Качка з яблуками - це класична святкова страва. Я замаринувала качку в спеціях та натуральному оцті, і під час приготування поливала сумішшю апельсинового соку, соєвого соусу та коньяку, щоб качка вийшла ароматною і мала засмаглу скоринку. М'ясо качки смачне і незвичайне, на смак від звичної курки дуже відрізняється, щось у смаку є схожого на індичку і трохи на яловичину. Але шкірка качки зовсім не така гарна, як у звичної курки. У качки мені найбільше сподобалася грудка, це справді найсмачніша її частина, хоча ось у тієї ж курки зовсім навпаки. Ніжки качки також хороші, але ось більше, мабуть, у качки нема чого їсти)) Так що, такой ось, двох кілограмової качки вистачить приблизно на 4-х осіб, враховуйте це при плануванні меню.
Інгредієнти:
- 1 качка (у мене на 2,2 кг)
- 1 ст. л. рослинної олії
- 3 ст. л. яблучного або винного оцту 6%
- орегано, чебрець
- сіль, перець
- Яблука:
- 5 щільних яблук
- орегано, чебрець
- кориця, сіль
- Також:
- 3 ст. л. апельсинового соку
- 1 ст. л. рослинної олії
- 1 ст. л. соєвого соусу
- 1 ст. л. коньяку
Як приготувати качку з яблуками
Качку ретельно помити, і за необхідності обскубти і видалити «пеньки». У мене трапився не найпристойніший у цьому плані зразок, довелося видаляти «пеньки»», найпростіше це робити пінцетом, але це завдання не швидке. Зрізати гузку. За бажанням також зрізати шию, але не зрізаючи шкіру, а шкіру підвернути під качку.
Змішати спеції (я взяла по 0,5 ч. л. орегано та чебрецю), сіль (я взяла 1 ч. л. із середньою гіркою), а також свіжозмелений перець. Ретельно натерти птаха всередині та зовні. Змішати олію і натуральний оцет, також ретельно втерти їх у качку всередині та зовні. Залишити в холодильнику маринуватися на ніч або на добу (я маринувала добу).
Яблука нарізати навпіл, вирізати неїстівну частину, розрізати кожну половинку навпіл, разом виходять четвертинки яблук. Найкраще взяти для цього рецепту щільні яблука.
Інші яблука покласти в ємність, додати спеції (я додала по щіпці орегано, чебрецю, кориці, солі), перемішати.
Качці за бажанням зв'язати ноги, для більш компактної форми, і перекласти у форму, навколо покласти яблука. Поставити у розігріту до 220 градусів духовку, готувати 15 хвилин.
Змішати в ємності апельсиновий сік, олію, соєвий соус, коньяк. Відкрити духовку, змастити качку отриманою сумішшю за допомогою силіконового пензлика. Потім температуру зменшити до 180 градусів, готувати качку ще приблизно 70-90 хвилин. У другій половині запікання кожні 15-20 хвилин змащувати качку жиром з дна форми і соусом з апельсинового соку, що залишився. Якщо у вас є термометр для м'яса, то коли температура на стику ніжки та тулуба досягла 80 градусів, то качка готова. Або тоді, коли з проколу там же витікає прозорий сік. Залишити готову качку постояти 10 хвилин.
Можна подавати. Особливо хочу відзначити яблука, які запікалися довкола качки, вони дуже смачні. Ті, що всередині самої качки не такі гарні, а ось ті, що у формі запікаються, повністю занурені в качиний жир, мають просто чудовий смак. Вони чудово відтіняють смак качки, і, до речі, вони не такі жирні, як здається на перший погляд. Запечена качка із яблуками стане гідною прикрасою святкового столу!
Коментарі