Нещодавно в рецепті Дитячого торта на день народження я згадувала, що готувала шоколадний торт, тож наш сьогоднішній герой саме він – Торт "Захер" (Sacher torte). Торт родом з Австрії, він був винайдений кондитером Францем Захером і на сьогоднішній день є одним із найпопулярніших тортів у світі. Оригінальний рецепт, звичайно ж, зберігається в найсуворішому секреті, але, скажу по секрету :-) нічого складно в ньому немає - нам потрібен шоколадний бісквіт, абрикосовий конфітюр та шоколадна глазур. Я взяла шоколад 56%, на мій погляд, це оптимальний варіант для випічки, виходить дуже шоколадно - з гіркуватістю, але в міру, але ви звичайно можете взяти і більший відсоток какао. При приготуванні торта "Захера" я підглядала на свій рецепт Брауні, адже інгредієнти у них дуже схожі, але технологія приготування інша. Скажу без зайвої скромності, що торт вийшов просто найсмачнішим - мої гості куштували його в німому захваті. Він має вологу, м'яку структуру із насиченим шоколадним смаком, просто справжній рай для шокоголіків. До речі, багато з тих, хто пробував оригінальний торт «Захер» скаржився на те, що він досить сухий, так ось про мого «Захера» такого точно не скажеш, він дуже смачний і зовсім не сухий. Настійно рекомендую вам побалувати своїх улюблених шокоголіків цим найсмачнішим шедевром!
Інгредієнти:
- 6 яєць
- 180 г цукру
- 150 г шоколаду (у мене 56%)
- 150 г борошна
- 120 г вершкового масла
- 10 г ванільного цукру
- Прошарок:
- 200 г абрикосового конфітюру (джему, варення)
- Глазур:
- 150 г шоколаду (у мене 56%)
- 100 мл вершків (10-20%)
- 50 г вершкового масла
- Також:
- збиті вершки або пломбір для подачі
Як приготувати торт «Захер»
Шоколад поламати на шматочки і розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі (я віддаю перевагу мікрохвильовій печі). Злегка остудити.
Білки ретельно збити до міцних піків, поступово підсипаючи другу половину цукру. Нагадаю, що білки необхідно збивати чистими сухими віночками у чистій сухій ємності.
У шоколадну масу частинами додати збиті білки, щоразу, дуже дбайливо втручаючи їх лопаткою знизу нагору.
Потім зверху частинами просіяти борошно, також акуратно втручаючи його знизу вгору, намагаючись зберегти масу якомога повітрянішою.
Дно форми застелити пергаментним папером, бортики трохи змастити маслом (моя форма 22 см у діаметрі). Акуратно перекласти тісто у форму і розрівняти лопаткою.
Поставити в розігріту до 180 градусів духовку, випікати приблизно 25-35 хвилин. Будьте уважні, не перетримайте бісквіт у духовці, не потрібно, щоб він пересушився, можливо для вашої духовки потрібно менше часу. Перевірте шпажкою, якщо на ній вже немає сирого тіста, але є трохи вологих крихт, це цілком нормально, значить бісквіт вже готовий. Готовий бісквіт повністю остудити.
Розрізати бісквіт на два коржі, також підрівняти зверху верхній корж за потреби. Перший корж покласти на тарілку пористою стороною нагору, розподілити приблизно половину конфітюру.
Накрити другим коржем, покрити конфітюром поверхню та боки торта. Поставити в холодильник на час приготування глазурі.
Вершки та вершкове масло нагріти до дуже гарячого стану (необхідно щоб масло розтопилося, але маса не повинна закипіти). Влити до шоколаду гарячі вершки і відразу ж почати активно перемішувати. Спочатку здасться, що маса неоднорідна, але продовжуйте активно перемішувати, поки маса стане повністю однорідна, глянсова, густа і блискуча. Якщо глазур вийшла занадто рідка, можна поставити ненадовго в холодильник, щоб вона загуснула.
Також за бажанням зробити напис на торті. Поставити торт у холодильник на просочення на 8-24 години.
Коментарі