Торт «Фрезье» с клубникой

Готовим бисквит. Готовить его будем немного не привычным способом. Подготовить яйца комнатной температуры (для быстрого подогрева можно подержать их в емкости с горячей водой). Вбить яйца в емкость, добавить горячую воду, и тщательно взбить миксером, постепенно подсыпая сахар, не менее 7-10 минут или дольше. Получившаяся масса должна быть очень светлая, густая и медленно стекать с венчиков широкой густой лентой (обратите внимание на фото).

Смешать муку, молотый миндаль и разрыхлитель в отдельной емкости. Я использовала готовую миндальную муку, или же можно использовать очищенный миндаль, который тщательно измельчить и просеять. Если вы по какой-то причине не хотите добавлять измельченный миндаль, просто его исключите, и приготовьте обычный белый бисквит. Всыпать частями сухую смесь к взбитой массе, аккуратно вмешивая ее снизу вверх, стараясь не осадить массу.

Дно формы (у меня форма 22 см) застелить пекарской бумагой, которую завернуть под дно. Бортики формы ничем не смазывать, бисквит будет подниматься «держась» за стенки. Переложить тесто.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать примерно 15-25 минут или до «сухой шпажки». Остудить.

Готовим английский крем. Молоко нагреть до горячего состояния в кастрюльке с толстым дном. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром с помощью венчика.  Затем залить желтки горячим молоком, наливая его тонкой струйкой и одновременно активно мешая венчиком. Перелить обратно в кастрюльку.  Затем, все время перемешивая, особенно на дне, варить на самом маленьком огне до легкого загустения (когда на лопатке будет оставаться дорожка от проведенного пальца — значит готово). Но будьте очень внимательны – не перегрейте крем, чтобы желтки не свернулись.   Готовый крем полностью (!) остудить.

Желатин предварительно замочить в 50 мл апельсинового сока, оставить на 10 минут или на время, указанное на упаковке. Затем нагреть до горячего состояния, чтобы желатин растворился (я это делаю в микроволновке), остудить.   

Сливки взбить до очень густого состояния.

Добавить частями английский крем, взбить.   Затем влить желатин тонкой струйкой (лить на венчики продолжая при этом взбивать).

Собираем торт.   Для пропитки смешать апельсиновый сок, воду и сахар, хорошо перемешать чтобы сахар разошелся.  Разрезать бисквит на два коржа.  Форму застелить новым листом пекарской бумаги, бортики при желании и необходимости тоже застелить. Положить корж, равномерно пропитать половиной пропитки.

По бокам выложить половинки клубники, прижав к бортикам.

Аккуратно залить крем. Поставить в холодильник примерно на час, чтобы масса начала немного схватываться.

Затем накрыть вторым коржом, пропитать второй частью пропитки.

Для верхнего слоя клубнику измельчить в блендере, добавив сахар.

Процедить через сито, чтобы избавится от косточек. Желатин предварительно замочить в 2-3 ложках воды, оставить для набухания. Затем нагреть до горячего состояния, чтобы желатин растворился (я это делаю в микроволновке), остудить.    Влить желатин в клубничную массу при активном перемешивании. Поставить в холодильник до легкого едва заметного загустения.

Затем перелить его поверх коржа. Поставить в холодильник до полного застывания и пропитки торта, на несколько часов или на ночь.

Освободить торт из формы, украсить по вкусу.

Разрез.

Торт «Фрезье» получился очень вкусным, нежным, тающим во рту, с тонким клубничным акцентом! Мои гости размели торт в мгновение ока)) Очень вкусно!