Сьогодні я з дуже смачним печивом! Принцип приготування тіста і формування схожий на Гату, але тільки в тісті є цукор і тісто з більшою кількістю сметани, співвідношення пропорцій даю просте, практично всього по 80, крім борошна, запам'ятати легко)) У начинку йде цілий апельсин, тому випічка виходить неймовірно ароматною, і дуже смачною. Після випікання печиво у мене не прожило і доби, розмели миттєво)) P.S. Печиво виходить не дуже солодке, тому за бажанням збільште кількість цукру.
Інгредієнти:
- Тісто:
- 280 г борошна
- 80 г сметани
- 80 г цукру
- 80 г вершкового масла
- 1 яйце
- 0,5 ч. л. розпушувача
- дрібка солі
- Начинка:
- 1 апельсин (у мене 250 г)
- 30 г цукру
- 1 ст. л. крохмалю
- Також:
- жовток (для смазування)
- горіхи для посипання (не обов'язково)
Як приготувати апельсинове печиво
Готуємо тісто. Борошно, цукор, розпушувач та велику дрібку солі покласти в комбайн. Додати кубики вершкового масла. Якість вершкового масла дуже важлива для хорошого смаку, тому не втомлюся повторювати - вибирайте якісний продукт, бажано 82% жирності.
Подрібнити. Якщо комбайна немає, можна просто перетерти муку з маслом кінчиками пальців. Додати яйце і сметану (у мене 20%). І те, і те з холодильника.
Швидко замісити тісто, потім зібрати його руками у кулю. Довго не місити, тільки щонайменше, щоб зібрати в кулю. Поставити на 30 хвилин у холодильник.
Готуємо начинку. Дуже важливо перевірити чи не гірчить апельсин! Спробуйте шматочок шкірки з білою частиною, якщо він пікантного апельсинового смаку з ледь вловимою приємною гіркуватістю, то використовуйте перший метод. Якщо ж шкірка досить сильно гірчить, використовуйте другий метод. Перший спосіб. Поріжте апельсин скибочками і приберіть кісточки, якщо вони є. Подрібніть у блендері (разом зі шкіркою), додайте цукор і крохмаль, і ще раз подрібніть, виходить досить густа та однорідна маса. Другий спосіб. Такий самий як я використала в Пісочному лимонному пирізі. Потрібно зняти тільки кольоровий шар цедри овочечисткою, білий шар (він називається альбедо) видалити, це саме він і гірчить в даному випадку. І вже очищений апельсин і кольорову цедру подрібнити в блендері, потім також додати цукор і крохмаль, і ще раз подрібнити. P.S. Якщо у вас маса вийшла рідка, не важливо яким методом ви готували (хоча це більш актуально для другого методу, оскільки ми видалили альбедо, а саме в ньому міститься більша частина пектину, який і дає густу консистенцію), то обов'язково перекладіть масу в каструльку з товстим дном, проварити на вогні до густого стану і повністю остудити. Сподіваюся, я вас не заплутала моїм довгим поясненням)) Я застосовувала перший метод і масу не варила, не було потреби, вона й так вийшла дуже густа. Але все це залежить від конкретно взятого апельсина!
Формуємо печиво. Розкачати тісто у великий прямокутник, завтовшки приблизно 3-4 мм. Поступово нанести начинку, не доходячи пару сантиметрів у далекого краю.
Акуратно притримуючи знизу, перекласти на деко. За бажанням посипати горіхами, я посипала рубаним мигдалем.
Печиво дуже м'яке всередині і хрумке зовні, а наступного дня зовні вже не хрумке, але всередині залишається таким же ніжним і м'яким. Зберігати за кімнатної температури. Апельсинове печиво це дуже смачне шарувате печиво, воно вражає своєю ніжною структурою та прекрасним апельсиновим смаком та ароматом!
Коментарі