«Ангельский» бисквитный торт с лимонным кремом

Готовим бисквит. Белки отделить от желтков (5 желтков положить в емкость и поставить в холодильник, они позже понадобятся для крема).

Тщательно взбить белки до воздушной массы, добавив соль.

Продолжая взбивать, постепенно всыпать обычный и ванильный сахар, взбивать до уверенных пиков.

С лимона снять цедру путем натирания его на самой мелкой терке (без белой части). Муку просеять вместе с разрыхлителем. К взбитым белкам добавить лимонную цедру, немного аккуратно перемешать снизу вверх. Далее, частями, добавить просеянную муку, аккуратно вымешивая лопаткой снизу вверх, стараясь не осадить белки.

Переложить тесто в чистую и сухую форму, аккуратно разровнять. Нужна форма относительно небольшого диаметра, у меня форма диаметром 20 см. В большой форме выпекать белковый бисквит не желательно, потому что он может опасть под собственной тяжестью. Еще хороший вариант выпекать в форме с выступом посередине или в продолговатой форме. Очень важный момент - форму совершенно ничем смазывать и посыпать не нужно. Белковый бисквит при выпечке в духовке, постепенно поднимается как бы «держась» за стенки. А после вынимания из духовки, остывает вверх ногами, это позволяет ему не опасть и остаться воздушным.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать примерно 35-40 минут или до «сухой спички». Белковый бисквит печется немного дольше, чем обычный. Так же как и при выпечке обычного бисквита, духовку раньше времени не открываем.

Выпеченный готовый бисквит, после вынимания из духовки, мгновенно переворачиваем вверх ногами. Ставим на две перевернутые емкости и оставляем до полного остывания, можно на ночь.

Готовим лимонный курд. Со второго лимона снять цедру путем натирания его на мелкой терке. Из двух лимонов выжать сок (желательно чтобы получилось примерно 150 мл сока).

К желтками добавить сахар, лимонную цедру и сок, перемешать. Оставить на 10—15 минут, чтобы сахар растворился, и цедра отдала свой аромат.

Затем процедить через дуршлаг в кастрюльку с толстым дном, поставить на огонь.

Когда масса нагреется, добавить сливочное масло. Варить крем до легкого загустения, пока он не будет обволакивать лопатку. Из-за содержания большого количества кислоты в составе, желтки в креме не свернутся даже при кипении (что видно по фото). Готовый крем полностью остудить.

Сливки взбить до плотности, добавить 2 столовые ложки сахара и взбить до устойчивых пиков.

Добавить половину лимонного курда, совсем немного взбить, только до объединения.

Бисквит извлечь из формы, для этого провести ножом по стенкам, как бы вырезая его из формы. Затем аккуратно разрезать длинным острым ножом на две части. Он очень мягкий, нежный, легко приминающийся, такой и должен быть.

Обе половинки смазать оставшейся половиной лимонного курда.

Соединить половинки вместе, положить на тарелку с бортиками.

Обмазать торт примерно половиной сливочно-лимонного крема. Торт и оставшийся крем поставить в холодильник на 30-60 минут.

Затем покрыть торт оставшимся кремом и украсить ягодами. Вернуть в холодильник настаиваться примерно на 3-4 часа, можно на ночь. Кусочек в разрезе.

Нежнейший «ангельский» торт с лимонным кремом станет вкусным и необычным десертом для вашего стола.