м'ясо висипати рис (без води), акуратно розрівняти (не перемішувати).

Акуратно, щоб не потурбувати шар рису, залити окропом з чайника так, щоб рис був покритий водою на 2 см (не перемішувати). Ще посолити. Готувати приблизно 10-15 хвилин на невеликому вогні (за цей час більша частина води вбереться в рис).

Потім зробити кілька отворів держаком ложки для виходу пари, закрити кришкою і довести до готовності протягом приблизно 15-20 хвилин. Зверніть увагу, в процесі приготування плову його категорично не перемішуємо, саме тоді ви отримаєте справжній плов, а не рисову кашу з м'ясом.

Готовий плов акуратно, буквально двома-трьома рухами перемішати знизу вгору, щоб ледве змішати рис з м'ясом. Або ж, якщо передбачається, що плов їстиме відразу велика кількість людей, прикласти велику глибоку тарілку до каструлі, і одним різким рухом перевернути плов на блюдо (м'ясо буде зверху).

Плов страва самодостатня, можна до неї подати тільки салат зі свіжих помідорів та гарячий чай. Ситний, розсипчастий, ароматний та дуже смачний плов, приємно зігріє шлунки та душі ваших близьких чи гостей, і тим самим створить атмосферу порозуміння та добра у вашому домі!