Дуже смачний торт, що складається з найніжнішого соковитого бісквіту, ароматних карамельних яблук з корицею, а також найніжнішого карамельного мусу зі збитих вершків. Смак торта дуже нетривіальний, несподіваний, виразно чутний карамельний присмак мусу та смак м'яких кремових яблук, які змінюються в торті до невпізнання. Мені торт, що вийшов, неймовірно сподобався, зупиниться при поїданні дуже складно. І ви, якщо все зробите правильно, отримаєте найніжніший смаколик, до якого навіть чай необов'язковий. Дуже важливо правильно вибрати яблука, вони мають бути кисло-солодкого сорту та щільні, щоб при тривалому тушкуванні вони зберегли свою форму, але при цьому стали м'якими (я використала зелені яблука сорту груша-яблуко). Також важливо дуже ретельно і рівномірно просочити бісквіт, я використала сік без цукру. Якщо у вас солодкий сік, то при випіканні бісквіту використовуйте трохи менше цукру. Сам торт виходить впевнено солодкий, втім, я вважаю, що торт і має бути солодкий, це ж торт :-) Але, якщо ви не великі ласуни можете зменшити кількість цукру. Ну, начебто всі тонкощі описала, решту по ходу приготування розберемо.
Інгредієнти:
- Бісквіт:
- 4 яйця
- 120 г борошна
- 150 г цукру
- 1 ч. л. розпушувача
- Просочення:
- 200 мл яблучного соку (я використала сік без цукру)
- Карамельні яблука:
- 400 г кисло-солодких яблук (я використала зелені яблуко-грушу)
- 50 г вершкового масла
- 50 г цукру
- 1 ч. л. меленої кориці
- сік половини лимона
- Карамельний мус:
- 400 г вершків 33-38%
- 150 г цукру
- 150 мл молока
- 2 жовтки
- 1 пакетик желатину (10 г)
Як приготувати бісквітний торт з яблуками в карамелі
Борошно просіяти разом із розпушувачем. Частками, додаючи борошно, акуратно втрутити його знизу вгору, намагаючись не осадити бульбашки у збитій масі.
На дно роз'ємної форми викласти лист пекарського паперу, зафіксувати форму (моя форма діаметром 22 см). Вилити тісто, поставити в розігріту до 200 градусів духовку, випікати 20-25 хвилин або до сухого сірника.
Готовий бісквіт повністю остудити, краще навіть залишити його на кілька годин або на ніч. Потім розрізати на два коржі.
Готуємо карамельні яблука. Яблука почисти від шкірки, вирізати неїстівну частину, порізати середніми скибочками. Відразу поливати їх соком половини лимона, щоб вони не встигли потемніти.
На сковороді сильно розтопити вершкове масло, викласти яблука. Спершу готувати на середньому вогні приблизно 3-4 хвилини, щоб цукор розчинився. Маса буде активно пузириться і яблука покриватиметься карамеллю.
Потім зменшити вогонь до мінімального, накрити кришкою, тушкувати приблизно 10-15 хвилин. Яблука мають стати дуже м'якими, буквально як крем, але при цьому тримати форму.
Готуємо карамельний мус. У каструльку з товстим дном насипати 70 г цукру рівним шаром. Поставити на середній вогонь і, не перемішуючи, довести цукор до світлого янтарного кольору. Зверніть увагу, колір має бути як на фотографії. Якщо колір вже суттєво темніший, це означає, що ви спалили карамель, і вона гірчитиме, що для торта зовсім не підходить.
Поступово тонкою цівкою влити тепле молоко (його підігріти заздалегідь). Спочатку маса буде активно пузиритися.
Вилити суміш назад у каструльку, варити до легкого загусання. До кипіння не доводити, щоби жовтки не згорнулися. Спробуйте готовий крем, він має бути приємного смаку, без натяку на гіркоту. Желатин залити 80 мл води, залишити на 10 хвилин або на час вказаний на упаковці (при необхідності зробіть це заздалегідь, до приготування крему). Покласти желатин у гарячий карамельний крем, добре розмішати, щоб желатин розійшовся. Потім крем остудити.
Збираємо торт. У роз'ємну форму покласти перший корж. Ретельно та рівномірно просочити корж половиною яблучного соку. Я поклала першим верхній корж. Якщо бісквіт сильно піднімався горбиком, попередньо зріжте його довгим гострим ножем.
Далі необхідно накрити другим коржем. Я побоювалася, що весь мус не поміститься у форму, тому зменшила верхній корж приблизно на 2 см з усіх боків, щоб все точно помістилося у форму. Якщо у вас форма більшого діаметру, можете покласти корж просто цілком, як завжди. Перед викладанням ретельно просочити пористу сторону коржа другою половиною яблучного соку.
Коментарі