На численні прохання моїх дорогих читачів представляю рецепт легендарного торта «Прага». Це був один із найпопулярніших тортів у радянські часи, за ним завжди були великі черги, і придбати його до свята було великою удачею. Празький торт має дуже насичений шоколадний смак коржів і такий же шоколадного смаку крем, торт солодкий, але в міру, а також дуже ситний. Шматок торта «Прага» – це справжнє щастя для шокоголіка! Представляю вам класичний рецепт за ГОСТом. По ньому просочення коржів для празького торта не належало, тому що якщо коржі свіжі, то вони і так досить вологі. Але я зробила просочення із цукрового сиропу з коньяком, тому що люблю досить просочені торти. І вам раджу також зробити просочення коржів, особливо якщо ви, як і я, любите просочені торти, або ж ви підозрюєте, що у вас не особливо вдалий вийшов бісквіт (вийшов сухим або щільним). Замість абрикосового джему можна використовувати персиковий. Звичайно, для приготування торта необхідно якісне вершкове масло (краще 82%), хороший какао-порошок, а також натуральне згущене молоко для крему. Бажаю удачі у приготуванні, все вийде!
Інгредієнти:
- Коржі:
- 6 яєць
- 150 г цукру
- 110 г борошна
- 30 г какао
- 30 г вершкового масла
- Просочення (за бажанням):
- 70 г цукру + 100 г води + 1-2 ст. л. коньяку
- Крем:
- 200 г вершкового масла
- 120 г згущеного молока
- 10 г какао
- 1 жовток
- 1 пакетик ванільного цукру (10 г)
- Глазур:
- 70 г шоколаду (у мене 56%)
- 50 г вершкового масла
- 50 г абрикосового джему або варення (під глазур)
Як приготувати торт «Прага»
Готуємо бісквіт. Яйця розділити на білки та жовтки. Білки добре збити до міцних піків, поступово підсипаючи половину цукру. Збивати не менше 7-10 хвилин або довше, залежно від потужності міксера. Нагадую, що збивати необхідно чистими сухими віночками в ідеально чистій та сухій ємності.
В іншій ємності збити жовтки, поступово підсипаючи другу половину цукру. Збивати також довго і ретельно, маса повинна значно посвітлішати і суттєво збільшиться в обсязі.
Частками додати до жовтків білки, акуратно втручаючи їх рухами знизу вгору, як би загортаючи всередину.
Борошно та какао разом просіяти. Додати частинами суху суміш до збитої маси, щоразу, акуратно втручаючи її знизу вгору. Необхідно це робити обережно, щоб не осадити бульбашки повітря у збитій масі.
Вершкове масло попередньо розтопити і остудити (я розтоплюю в мікрохвильовій печі). Акуратно влити масло по краю, а також акуратно вмішати знизу вгору.
Підготувати форму (моя форма 22 см у діаметрі), змастити маслом тільки дно, стінки не змащувати. При підйомі бісквіт буде «тримаються» за стінки форми, це дозволити йому не опасти (масляний бісквіт досить примхливий). Поставити в розігріту до 200 градусів духовку, випікати приблизно 30 хвилин або до сухого сірника.
Форму з бісквітом відразу ж, як тільки вийняли з духовки, перевернути вгору дном, поставити на решітку, до повного остигання. Цей метод також допоможе бісквіту добре утримати свою форму. Потім форму розстебнути, викласти бісквіт дном нагору, і залишити приблизно на 8 годин. Витриманий бісквіт покращує свої характеристики, стає пружнішим і краще розрізається. Якщо ви плануєте збирати торт пізніше, ніж через 8 годин, щільно загорніть його в пару шарів харчової плівки, тоді він день-два без проблем дочекається своєї зіркової години.
Готуємо крем. У невелику каструльку з товстим дном(!) покласти жовток, додати ложку води, добре перемішати.
Додати згущене молоко, ванільний цукор, перемішати, поставити на вогонь. Готувати на вогні трохи менше середнього, постійно помішуючи, особливо на дні. Довести суміш до легкого загусання. Якщо по лопатці огорнутою сиропом, провести пальцем і залишається чіткий слід, значить готово. Будьте уважні, щоб жовток не згорнувся. Отриманий сироп повністю остудити.
Підготуємо просочення. Цукор залити гарячою водою, перемішати, повністю остудити. Потім додати коньяк, можна додати інший алкоголь до смаку або нічого не додавати.
Перший корж покласти на тарілку (це той, що був верхнім при випіканні). Поступово просочити його приблизно третьою частиною просочення.
Викласти останній корж, просочити останньою частиною просочення. Покрити торт абрикосовим джемом зверху та з боків також. Поставити у холодильник приблизно на 20-30 хвилин, щоб джем застиг.
Шоколад поламати невеликими шматочками, додати кубики масла та розтопити в однорідну суміш на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Глазур трохи остудити і покрити торт з усіх боків.
Далі, коли глазур повністю застигне, за бажанням, можна зробити напис чи візерунок на торті. Я розтопила 30 г шоколаду, що залишился, поклала в невеликий щільний пакетик, відрізала маленький куточок і розмалювала торт. За бажанням, можна зробити спочатку трохи більше крему, і за допомогою кондитерського мішка прикрасити торт кремом, щоб він виглядав, як магазинний. Поставити торт в холодильник на просочення на кілька годин або на ніч.
А ось і апетитний шматочок! Початий торт найкраще зберігати, обгорнувши харчовою плівкою, так він довше залишиться свіжим, м'яким та ароматним. Торт «Прага» має дуже насичений шоколадний смак з легкою гіркуватістю какао, а також приємний ванільно-шоколадний аромат! Побалуйте себе, своїх близьких чи гостей легендарною класикою!
Коментарі